Comment servir des ailes de poulet à son amoureux ?

Fondant au chocolat

Cette recette est celle de Sophie Dudemaine, trouvée dans un hors-série de "Cuisine actuelle", Je vous la livre telle que je l'ai réalisée, avec quelques modifications, notamment l'ajout de la fève tonka....

ingrédients:
175g de chocolat noir
50g de farine
200g de cassonade
3 oeufs
10cl de lait
175g de beurre
1/2 fève tonka

Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la cassonade.
Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Verser le lait chaud dessus, en 3 fois, en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Laisser tiédir un peu.
Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis les oeufs, la farine et la 1/2 fève tonka râpée.
Verser la pâte dans un moule carré ou à manqué de 20 cm (beurré et fariné sauf s'il est en silicone).
Enfourner pour 1h. Au bout, de 30 mn recouvrir le gâteau d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson.
Retirer du four, laisser refroidir et réserver au frigo.

Il faut savoir faire preuve de patience car ce gâteau sera bien meilleur le lendemain!
Je l'ai trouvé très bon avec ce petit goût de fève tonka qui se marie si bien avec le chocolat!

 

Tarte aux légumes du soleil

Si le soleil fait défaut par chez vous, voici la tarte qu'il vous faut!

Si le Sud avait un goût pour moi ça y ressemblerait!

En plus d'être colorée et très parfumée, cette tarte à l'avantage de nous faire aimer les légumes. Pas mal, non?

 

Ingrédients pour un moule à tarte de 24cm de diamètre:

Pour la pâte

- 200g de farine

- 100g de beurre pommade

- 4 cuillères à soupe d'eau froide

- une cuillère à café de fleur de sel

- une cuillère à café d'herbes de Provence

Pour la garniture

- une courgette

- 2 tomates

- un poivron rouge

- 2 oignons

- 20cl de crème liquide

- 2 oeufs

- une cuillère à soupe de maïzena

- un crottin de chèvre

- herbe(s) aromatique(s) de votre choix: thym, romarin, origan...pour moi basilic!

- huile d'olive, sel, poivre

 

La pâte:

Tamiser la farine, ajouter le sel et les herbes, mélanger. Faire un puits, y ajouter le beurre en parcelles et mélanger du bout des doigts. Verser l'eau et former une boule sans trop travailler la pâte. Filmer et laisser reposer au frais pendant une heure.

 

La garniture:

Couper la courgette en rondelles assez fines et les faire revenir 5min à l'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.

Hacher l'oignon et le faire dorer à l'huile d'olive puis ajouter le poivron coupé en dés.

Cuire 10min à couvert jusqu'à ce que le poivron soit tendre (ajouter un peu d'eau si la préparation accroche). Saler, poivrer réserver.

Détailler les tomates en rondelles assez fines.

Couper le crottin en dés. Battre la crème avec les oeufs et la maïzena puis ajouter le chèvre et le mélange oignons-poivron.

Rectifier l'assaisonnement et aromatiser avec les herbes de votre choix.

Étaler la pâte et garnir votre moule.

 

Disposer sur le fond de tarte les rondelles de courgettes puis celles de tomates.

Verser la garniture sur le dessus.

Cuire 40min dans un four préchauffé à 180) soit T6.

Laisser refroidir 10min avant de servir.

Notes: Au lieu d'incorporer le chèvre à l'appareil, il peut être disposé en rondelles sur le dessus de la tarte pour une jolie présentation. On peut évidemment le remplacer par des rondelles de mozzarella ou bien 50g d'emmental.

Pour empêcher la pâte de se détremper, mettre un peu de chapelure ou de semoule fine sur le fond de tarte.

Tout sur le Champagne !

Le champagne est un vin qui se manipule avec douceur.

Retirer le bouchon,sans le faire voler au plafond, avec délicatesse pour garder toute sa saveur !

1/ Garder le pouce sur le bouchon,
2/ Ouvrir la bouteille toujours légèrement penchée
3/ C’est la bouteille qui tourne, et non le bouchon.

En respectant ces 3 principes, la bouteille s’ouvrira de façon plus évidente et docile.

Parfois, le bouchon peut s’envoler sans mots dire, si ce n’est avec ce POP si ravissant pourtant. Même très frais, cela peut arriver, même aux personnes les plus affûtées vis à vis de cet exercice.

La bouteille tourne autour du bouchon, celui-ci se dégage lentement de son précieux flacon, vous le sentez venir à vous, un léger bruit se fait
entendre, la pression se fait légère, voire fuyante…pfffff, le bouchon s’en remet à vous, il ne vous reste plus qu’à l’accueillir.

