caramel et chocolat

Pour 4 à 6 personnes personnes

300 g de sucre

40 g de miel

5 c. à soupe de crème liquide

50 g de chocolat noir

 

Mettez le sucre, le miel et l’eau dans une casserole et faites bouillir 2 à 3 min.

Versez la crème dans une grande casserole et portez à ébullition.

Ajoutez le chocolat coupé en morceaux puis versez le sucre caramélisé en tournant.

Faites cuire 15 à 20 min en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur marron. Pour vérifier, versez quelques gouttes sur une plaque froide. Il faut que le caramel durcisse.

Versez-le dans un plat rectangulaire couvert d’une feuille d’aluminium huilée et laissez-le refroidir.

Une fois durci, renversez-le sur une grande plaque, retirez la feuille d’aluminium et coupez le caramel en morceaux.

PETITS GATEAUX AUX LEGUMES

Ingrédients pour 4 personnes: (Pour environ 15 gâteaux de la taille d’un muffin)

100 g de raisins secs
2-3 carottes
1 belle courgette
2 grosses échalotes (ou 4 petites)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de curcuma
4 œufs moyens
20 cl de crème liquide
20 g de feuilles de basilic
100 g de pois chiches en conserve (égouttés)
du sel et du poivre

 

Faites tremper les raisins secs dans un verre d'eau tiède pendant une quinzaine de minutes.

 

 

 

Enlevez les extrémités des échalotes, pelez-les, coupez-les en deux, posez-les à plat sur la planche, et tranchez-les en fines lamelles, puis en petits cubes.

 

Pelez les carottes, en levez les extrémités, coupez-les en tronçons d'environ 8 cm, puis tranchez-les en lamelles puis en petits dés.

 

 

Faites pareil avec la courgette, mais sans la peler.

 

Ciselez finement le basilic dans un bol, avec une paire de ciseaux.

 

Mettez les dés d'échalotes, de carottes et de courgettes dans une poêle mise à feu vif, arrosez d'huile, parfumez de curcuma, salez et poivrez, puis laissez fondre pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

 

Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème, du sel et du poivre

 

Quand ils sont légèrement ramollis, versez-y les légumes, et ajoutez les raisins secs et les pois chiches égouttés, puis le basilic ciselé, et remuez bien.

Préchauffez le four à 190° C (th. 6-7), remplissez vos moules aux trois-quarts, et enfournez pendant environ 15 minutes (les gâteaux doivent commencer à dorer légèrement).

 

 

 VARIANTES
Gâteaux aux dés de pruneaux, aux cubes de lard et à la fondue de fenouil.
Gâteaux aux dés d'abricots secs, aux morceaux de dinde et aux petits pois frais.

Muffins (trop faciles) pour le matin !

Désirant les avoir tout prêt pour dimanche matin, j'ai préparé ces muffins samedi soir.

 

Ingrédients (pour 7 muffins) :

- 13 cl de lait

- 1/2 cuil à café de sucre

- 1/2 cuil à café de sel

- 1 paquet de levure de boulanger

- 225 gr de farine

Préparation :

Faire chauffer le lait au micro ondes quelques dizaines de secondes pour qu'il soit tiède.

Ajouter la levure, le sucre, mélanger un peu et laisser reposer 15-20 minutes.

Dans la cuve de la MAP (mais vous pouvez le faire à la main), mettre la farine, le sel et faire un puit pour ajouter le mélange au lait.

Lancer le programme "pate seule" de 15 minutes.

Sortir le pâton et former une boule que vous laisserez reposer 1 heure.

Chasser l'air et étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 1 cm d'épaisseur.

A l'aide d'un emporte-pièce assez grand, couper des disques de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson.

Laisser reposer 20 minutes.

Chauffer une poêle (sans matière grasse!!! Génial, non?) et disposer les disques en les aplatissant légèrement.

Cuire quelques minutes, à feu doux de chaque côté.

Quelle bonne odeur, dur d'attendre le matin (d'ailleurs on a craqué le soir même...)!

Sur les conseils d'Amuse Bouche, le matin, nous les avons réchauffé au grille pain, un régal qui change!

EXPRESS A LA VANILLE

Pour 5 enfants

 

Préchauffez le four à 180° (th6).

 

Préparation : 5 min  Cuisson : 25 min 

Ingrédients :
Œuf  (3)
Sucre en poudre  (120 grammes)
Farine de blé  (160 grammes)
Lait demi-écrémé  (60 ml)
Sucre vanillé  (1 sachet)
Arôme de vanille liquide  (1 cuillère à café)
Beurre  (60 grammes)
Levure chimique  (0,5 sachet)

Mélangez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille liquide.

