Fondu d'endives au citron vert

Préparation: 10 minutes – Cuisson: 5 minutes

Pour 4 pers. :

6 belles endives
2 citrons verts
1 cuillère à soupe de sucre
1 grosse noix de beurre
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez, puis coupez les endives en fines tranches. Pressez les citrons verts. Dans une grande poêle ou une cocotte, assemblez les endives et le jus des citrons. Mélanger bien. Ajoutez le beurre, le sucre, du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 5 min en remuant très souvent.

Egouttez la fondue avec une écumoire et servez-la dans des assiettes creuses. Ajoutez l'huile d'olive et servez aussitôt.