Comment le rafraîchir ?

Dans un seau : la bouteille sortie de votre cave et plongée dans un mélange d’eau et de glaçons sera à bonne température en 15 à 20 minutes.
Au réfrigérateur : couchez la bouteille dans le bas du réfrigérateur trois à quatre heures avant de la servir ; vous pouvez même la laisser plus longtemps, à condition que la température reste constante ; cela permet d’avoir toujours une bouteille au frais !

La bonne température ?

Le Champagne se boit bien frais, jamais glacé. Plus le Champagne est jeune et vif, plus il conviendra de le servir frais (8 degrés). Un Champagne mature ou millésimé supportera 10 degrés. C’est la fraîcheur trop vive qui perturbe la perception des aromes et des saveurs.

Une petite sélection  :

Les Bruts Prix Sages

- Le Brut Carte Noire de la maison Thevenet-Delouvin est un blanc de Noirs dominé par le Meunier (75 %) complété par le Pinot noir. Son nez est floral et subtil. En bouche, il présente rondeur, nervosité et fruité.



- La Cuvée BG Brut de la maison Bernard Girardin est élaborée à partir de raisins des récoltes 2002, 2003 et 2004. Assemblage des trois cépages champenois, avec 30% de Pinots Meuniers, 10% de Pinots Noirs et 60% de Chardonnay, ce Champagne délivre des parfums fruités avec des notes de pomme, de coing et d'abricot sec. La Cuvée BG Brut a reçu la Médaille d'or au concours des Vignerons Indépendants 2006.



- Le 1er Cru Brut de la maison Arnaud Margaine est un assemblage unique de 84% de Chardonnay, et de 16% de Pinots Noirs qui offre un Champagne d'une très grande finesse. Il dévoile des notes de citron, de pêche blanche et d'amande fraîche.

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Champagne doux

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Le Rich de la maison Pol Roger est un Champagne doux, qui se situe à mi-chemin entre le sec et le demi-sec.

Cette cuvée vieillit au minimum 3 ans dans les caves de la maison Pol Roger, les plus profondes d’Epernay

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Guide des Vins 2009, La Revue des Vins de France : "La sucrosité fraîche, bien intégrée à la matière, fait du Rich, champagne doux, la cuvée la plus harmonieuse de la maison" Maison Pol Roger : 2 étoiles Rich : 15/20 - 27.50 EUR

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http://www.plus-de-bulles.com/boutique/fiche_produit.cfm?...

biscuits pour charlotte

La charlotte est peut-être le gâteau le plus simple et celui que beaucoup aime.

Alors pourquoi ne pas faire les biscuits moi-même! délicieux!

-Fouetter 3 jaunes d'œufs avec 35 g de sucre.
-Battre les blancs en neige et leur incorporer 55 g de sucre.
-Réunir les deux préparations puis incorporer 60 g de farine tamisée.
-Dresser et saupoudrer de sucre glace.
-Cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 150°.
-Laisser refroidir  avant de décoller.

Fausses Glaces

" Boules de Mousse " Mascarpone & Vanille, au Caramel de Pommes Vanillées.

Je me suis dit qu'une mousse mascarpone en forme de boules de glace avec un caramel de fruit serait très bien...

L'originalité réside bien sûr dans la présentation ... Les invités sont persuadés de se faire servir de la crème glacée !

Bon à savoir :

1 - Il est tout à fait possible de parfumer la mousse de mascarpone avec ce que l'on souhaite. Mousse mascarpone & framboise et coulis citron, ou bien  Mousse Caramel avec une sauce chocolat, bref, on fait ce que l'on veut. On varie les coulis, les caramels, les sauces en fonction de ce que l'on souhaite faire en base. Le mascarpone peut être remplacé par de la ricotta.

2- Il est également possible de procéder à l'aide d'une cuillère parisienne afin d'obtenir des Mini Boules de Mousse.

3 - Tout peut se préparer à l'avance : il suffit de confectionner les boules à la dernière minute et de napper de caramel de pommes. Il est possible de tiédir le caramel de pommes quelques secondes au micro-ondes avant le nappage.

Important : Le temps de réfrigération doit être respecté afin de faciliter la formation des fausses boules de glaces. L'ustensile utilisé pour former les boules, quelle que soit sa taille, doit être légèrement humidifié à l'eau tiède/chaude entre chaque utilisation.

