Adieu 2008...

Pour l'année 2009 qui pointe à l'horizon,

je vous souhaite toutes les bonnes choses du monde: bonheur, paix, prosperité, succès, réussite...

Feuilleté d'escargots

 

En un tour de main, avec :

-l rouleau de pâte feuilletée,

Retravailler un peu cette pâte, en la pliant en trois pour obtenir un rectangle, pliez celui-ci également en trois.

-Farinez, étalez la pâte au rouleau sur l petit cm d'épaisseur.

-Découpez des petits carrés de 8 à 10 cm de coté. (4 dans un rouleau)

-Délayez le jaune d'œuf avec une cuillerée à café d'eau froide.

-A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement le dessus des feuilletés sans toucher les bords (ce qui empêcherait de lever).

-Pratiquez une entaille peu profonde au centre de chaque feuilleté à l'aide d'un emporte pièce.

-Placez-les au fur et à mesure sur la tôle du four farinée et faites les cuire 12 à 15 mn à 240°C (the 8).

Garniture:

-Egouttez les escargots

-Epluchez puis hachez menu les échalotes.

-Faites fondre le beurre dans une petite sauteuse ou dans une casserole, ajoutez les échalotes et remuez-les sur le feu doux jusqu'à ce qu’elles soient translucides.

-Déglacez avec du vinaigre puis ajouter la crème fraîche.

-Laisser bouillonner.

-La gousse d'ail épluchée et écrasée, mettez-la dans la crème.

-Ajoutez encore les escargots, le persil et la ciboulette. Salez et poivrez.

-Laissez cette préparation sur feu doux pendant 10 mn. Rectifiez l'assaisonnement.

-Retirez les feuilletés du four, ôtez la partie centrale prédécoupée et creusez-les délicatement, sans les trouer.

-Garnissez chaque feuilleté avec quelques escargots et nappez avec un peu de sauce. Servez aussitôt.

 

Flan à l'ananas caramélisé

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn | Cuisson : 30 mn | Difficulté : Facile

100 g d’ananas + 6 rondelles d’ananas

100 g de sucre en poudre

½ litre de lait

4 œufs

1 gousse de vanille

6 cerises confites

10 morceaux de sucre roux

10 cl d’eau

 2 cl de rhum

 1 pincée de sel

Coupez les 100 g d’ananas en dés, saupoudrez-les de sucre et faites-les revenir à la poêle pendant 3 à 4 minutes afin qu’ils caramélisent légèrement.

Dans une casserole, préparez un caramel avec le sucre en morceaux et 10 cl d’eau. Laissez le caramel colorer légèrement puis éteignez-le. Coulez une partie du caramel dans le fond d’un moule, puis détendez le reste de caramel avec 3 cuillères à soupe d’eau.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu en deux et égrainé. Couvrez et laissez infuser 2 à 3 minutes.

Dans une terrine, cassez les œufs, ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez ensuite avec le lait chaud, tout en remuant. Pour finir, ajoutez la pincée de sel et le rhum.

Disposez les dés d’ananas caramélisés dans le fond du moule et versez par-dessus la préparation. Placez un plat rempli d’un fond d’eau en dessous du moule de cuisson pour une cuisson au bain-marie.

Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C (thermostat 6). Le flan est cuit dès que la lame du couteau ressort sèche. Laissez refroidir, démoulez sur un plat de service et coulez le caramel autour. Décorez de rondelles d’ananas réservées et de cerises confites. Servez bien frais.

Pour finir... L'idéal est de le préparer la veille et de le placer toute une nuit au réfrigérateur. Ainsi il sera plus ferme et se démoulera mieux.

Une crème brûlée salée, ça vous dit ? Crème brûlée au saumon fumé

Ingrédients (pour 6 personnes):

40cl de crème fraîche liquide, 10cl de lait, 200g de saumon fumé, 6 jaunes d'œufs, graines de pavot, sucre en poudre.

Préparation:

Préchauffer le four à 90°.
Réserver 6 petits morceaux de saumon fumé et mixer finement le reste avec la crème. Ajouter le lait et mélanger.

Fouetter les jaunes d'œufs et verser sur la crème au saumon. Assaisonner, ajouter les graines de pavot.

Répartir  la préparation dans des ramequins et enfourner pendant environ 45 minutes.
Laisser refroidir et placer au frigo pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

Parsemer de graines de pavot et disposer une petite tranche de saumon réservée.

Il ne reste plus qu'à briser la croûte de caramel et déguster ce bon petit plat!

J'ai adoré le mélange sucré/salé.

 

 

Soupe de betterave au Kiri et craquant de lard

Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn | Cuisson : 15 mn | Difficulté : Facile

  1 sachet de betteraves cuites de 500 g

  1 pomme de terre

  1 l d'eau

  1 gousse d'ail

  4 Kiri ou un Boursin

  1 pincée de cumin

  6 tranches de lard 

  sel et poivre

Couper les betteraves en dés ainsi que la pomme de terre. Les faire cuire 15 minutes dans 1 l d'eau bouillante.

Hors du feu, mixer finement les betteraves, la pomme de terre, le bouillon de cuisson, le cumin, la gousse d'ail et les Kiri. Saler et poivrer à convenance.

