Recette régressive

Glace aux carambars sans sorbetière

Ingrédients pour 1 litre de glace
- 34 carambars
- 1 litre de lait
- 40 cl de crème liquide
- 150 g de sucre fin
- 10 jaunes d'oeufs

* Verser le lait dans une casserole, ajouter les carambars et faire fondre les carambars.
* Une fois le lait porter à ébullition et les carambars fondus, couper le feu
* Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre fin
* Les ajouter au lait chaud et bien mélanger
* Laisser refroidir
* Verser dans une boîte en plastique et placer au congélateur
* Sortir 15 mn avant de servir en boules

Sorbet ou granité au melon

Préparation : 15 min
Cuisson : 0


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1.2 kg g de melon bien mûr
- 37.5 cl d'eau
- 375 g de sucre en poudre
- 1 citron
- 2 oranges

Préparation :

Mettre l'eau et le sucre à bouillir pendant 10 minutes puis laisser refroidir.

Mixer la chair des melons. Ajouter le sirop froid, le jus de citron et des oranges.

Faire prendre en sorbetière ou bien placer au congélateur pendant 4 heures en remuant toutes les 30 minutes pour éviter la cristallisation.

 

Confiture de Melon (recette corse)

Préparation : 45 mn environ

Cuisson : 45 mn


Ingrédients :

- Pour 1 kg de pulpe de melon, il faut 600 g de sucre en poudre
- 1 citron non traité
- 2 bâtonnets de cannelle ou de vanille selon les préférences

Préparation :


Epluchez les melons très près de la peau.
Pesez la pulpe coupée en dés.
Lavez le citron et coupez-le en fines lamelles avec la peau.
Dans une grande marmite, ajoutez les dés de melon, le sucre, le citron et l'épice choisie.
Faire cuire à gros bouillons pendant 20 mn, puis baissez le feu de manière à ce que les dés de melon deviennent complètement translucides soit 35 à 40 mn.
N'oubliez pas de tourner la confiture de temps en temps.
Le citron ajouté permet au sucre contenu dans le melon de ne pas cristalliser.

 

crumble d'été aux pêches

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la garniture:
- 8 pêches
- sucre vanillé (un sachet)
- un peu de sucre roux


Pour la pâte:
- 150 g de farine
- 50 g de sucre
- 120 g de beurre
- un jaune d'oeuf
- 3 cuillères à soupe d'amandes hachées
- 1 pincée de sel

Préparation :

Eplucher les pêches et les couper en gros morceaux.

Les mettre dans une poêle chaude et ajouter du sucre vanillé puis du sucre roux pour caraméliser un peu les pêches. Les laisser rissoler à feu moyen environ 10 mn.

Les disposer au fond d'un plat après l'avoir beurré au préalable.


Préchauffer le four Th 6 (180 degrés).

Couper le beurre et le mélanger à la farine puis ajouter le sucre le sel et le jaune. Mélanger du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier.

Emietter ce sable sur les pêches (un centimètre d'épaisseur) puis mettre les amandes.

Enfourner pendant 20 mn puis finir par deux minutes sou le grill.

le roi des PUDDINGS

Un dessert à l'ancienne - recouvert d'un nuage de meringue doré.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

275ml Lait
25g Beurre
Zeste râpé d'une moitié d'un Citron
75g Pain Blanc (en miettes - le plus facile c'est avec un robot)
50g Sucre en Poudre
2 Oeufs entiers et 1 Blanc en plus
Confiture de framboises
1 cuill. à soupe de Sucre en poudre

 

Mettez le lait, le beurre et le zeste râpé dans une casserole et faites bouillir.

Placez les miettes de pain dans un bol et versez le mélange de lait chaud par dessus.

Remuez puis laissez le mélange refroidir et les miettes absorber le lait un peu.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un plat.

Séparez les jaunes d'oeufs et ajoutez les jaunes et les 50g de Sucre en Poudre avec le mélange lait/miettes de pain. Mélangez bien.

 

Versez le mélange dans le plat et placez ce plat dans un plat à rôtir.

 

Versez de l'eau chaude autour du plat, jusqu'à ce que l'eau arrive à la moitié de la hauteur du plat.

Faites cuire au four pour 25 à 30 minutes.

Retirez le plat de son bain d'eau chaude.

Etalez la confiture du framboises sur le dessus du mélange cuit. Si la confiture est un peu solide, ajoutez-y une cuillère à café d'eau chaude, et chauffez doucement dans une casserole au préalable, pour être plus liquide.

Pour faire la Meringue:

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme dans un mixer.
Astuce - les blancs doivent rester collés au fond du bol si on le retourne.

Ajoutez la cuillère à soupe de Sucre en Poudre et mélangez bien.

Etalez la meringue sur la confiture et saupoudrez le tout avec un peu de sucre en poudre.

 

Faites cuire au four (180°C) pour encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.

C'est delicieux servi chaud, tout seul, mais aussi super bon avec de la crème ou de le glace.

COURGETTES "A LA DAME D"

4 Courgettes
1 cuill. à soupe d'huile de Tournesol
1 Oignon, épluché et coupé en rondelles
2 cuill. à soupe de Crème Fraîche (15% MG)
Sel et Poivre
Persil haché (facultatif)

 

Chauffez l'huile dans une grande poêle.

 

Ajoutez les oignons et faites cuire pendant 5 à 10 minutes.

Ajoutez les courgettes et le sel et poivre.

Faites cuire pendant 10 - 15 minutes à feu moyen, remuez de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles sont un peu ramollies et dorées.

Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Faites cuire pour encore 5 minutes.

 

Saupoudrez avec le persil haché.