PALETS À LA CHICORÉE

Temps de préparation: 20mn

Temps de Cuisson: 12 mn  

 

pour 8 personnes 

- 300 gr de Farine

- 200 gr de Beurre en dés

- 100 gr de Sucre Glace

- 2 Oeufs entiers

- 1 pincée de Sel

- 3 CS de Chicorée Liquide

Dans un saladier mélanger à la main l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène (ajouter si nécessaire un peu de farine).

Fariner le plan de travail et y écraser la pâte avec la paume de la main pour lisser.

Modeler la pâte pour faire trois cylindres compacts de 5 à 6 cm de diamètre,les placer au réfrigérateur environ une heure.

Préchauffer le four à 180°

Sortir les boudins de pâte et les couper en fines tranches (moins d'1/2 cm)

Placer les tranches découpées sur la plaque du four au préalable beurrée et farinée et sans les chevaucher en laissant un peu d'espace entre chaque biscuits.

Mettre au four et laisser cuire 10 à 12 mn

Laisser refroidir les palets sur une grille avant de les déguster avec un petit café par exemple.

 

Poulet en sauce crémeuse aux tomates séchées

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4 

4 blancs de poulet (désossées, sans la peau) en fines lanières
3 c.à soupe (45 ml) huile d'olive
3 échalotes, émincées
170 ml de crème à 15%
125 ml de vin blanc sec
30 ml de marjolaine
65 ml de tomates séchées, hachées grossièrement

Chauffer l'huile dans un poêlon. Sauter les poitrines de poulet de 4 à 5 min. Retirer le poulet du poêlon. Réserver.  

Ajouter les échalotes. Cuire 1 minute.  

Ajouter le vin, la crème 15%, la marjolaine et les tomates séchées. Porter à ébullition et cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit pendant environ 5 minutes.   

Ajouter le poulet dans la sauce. Réchauffer de 2 à 3 minutes.  

Servir sur du riz ou des pâtes alimentaires.

astuces cuisine

Conserver le gruyère râpé

* Après ouverture du sachet, mettre votre gruyère râpé dans une boite hermétique et ajouter un morceau de sucre, cela évite à votre gruyère de moisir et vous permet de le conserver plus lontemps.

* On peut aussi placer le sachet de gruyère rapé dans le congélateur. Son utilisation reste la même et en plus il ne moisira pas et sera toujours frais !

Gardianne de taureau

Préparation : 25 mn  *  Cuisson mini : 180 mn

Pour 8 à 10 personnes

 

2 kg de taureau à braiser (veine grasse, premier talon, macreuse, jumeau…)
1 kg de carottes
200 gr de lard salé
100 gr d’olives noires à la grecque (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
1 oignons
4 gousses d’ail
3 à 4 cuillères à soupe de farine
2 litres de vin rouge
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin

 

Couper le lard en lardons de 2 cm de long sur 5 mm de coté.

Couper la viande en gros dés de 5 à 6 cm de coté.

Peler et émincer les oignons.

 *

Laver, peler et couper les carottes en rondelles.

Peler et dégermer les gousses d’ail (ou utiliser de l’ail confit).

 *

Dans une cocotte faite revenir les oignons et le lard dans l’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter les carottes et faite suer pendant 5 minutes en remuant.  Ajouter la farine.

 *

Mélanger pour bien enrober les morceaux de viande.

Mouiller avec le vin rouge.  Ajouter le bouquet garni.

 *

Laisser mijoter à couvert pendant 3 heures en remuant de temps en temps.

 *

Ajouter les olives 10 minutes avant la fin de la cuisson.

 *

Rectifier l’assaisonnement en sel.

 *

Présenter dans la cocotte (retirer le bouquet garni).

 *

Servir sur assiette chaude avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

 *

 

Le gâteau au chocolat mousseux

En général, j’ai tendance à un peu fuir les recettes du type “gâteau au chocolat sans beurre, sans crème, sans sucre”  mais là ... je suis devenue archi-fan de ce gâteau au chocolat version Laurence Salomon… sans beurre, sans crème, et sans sucre ajouté !

On obtient un gâteau à la texture toute fondante et mousseuse, pas du tout écœurant, et qui met vraiment bien en valeur le chocolat. Une recette parfaite pour continuer à manger du chocolat sans culpabiliser !