Faire cuire les tranches de lard à la poêle. Il faut qu'elles soient bien croustillantes.

Servir la soupe dans un verre transparent et y planter le lard.

Pour finir... Mixer la soupe au blender. On obtient ainsi une soupe très fine et onctueuse.

Gratin de jambon au fromage blanc

 

Pour 1 personnes

Préparation : 10 mn | Cuisson : 25 mn | Difficulté : Facile

 230 g de fromage

2 oeufs battus en omelette

50 g de jambon coupé en dés

1/2 cuillère à café de moutarde

10 g de beurre 

sel, poivre

Mélangez dans une jatte le fromage blanc, les oeufs en omelette, le sel, le poivre. Battez bien, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. ajoutez alors le jambon en dés et la moutarde.

Beurrez le plat allant au four.

Chauffez le four à 180°C (thermostat 6). Versez le mélange dans le plat et enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Répartissez sur le gratin un morceau de jambon ou un champignon émincé pour la décoration 5 minutes avant la fin de cuisson.

Pour finir... On peut aussi ajouter un peu de parmesan et de muscade dans la préparation.

Ma suggestion : J'ai doublé les proportions avec 200 g de lardons et ajouté du gruyère et de la muscade.

Pour deux personnes, je mets 100 g de cubes de jambon en plus.

Pour 6 personnes
#   1 kg de fromage blanc maigre
#   12 oeufs battus en omelette
#   300 g de jambon coupé en dés
#   3 cuillère à café de moutarde
#   30 g de beurre
#   sel, poivre

Crêpe "mille trous"

Ingrédients : Pour 6 personnes

500 g de semoule de blé dur (grains très fins)
40 g de levure boulangère fraîche
1 oeuf
1/2 c. à café de sel
20 cl de lait
huile pour cuisson
miel liquide (de fleurs d'oranger ou d'acacia)

Préparation :
Diluez la levure dans un peu d'eau tiède, réunissez la semoule, la levure, l'œuf, le sel, l'eau et le lait dans le bol d'un mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et onctueuse.
Versez dans une grande terrine et laissez reposer de 30 min à 1 heure à chaleur ambiante, jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Ensuite, mélangez de nouveau à la cuillère pour obtenir une pâte lisse un peu plus épaisse que la pâte à crêpes.
Huilez une petite poêle et faites cuire une petite quantité de pâte d'un seul côté, jusqu'à ce que les trous soient apparus à la surface et que la crêpe soit légèrement dorée au-dessous.
Posez les crêpes sur un linge propre sans les empiler lorsqu'elles sont chaudes (elle se colleraient les unes aux autres).
Servez avec du miel.
Variantes: sans œuf et sans lait, mélangez 250 g de semoule et 200 g de farine pour 1 l d'eau tiède et 40 g de levure de boulangerie.

Blanquette de saumon

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g à 1 kg de saumon
- 1 maquereau (facultatif, pour corser le goût)
- 1 kg de poireaux
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 20 cl de crème fraîche


Préparation :

Faire cuire les poireaux coupés en tronçons à l'eau et les égoutter en gardant l'eau de cuisson.

 
Ajouter à cette eau le vin blanc, y plonger le maquereau coupé en tranches et le saumon en cubes. Les retirer après 3 mn de cuisson.

Préparer un roux avec le beurre et la farine auxquels on ajoute du bouillon de cuisson.

 

Ajouter la crème fraîche, assaisonner, laisser épaissir en remuant sans cesse.

Napper le poisson et les poireaux avec la sauce.

 

 

Le petit plus :

 

Je rajoute du citron et un peu de moutarde dans la sauce pour relever un peu le goût.

 

J'ai émietté du maquereau en boîte pour le goût, ajouté un peu d'estragon, mis uniquement 500g de blancs de poireaux. Le résultat était super.

Filet mignon de porc à la sauge et au comté

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :
2 filets mignons de porc de 500 g chacun
200 g de comté
1 bouquet de sauge fraîche
Huile d’olive
15 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 C (th. 6).
Incisez les filets horizontalement à la moitié de leur hauteur, sur toute leur longueur mais sans traverser la viande. Ouvrez les filets mignons en portefeuille. Salez et poivrez.

Coupez le comté en lamelles et effeuillez la sauge. Déposez les lamelles de comté à l’intérieur des filets sur toute leur longueur, sans les placer trop près du bord et en les alignant contre le pli. Recouvrez de feuilles de sauge, puis du reste de lamelles de comté. Repliez les filets mignons pour reconstituer leur forme.

Ficelez-les avec de la ficelle de cuisine et déposez-les dans un plat à four huilé.

Ajoutez le vin blanc, posez des noisettes de beurre sur les filets mignons et faites cuire environ 40 min au four en arrosant toutes les 10 min.

Ajoutez un peu d’eau dans le plat si le jus de cuisson s’évapore trop vite.

Sortez le plat du four, dressez les filets sur un plat et gardez-les au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d’eau.

Découpez les filets mignons en grosses tranches, nappez-les de la sauce et servez, par exemple, avec une purée.

Recette de Cyril Lignac extraite du livre « Génération Chef » de Cyril Lignac, aux éditions Hachette Pratique.