Feuilleté d'escargots

 

En un tour de main, avec :

-l rouleau de pâte feuilletée,

Retravailler un peu cette pâte, en la pliant en trois pour obtenir un rectangle, pliez celui-ci également en trois.

-Farinez, étalez la pâte au rouleau sur l petit cm d'épaisseur.

-Découpez des petits carrés de 8 à 10 cm de coté. (4 dans un rouleau)

-Délayez le jaune d'œuf avec une cuillerée à café d'eau froide.

-A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement le dessus des feuilletés sans toucher les bords (ce qui empêcherait de lever).

-Pratiquez une entaille peu profonde au centre de chaque feuilleté à l'aide d'un emporte pièce.

-Placez-les au fur et à mesure sur la tôle du four farinée et faites les cuire 12 à 15 mn à 240°C (the 8).

Garniture:

-Egouttez les escargots

-Epluchez puis hachez menu les échalotes.

-Faites fondre le beurre dans une petite sauteuse ou dans une casserole, ajoutez les échalotes et remuez-les sur le feu doux jusqu'à ce qu’elles soient translucides.

-Déglacez avec du vinaigre puis ajouter la crème fraîche.

-Laisser bouillonner.

-La gousse d'ail épluchée et écrasée, mettez-la dans la crème.

-Ajoutez encore les escargots, le persil et la ciboulette. Salez et poivrez.

-Laissez cette préparation sur feu doux pendant 10 mn. Rectifiez l'assaisonnement.

-Retirez les feuilletés du four, ôtez la partie centrale prédécoupée et creusez-les délicatement, sans les trouer.

-Garnissez chaque feuilleté avec quelques escargots et nappez avec un peu de sauce. Servez aussitôt.