Blanquette de saumon

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g à 1 kg de saumon
- 1 maquereau (facultatif, pour corser le goût)
- 1 kg de poireaux
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 20 cl de crème fraîche


Préparation :

Faire cuire les poireaux coupés en tronçons à l'eau et les égoutter en gardant l'eau de cuisson.

 
Ajouter à cette eau le vin blanc, y plonger le maquereau coupé en tranches et le saumon en cubes. Les retirer après 3 mn de cuisson.

Préparer un roux avec le beurre et la farine auxquels on ajoute du bouillon de cuisson.

 

Ajouter la crème fraîche, assaisonner, laisser épaissir en remuant sans cesse.

Napper le poisson et les poireaux avec la sauce.

 

 

Le petit plus :

 

Je rajoute du citron et un peu de moutarde dans la sauce pour relever un peu le goût.

 

J'ai émietté du maquereau en boîte pour le goût, ajouté un peu d'estragon, mis uniquement 500g de blancs de poireaux. Le résultat était super.