Mousse légère d'avocat ...

Au crabe

2 avocats bien mûrs

200 g fromage blanc

Tabasco®

1 boîte de crabe (120 g)

1 pomelo

2 cs de vinaigrette au citron

1 citron

sel et poivre moulin.

Mettre dans le bol de votre robot, les 2 avocats épluchés et coupés en morceaux, le jus de citron, le Tabasco®, le fromage blanc, le sel et le poivre.

Mixer pour avoir une purée bien lisse. R

ectifier l'assaisonnement et remplir des verrines au 2/3.

Lever les suprêmes du pomelo (ôter la peau et récupérer délicatement les quartiers).

Mélanger le crabe égoutté avec les suprêmes de pomelo et la vinaigrette.

Disposer sur la mousse d'avocat, ajouter quelques baies roses pour la décoration et servir.

Au saumon

1 avocat
2 tomates
150g de saumon fumée
2 c à s de crème fraiche
2 c à c de moutarde
2 c à s c de ciboulette hachée
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de sauce worchester
1/2 échalote ciseler très finement
sel, poivre
piment poudre

Monder les tomate et les détailler en petit cube.

Coupez l'avocat en deux enlevez la peau et écrasez bien, incorporez la sauce worchester, 1 c à c de moutarde, l'échalote.

Salez et poivrez et ajouter la pointe d'un couteau de piment, ajouter environ 1 c à c de cube de tomates puis réservez au frais.

Mélangez la crème avec la moutarde restant la ciboulette salez et poivrez.

Découpez le saumon en petit morceaux et commencez l'assemblage : une couche de crème d'avocat, une de cube de tomates, la crème et finir par le saumon et décorez d'un petit branche de ciboulette.