Aujourd’hui, c’est ravioli !

Recette pour 3-4 personnes

Pour la pâte
300gr de farine de blé
2 œufs frais
1 peu d’huile (une bonne cuiller à soupe)
1 peu d’eau, quelques centilitres.
Sel


Pour la farce
250 gr de champignons de Paris frais
50gr. de champignons mélangés déshydratés (ou 250gr de champignon frais supplémentaires)
1 ou 2 gousses d’ail
Huile, Sel, poivre
un petit bouquet de persil
2 à 3 belles CS de ricotta ou de brousse.


Pour la sauce
Crème fraîche - parmesan - une cuiller à soupe de reste de farce

Mettre les champignons séchés dans un grand bol d’eau tiède.

Disposer la farine en puit sur le plan de travail, saler, casser les œufs dans le puit puis fouetter. Ajouter progressivement un peu d’huile pour rendre la pâte élastique et de l’eau (quelques gouttes) si la pâte n’est pas assez humide. Pétrir pendant une dizaine de minutes et lorsque la boule de pâte est souple, la disposer dans un saladier et couvrir d’un torchon. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Emincer les champignons frais. Dans une poêle, faire chauffer un mélange d’huile et de beurre et y verser ensemble les champignons réhydratés et les champignons frais. Ajouter l’ail pressé et faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

Hacher grossièrement le petit bouquet de persil. Dans le bol du mixer, jeter les champignons, le persil puis ajouter la ricotta. Mixer jusqu’à obtenir une pâte fine. Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.

Etaler la pâte le plus finement possible et découper, à l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre à moutarde, des cercles de 5-6 cm de diamètre. Donner à chacun un ou deux tour de rouleau à pâtisserie si nécessaire et déposer une cuiller à café de farce au centre de chaque disque de pâte. Humecter les bords en trempant le doigt dans un verre d’eau, replier le disque en deux et souder les bords.

Mettre un grand volume d’eau salée à bouillir. Lorsque l’eau bout, y jeter les raviolis. Il sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, au bout d’environ 2/3 minutes. Servir sans attendre.

Pour la sauce : mettre un peu de crème à chauffer (sans bouillir) dans une casserole. Ajouter une cuiller du reste de farce et des copeaux de parmesan. Laisser fondre les ingrédients et verser sur les raviolis chauds.