L'anchoïade

 est une recette typiquement provençale qui se déguste à l'apéritif avec un pastis ou un rosé bien frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 125 g de filets d'anchois
- 2 gousses d'ail
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- Herbes de Provence ou basilic
- Poivre

- ½ baguette de pain
- 4 carottes
- Un poivron
- 4 oeufs
- Un radis noir
- Un concombre

Dessaler les filets d'anchois dans l'eau courante. Les piler dans un mortier à l'aide du pilon.

Dans un bol, faire une sauce avec l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail écrasé.
Ajouter les herbes et mélanger cette sauce avec l'anchois.
Bien mélanger pour obtenir une purée homogène.

Couper le pain en petites tranches et le faire griller.
Faire cuire les oeufs durs 10 mn dans une casserole.
Nettoyer le poivron et le couper en lamelles.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile.

Eplucher le radis noir, le concombre, les carottes et les couper en bâtonnets.

Servir l'anchoïade en accompagnement d'un plateau de crudités ou tartiné sur du pain grillé.