Pour 6 personnes ( à raison de 2 boules par personne ) :

Les Boules de Mousse Vanille :

- 250 g de mascarpone froid ( 1 pot )
- 3 gros oeufs
- 75 g de sucre ( 50 g + 25 g )
- 50 g de lait
- 1/2 càc de poudre de vanille ( ici Vahiné )
- 1/4 càc d'arôme vanille ( un peu plus si c'est de l'extrait )
- 7 g de gélatine ( 3 feuilles + 1/4 de feuille )

Le caramel de Pommes & Vanille :

- 225 g de chair de pommes ( pelées, épépinées ; environ 2 pommes )
- 150 g de sucre
- 2 càs d'eau
- 15 g de beurre en dés
- 3 gouttes d'arôme vanille ( un peu plus si c'est de l'extrait )

+ Pralin ( ici Vahiné ) pour saupoudrer.

Préparer les Boules de Mousse :

1/ Tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Parallèlement, chauffer le lait avec la poudre de vanille et l'arôme vanille, sans bouillir.

2/ Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre. Ajouter le mascarpone froid, fouetter.

3/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans le lait vanillé chauffé ( sans bouillir ). L'ajouter à la préparation au mascarpone, tout en fouettant.

4/ Monter les blancs d'oeuf en neige très ferme, en les serrant avec les 25 g de sucre restants. Les incorporer à la préparation au mascarpone très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.

5/ Verser cette préparation dans un bac à glace de 1 L et réfrigérer ( ne pas congeler ! ) plusieurs heures ( ici 1 nuit ).

Préparer le caramel de pommes & vanille :

6/ Peler et épépiner les pommes. Mixer la chair de pomme crue avec l'arôme vanille, en purée fine. La chauffer au micro-ondes, dans un bol.

7/ Parallèlement, dans une petite casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau, sans remuer, juste en poussant à l'aide d'une spatule en bois le sucre sur les bords. Lorsqu'il y a caramel ambré, retirer la casserole du feu et ajouter la purée de pommes vanillée, bouillante. Mélanger, remettre sur le feu en remuant quelques secondes. Retirer du feu, ajouter alors le beurre en dés, mélanger et réserver dans un pot. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'au moment du service.

Service :

8/ Humidifier la cuillère à glace ( ou cuillère parisienne pour les mini boules ) sous l'eau chaude, et réaliser quelques Boules de Mousse ( il est possible d'utiliser deux cuillères à soupe et de réaliser des quenelles ). Les disposer dans une coupe ou sur une assiette. Napper de caramel de pommes vanillées ( si souhaité, il est possible de tiédir le pot quelques secondes au micro-ondes ) et parsemer d'un peu de pralin en poudre.

9/ Il est possible de préparer les coupes / assiettes quelques heures à l'avance, et de réfrigérer le tout jusqu'au moment de servir.

 

encore des blettes ?!

La tourta de blèa

 

 

Ingrédients pour la pâte : 300 g de farine, 1 pincée de sel, 175 g de beurre en petits dés à température ambiante, 1 oeuf, de l'eau froide.

Faire un puits dans la farine, ajouter le sel, les petits dés de beurre et l'oeuf. Malaxer du bout des doigts. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche. Faire une boule. Filmer et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.

Prendre 2/3 de la pâte. L'étaler finement sur un plan fariné. Foncer une tourtière ou un moule à tarte. Attention : la pâte est assez fragile. Etaler le reste de pâte.

Ingrédients pour la farce : des feuilles de blettes et de betterave rouge, 2 oeufs, 150 g de cassonade, 50 g de poudre d'amandes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 pommes, 100 g de pignons, 50 g de raisins secs macérés dans du rhum, une poignée de pignons.

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs battus en omelette. Réserver un peu d'oeuf battu pour la dorure. Ajouter la cassonade, la poudre d'amandes, l'huile d'olive, les raisins secs macérés, les pignons et les pommes coupées en petits dés. Ajouter les feuilles de blettes et betterave rouge ciselées.

Mélanger. Garnir le fond de pâte avec la farce.

 

Recouvrir avec le cercle de pâte. Dorer au pinceau. On peut aussi laisser telle quelle et saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

 

Enfourner à 180°C pendant 45 mn à peu près.

 

 Recette et photos du site : http://cuisineplurielle.canalblog.com  . Merci .

