Risotto de potimarron aux châtaignes

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Ingrédients pour 2 personnes:

100 g de riz rond pour risotto
Quelques châtaignes
quelques brins de persil plat
1/2 litre de bouillon de volaille
1 filet d'huile d'olive
1 petit oignon
100 g de potimarron
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de mascarpone

Emincer l'oignon en petits cubes. Le faire fondre doucement dans une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
Ajouter le riz et laisser cuire quelques instants en mélangeant sans cesse
Verser louche à louche le bouillon de volaille, jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente"
Ajouter les dés de potimarron cuits préalablement à la vapeur et mélanger
Hors du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan. Mélanger et verser dans deux assiettes creuses, décorez avec quelques feuilles de persil plat et déguster aussitôt à la petite cuillère !