Flan aux pêches

Ingrédients pour 6 personnes :

 

2 boîtes de pêches au naturel de 1 kg chacune

8 oeufs

25 cl de crème fleurette entière

50 g de fructose

4 cl de rhum ou de cognac

3 cuillères à café d'extrait de vanille

 

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6).

 

Egoutter les morceaux de pêche pour les débarrasser complètement du sirop de la boîte.

Hacher la moitié des pêches de l'une des deux boîtes en tout petits morceaux (ou mieux encore les réduire en purée au mixeur). Disposer les autres dans le fond d’un plat à gâteau en en réservant quelques une.

 

Monter la crème fraîche en chantilly.

Dans un grand bol, casser les 8 oeufs et les battre en omelette. Rajouter la purée de pèches, le fructose, le rhum et la vanille. Battre au fouet.

 

Intégrer la crème chantilly dans la préparation précédente en procédant délicatement avec la spatule.

Versez la préparation dans le moule sur les morceaux de pêche.

 

Répartissez les pêches restantes sur le dessus. Enfournez et faire cuire 45 à 50 minutes.

Vérifiez la fin de la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans le gâteau. Si la lame ressort sèche, il est cuit.

 

Laissez refroidir avant de servir.