Ajoutez la farine et mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule beurré et mettez au four 25 minutes environ.

 

Velouté de champignons aux noisettes

Pour 4 personnes

 

300 g de champignons de Paris
1 échalote
½ citron
1 c. à s. d’huile d’olive
Marjolaine fraîche
50 cl d’eau
1 cube de bouillon de volaille
50 g de noisettes entières grillées
4 carrés de fromage à la crème(kiri)
Sel et poivre du moulin

Couper les champignons en lamelles. Éplucher et hacher l’échalote

Préparer le bouillon : faire chauffer l’eau, y dissoudre le cube de bouillon et parfumer de quelques feuilles de marjolaine.

Dans une deuxième casserole, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir l’échalote. Ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes.
Verser le jus de citron puis le bouillon.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu doux.

Broyer les noisettes grillées et réserver la poudre obtenue.

Retirer les branches de marjolaine de la casserole et mixer la préparation en y ajoutant les carrés de fromage frais. Saler et poivrer.

Servir la soupe dans des bols en saupoudrant de poudre de noisettes.

 

Feuilletés au parmesan thym et noisettes.

Cette version se fait en 15 minutes. Ils se mangent sans faim, sont très jolis et vont embaumer votre cuisine.

Pour environ 40 feuilletés

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 cuil. à soupe de poudre de noisettes
1 cuil. à soupe de thym frais
Un peu de thym frais pour la finition.

Etalez un rouleau de pâte feuilletée. Badigeonnez-le avec le mélange œuf-lait.

Mélangez le parmesan, la poudre de noisettes et le thym.
Parsemez toute la surface avec ce mélange.

Posez le second disque de pâte sur le premier et faites-les adhérer en étalant légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Badigeonnez le dessus du second disque avec le mélange oeuf-lait et saupoudrez de thym frais.

Coupez des bandes de 1,5 cm de large que vous couperez en deux pour celles au bord du disque et en trois pour celles au centre.

Disposez ces bandes sur des plaques de cuisson préalablement saupoudrées de farine (pour éviter que la pâte ne colle au métal lors de la congélation).
Mettez les plaques au congélateur.
Lorsque les feuilletés sont congelés, vous pouvez les mettre dans une boîte hermétique que vous conserverez au congélateur.

Au moment de servir

Préchauffez votre four à 210 °C.
Posez vos feuilletés dans un moule ou sur une plaque et enfournez pour 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Note : si vous les faire cuire sans les congeler, vous n’avez pas besoin de saupoudrer votre plaque de farine.

Un ami m’a appris que la pâte feuilletée « montait mieux » lorsqu’elle sortait du congélateur et que je pouvais facilement congeler des choses à base de pâte feuilletée avant de les faire cuire.

C’est pourquoi, j’ai souvent dans mon congélateur des petits feuilletés faits maison que je peux servir en moins de 15 minutes..

Hachis parmentier

pour 6 personnes:

• Pour la viande :

600 g de boeuf hâché
3 Carottes
2 Oignons
3 Tomates
Thym
Laurier
1 oignon
100 g de Gruyère râpé
Sel et poivre

• Pour la purée :

1kg de pommes de terre
20 cl de lait
35 g de beurre
Huile d’olive
1 cuillère à soupe de Crème liquide
1 noisette de beurre pour le plat

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites-les cuire 20 à 25 min selon leur grosseur.

Epluchez-les oignons et coupez-les finement. Couper les tomates et les carottes en dés.

Dans une poêle, verser un filet d’huile.
Ajoutez les carottes et faites revenir 1 minutes, ajouter les oignons et faites-les revenir 2 min.

Ajoutez la viande, puis le thym et le laurier ciselés.

Laissez cuire 10 min environ en remuant légèrement. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez la crème liquide, 25g de beurre et la pincée de noix de muscade. Mélangez énergiquement jusqu'à obtention d'une purée onctueuse.

Dans un plat à gratin beurré, déposez la viande. Puis recouvrez-la d'une belle couche de purée.

Parsemez le tout de gruyère râpé. Ajoutez les 10g de beurre restant coupé en petits morceaux sur le dessus du gratin avant de mettre au four environ 15 min.

 

Le vinaigre blanc

 J'ai découvert l’intérêt de l’utilisation du vinaigre blanc dans les tâches ménagères.