Pour 8 petits gâteaux :

100g de chocolat noir de couverture
80ml de lait d’amande
2 œufs
1 cuillère à soupe bombée de purée d’amande blanche
1 cuillère à soupe rase de farine
3 cuillères à café de confiture de framboises
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°C. Faire chauffer le lait d’amande dans une casserole, puis ajouter le chocolat préalablement haché pour le faire fondre.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement au mélange.

Verser dans des moules à mini-cakes. Enfourner pour une dizaine de minutes.

Mettre immédiatement au frais après cuisson, sur le rebord d’une fenêtre par exemple.

Servir bien frais, décorer avec de la crème d’amandes et du chocolat fondu.

association champignons-brie

 en Tourte

500g de champignons de Paris
1 pointe de brie
1 oignon émincé
25cl de vin blanc
1 cs de farine fluide ou de maïzena
2 rouleaux de pâte feuilleté
1 jaune d'oeuf

Préchauffez le four a 200*.

Coupez les champignons en fines tranches et faites les revenir avec l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

Quand ils sont bien tendres ajoutez le vin et laisse le évaporer a 3/4.

Ajoutez la farine mélangez pour obtenir une sauce bien consistante.

Coupez le brie en fines tranches.

Déroulez une première pâte dans un moule a tarte, piquez la avec une fourchette, étalez la préparation aux champignon.

Tapissez le dessus de brie et refermez a l'aide de l'autre pâte feuilletée.

Soudez bien les bords. Étalez le jaune d'oeuf et faite un petit trou dans la pâte pour évacuer la vapeur.

Enfournez pendant 20 a 30minutes.

trouvées dans "Elle a table"

 La soupe de maïs (simple)

400g de maïs en boite
1 oignon émincé
300 g de pomme de terre cuites
1 cs d'huile d'olive
50 cl de bouillon de poule
15 cl de lait
10 cl de crème fraîche

Dans une casserole, faites fondre l'oignon dans l'huile. Ajoutez le maïs, les pommes de terre et le bouillon de poule.

Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Mixez et ajoutez le lait et la crème. Servez bien chaud.

 

Soupe mousseuse au maïs et au bacon (plus raffinée)

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

• 4 tasses de maïs en grains, frais ou congelés
• 10 champignons
• 1 petit oignon émincé
• 2 tranches de bacon
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• Brins de ciboulette fraîche
• 30 ml d’huile d’olive
• 15 ml de vinaigre de cidre naturel non pasteurisé
• 125 ml de cidre
• 600 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème 35 %
• Sel
• Gouttes de Tabasco

Préparation

Utiliser du maïs en grains, frais, en boîte ou congelé de la meilleure qualité.

Retirer les tiges de 10 champignons blancs (ou autres, shiitake, sauvages…) émincer les têtes, réserver.

Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé, le gingembre, 1 tranche de bacon en dés, les tiges des champignons et 3 tasses de grains de maïs (réserver une tasse pour la garniture).

Déglacer avec le vinaigre de cidre et le cidre. Laisser mijoter 3 minutes. Ajouter le bouillon de volaille et la de crème 35 %. Mijoter pendant 45 minutes.

Passer la soupe au mélangeur et filtrer au chinois. Remettre dans la casserole, goûter et assaisonner avec le sel et des gouttes de Tabasco.

Au moment de servir, faire revenir sur feu vif dans l’huile d’olive 1 tranche de bacon en petit dés, les têtes de champignons émincés et la tasse de maïs réservée. Goûter et saler au goût.

Faire mousser la soupe dans la casserole avec l’aide d’un mini mélangeur sur pied.

Verser dans des assiettes creuses et chaudes. Garnir avec le mélange de bacon, champignons et maïs sautés. Parsemer de ciboulette émincée.

  Les scones au comte :

300 g de farine
1 sachet de levure
1 cc de sel
8 cl de lait
8 cl de crème fraîche
100g de comte râpé

Préchauffez le four a 180*. Dans une jatte mettez les ingrédients secs.

Formez un puis et versez le lait et la crème. Pétrissez pendant 5 minutes.

Ajoutez le fromage. Formez une boule et mettez-la sur du papier sulfurisé. Recouvrer la boule avec un autre morceau de papier sulfurisé.

Abaissez la pâte à 5 cm d'épaisseur. Formez des cercles dans la pâte avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre.