 

Poulet des Calanques

Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 beau poulet
- 300 g de citrons confits
- 100 g d'olives noires
- 100 g d'olives vertes
- 3 gros oignons
- 1 botte de persil
- 10 gousses d'ail
- 30 g de gingembre
- huile d'olive
- Matériel: Une cocotte


Préparation :

Dans la cocotte, faire dorer le poulet dans l'huile d'olive, de tous côtés.

Hacher l'ail, les oignons, le persil, le gingembre, Versez-les dans la cocotte avec les olives et le poivre (ne pas saler!).

Recouvrir d'eau froide, puis cuire environ 1h.

Retirer le poulet de la cocotte, réservez-le au chaud.

Ajoutez les citrons et faire réduire la sauce. Servir avec du riz.

lasagnes aux deux jambons

Pour changer des traditionnelles lasagnes à la bolognaise, je vous propose une version mariant jambon blanc, jambon cru, champignons et dés de carottes.

Une recette simple et délicieuse quand on n'a plus grand chose dans son frigo!

Ingrédients pour 4 personnes:

- entre 15 et 20 lasagnes sèches

- 200g de jambon blanc

- 150g de jambon cru

- 100g de champignons de Paris

- 100g de fromage râpé

- 2 carottes

- un oignon

- 10cl de bouillon

- 10cl de vin blanc sec

- persil

- 20g de beurre

pour la sauce béchamel:

- 50cl de lait

- 50g de beurre

- 50g de farine

- noix de muscade râpée

 

Hacher l'oignon, le faire dorer 5min au beurre. Couper carottes et champignons en dés, émincer les 2 jambons et ajouter l'ensemble à l'oignon, faire revenir 5min.

 

Verser le vin ainsi que le bouillon, saler et poivrer légèrement. Laisser cuire 10min à couvert. Au bout de ce temps ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

 

Réaliser la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine et bien remuer. Ajouter le lait froid, faire épaissir sur feu moyen pendant quelques minutes sans cesser de mélanger. A la fin saler, poivrer  (ajouter éventuellement un peu de muscade).

 

Dans un plat à gratin beurré, superposer une couche de lasagnes, une couche du mélange aux jambons, une autre de béchamel, puis saupoudrer de fromage râpé.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de lasagnes, de béchamel, de râpé, puis du jus de cuisson restant.

 

Faire cuire 45min dans un four préchauffé à 180° soit T6.

Pour Carnaval

Les bugnes sont une spécialité culinaire du Centre-Est de la France, notamment de Lyon et Saint-Étienne. Mais l’origine de cette recette serait italienne, et elle existerait depuis l’ancienne Rome !

A Lyon, la bugne est un véritable monument historique. Une sorte de trésor vivant qui fond dans le bouche et craque sous la dent, célébrant, avec panache, le temps de Carnaval et de Mardi Gras.

400g de farine

3 œufs

60g de beurre mou

1 pincée de sel

+/- un demi verre d’eau

1 sachet de sucre vanillé (ou rhum, écorce d’orange, eau de fleur d’oranger…)

Dans un saladier verser la farine : ajouter la pincée de sel, les 3 œufs puis le beurre en petit morceaux et le sucre vanillé.

Faire une pâte en mélangeant le tout et verser peu à peu l’eau (ou du lait).
Bien travailler la pâte qui se formera en boule, tout en la pétrissant plusieurs minutes.
Laisser reposer 2 à 3 h.

Abaisser la pâte assez finement (étaler au rouleau). Et découper les bugnes en forme +/- triangulaire.

Faire cuire les bugnes dans de l’huile très chaude : les déposer de façon à ce qu’elles ne se touchent pas dans le bain d’huile.

Les retourner rapidement pour les faire frire « recto/verso ».
Les égoutter dans une passoire puis les déposer sur de l’essuie tout (sur 1 plateau).

Les saupoudrer de sucre glace dans un saladier

 Il y a deux écoles de la bugne lyonnaise, qui s'affrontent sauvagement. Les moelleuses, ou briochées, qui sont nouées et qui sont en fait des beignets cordés, et les croustillantes ou oreillettes, légères comme un souffle et qui sont celles que prépare Léon de Lyon.

On peut les faire en assez grande quantité car les bugnes se gardent plusieurs jours. On les aromatise à la fleur d'oranger, mais aussi bien à la vanille, au cédrat ou au gingembre.

Quant à Jean Sulpice, le jeune chef savoyard talentueux de l'Oxalys, à Val Thorens, ils les « dévergondent », comme il le dit lui-même, avec du Marc de Savoie, du Génépi ou de la Chartreuse.