Je regroupe ici les meilleurs conseils trouvés un peu partout, car c’est un produit magnifique, qui ne coûte presque rien et qui rends des services énormes, tout en évitant de polluer avec des produits chimiques.

Le principe de base est simple : tout vinaigre est un acide assez puissant (selon son taux de concentration) et réagit avec bon nombre de matières organiques et peut donc être utilisé comme produit nettoyant écologique.

On préfère le vinaigre blanc au vinaigre « de cuisine » (à base de vins etc.) car il n’a pas de couleur propre (il est blanc !) et presque pas d’odeur.

*Pour nettoyer le calcaire au niveau des joins de robinet, ou pour toute trace de calcaire dans une casserole, ou ailleurs, utiliser du vinaigre blanc. Déposer le vinaigre, attendre qu'il agisse, et rincez à l'eau.

*On peut se servir du vinaigre blanc pour nettoyer ses vitres . Cela les fait briller et ne laisse pas de traces, de plus le vinaigre dégraisse parfaitement.

*Le vinaigre va vous épater sur les meubles de la cuisine.(dégraisse)

*Pour adoucir le linge mettez un peu de vinaigre blanc dans le bac adoucisseur du linge . Ça ne laisse pas d'odeur, enlève toutes traces de lessives et préserve les couleurs.

*On peut aussi nettoyer le frigo - lavez-le avec de l'eau et du savon vaisselle, puis passez un chiffon imbibé de vinaigre blanc dans tout le frigo, c'est un bon anti-bactérien !

* à la place du liquide de rinçage dans votre lave-vaisselle (si vous en avez un) et vous aurez des verres supers brillants (plus qu'avec le liquide de rinçage).

*Vos brûleurs de la cuisinière sont noirs de saleté? Une nuit dans un bain de vinaigre blanc et ils redeviennent comme neufs! (Attention, si les brûleurs sont en aluminium, il vaut mieux un mélange d'eau et vinaigre)!

* désinfecter les toilettes et la salle de bain, mélanger à une goutte de citron (pour l'odeur).

* pour retirer l'odeur de vomi dans une voiture. Diluer dans un peu d'eau, poser, frotter laisser agir c'est Magique.

*Pour déboucher un évier, mélanger du bicarbonate de soude et du vinaigre et verser dans le tuyau. Il sera débouché et désodorisé.

*Si une colonie de fourmis a trouvé le chemin de votre boîte à sucre, vous pouvez lui faire perdre ce chemin en lavant votre sol et vos éléments de cuisine avec du vinaigre.

 

 

Crumble au potiron, lardons et noisettes

Pour 6 personnes :

• 400 g de potiron frais
• 200 g de Dés de Lardons fumés HERTA
• 2 cuillerées à soupe de Fond de Volaille MAGGI
• 1 courgette
• 80 g de poudre de noisettes
• 120 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 1 cuillerée à soupe d'huile

 

 Préchauffer le four Th.8 (240°C).

 

Pelez et coupez le potiron en tous petits dés. Lavez et coupez la courgette en petits dés.

Faites-les poêler 5 minutes à feu moyen avec une cuillerée à soupe d'huile.

 

Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine et la poudre de noisettes.

Emiettez-la du bout des doigts de manière à obtenir une pâte à crumble.

Placez au réfrigérateur 20 minutes.

 

Dans des plats à gratin individuels, répartissez les légumes et le Fond de Volaille dilué dans 100 ml d'eau. Répartissez les lardons puis la pâte à crumble à la noisette.

 

Faites cuire dans votre four environ 12 minutes.

 

 

 Lorsque la saison du potiron est terminée, cette recette peut être réalisée avec des carottes.

Risotto de potimarron aux châtaignes

*

Ingrédients pour 2 personnes:

100 g de riz rond pour risotto
Quelques châtaignes
quelques brins de persil plat
1/2 litre de bouillon de volaille
1 filet d'huile d'olive
1 petit oignon
100 g de potimarron
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de mascarpone

Emincer l'oignon en petits cubes. Le faire fondre doucement dans une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
Ajouter le riz et laisser cuire quelques instants en mélangeant sans cesse
Verser louche à louche le bouillon de volaille, jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente"
Ajouter les dés de potimarron cuits préalablement à la vapeur et mélanger
Hors du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan. Mélanger et verser dans deux assiettes creuses, décorez avec quelques feuilles de persil plat et déguster aussitôt à la petite cuillère !