Mettez les sur la plaque du four et faites les cuire 15 minutes.

 

Sablés à l’Emmental et fleurs de thym

Temps de préparation :		10 min
Temps de cuisson :		10 min
Temps de repos :		1h30

Ingrédients :

• 80 g d’Emmental français râpé
• 1 jaune d’oeuf
• 100 g de farine
• 60 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 branches de thym frais

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, 5 cl d’eau, le sel, le poivre, le jaune d’oeuf, le fromage râpé et le thym effeuillé.

Pétrissez et formez une boule.

Filmez et mettez au frais environ 1h30.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Sur une surface farinée, étalez la pâte et découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce.

Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire environ 10 min.

En fin de cuisson, laissez reposer les sablés sur une grille.

Astuces :

Les sablés à l’Emmental peuvent être accompagnés d’une sauce au fromage blanc parfumée à la ciboulette ou à l’ail.

Trop beau pour être mangé

Ce sont des biscuits au beurre et à la vanille de la compagnie Cutie pie cookie company. C'est la designer Joy Cho qui les a pensé.

tarte aux blettes et variante

 

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée
1 botte de blettes
du parmesan râpé
de l'huile d'olive
du sel
1 cs de vinaigre balsamique
1 cc de sucre en poudre

 

Lavez les blettes et retirez les parties abîmées.

Préchauffez le four à 210°. 

Émincez les en lanières et faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Salez et ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique.

Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez la et recouvrez le fond  de blettes.     Parsemez de parmesan.

Enfournez pour 10-15 minutes, la pâte doit être dorée et le parmesan fondu.

Variante :

Tarte aux blettes, chèvre, raisins et pignons

Pour la pâte :
- farine de blé T65 (semi-complète) : 100g
- farine blanche d'épeautre : 75g
- parmesan râpé : 2 cs
- sel fin : 1 petite cc rase
- beurre doux : 80g
- 5 cl d'eau glacée additionnée d'1 cs de vinaigre

Pour l'appareil :
- jeunes feuilles de blettes : 200g (poids de la partie verte seulement)
- raisins secs : 1 poignée
- pignons de pin : 1 poignée
- ail : 1 petite gousse, dégermée, hachée finement
- oignon : 1/2, haché finement
- lait : 15 cl
- crème liquide entière : 5 cl
- chèvre frais à tartiner (type Chavroux) : 50g
- tomme de chèvre râpée : 50g (peut être remplacée par un autre fromage à pâte dure râpé)
- oeufs : 2
- farine : 2 cs rases
- sel, poivre du moulin
- basilic frais à grandes feuilles : 6-8 feuilles
- huile d'olive : 1 cs


1. Mélangez les farines, le parmesan et le sel, ajoutez le beurre à température ambiante, mélangez du bout des doigts. Ajoutez l'eau glacée additionnée de vinaigre par petites quantités, jusqu'à pouvoir former une boule souple mais pas collante. Réservez la pâte au frais, emballée dans du film alimentaire, pendant 1 heure minimum.

2. Préchauffez le four à 200° C. Lavez et séchez les feuilles de blettes. Ne gardez que la partie verte pour cette recette (on peut aussi faire une tarte avec les cotes blanches, recette à venir).. Emincez les feuilles.

3. Faites revenir à feu doux, dans 1 cs d'huile d'olive, l'ail, l'oignon, les feuilles de blettes. Au bout de 3 mnutes environ, ajoutez les raisins secs et les pignons de pin ainsi que les feuilles de basilic grossièrement ciselées. Poursuivez la cuisson 2 minutes, salez et poivrez, poudrez de 2cs de farine, mélangez et retirez du feu.

4. Dans une jatte, mélangez les oeufs, le fromage de chèvre frais, la crème liquide, le lait. Salez et poivrez.

5. Etalez la pâte et foncez-en un moule à tarte ou un cercle à tarte (ici, une version carrée) posé sur une plaque de cuisson. Piquez le fond et les côtés de la pâte. Répartissez les blettes au fond, puis versez l'appareil liquide par dessus. Terminez en saupoudrant de tomme de chèvre râpée.

6. Enfournez pour 35-40 minutes environ. Baissez éventuellement le thermostat du four à 180° pour les 10 dernières minutes, si la pâte et le dessus colorent trop vite.