Le gâteau au chocolat mousseux

En général, j’ai tendance à un peu fuir les recettes du type “gâteau au chocolat sans beurre, sans crème, sans sucre”  mais là ... je suis devenue archi-fan de ce gâteau au chocolat version Laurence Salomon… sans beurre, sans crème, et sans sucre ajouté !

On obtient un gâteau à la texture toute fondante et mousseuse, pas du tout écœurant, et qui met vraiment bien en valeur le chocolat. Une recette parfaite pour continuer à manger du chocolat sans culpabiliser !

Pour 8 petits gâteaux :

100g de chocolat noir de couverture
80ml de lait d’amande
2 œufs
1 cuillère à soupe bombée de purée d’amande blanche
1 cuillère à soupe rase de farine
3 cuillères à café de confiture de framboises
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°C. Faire chauffer le lait d’amande dans une casserole, puis ajouter le chocolat préalablement haché pour le faire fondre.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement au mélange.

Verser dans des moules à mini-cakes. Enfourner pour une dizaine de minutes.

Mettre immédiatement au frais après cuisson, sur le rebord d’une fenêtre par exemple.

Servir bien frais, décorer avec de la crème d’amandes et du chocolat fondu.