Comment réussir une pâte brisée croquante ?

Par :  http://berniescrumble.blogspot.com/

Voici la recette de sa pâte brisée préférée (pour une quiche ou une tarte) :

100 g de beurre

200 g de farine

1 œuf

 

1 pincée de sel

 

de la crème fraîche liquide

 

Dans le mixer, elle met la farine, le beurre en morceaux et le sel. Elle mixe jusqu'à avoir une consistance de crumble. Puis elle ajoute l'œuf et quelques cuillerées de crème (2 ou 3) et elle mixe jusqu'à ce qu'une boule se forme. Elle la saupoudre de farine et elle la laisse au frigo au moins 1 heure.
Parfois, elle ajoute une cuillerée à soupe de graines de moutarde pour le goût et la consistance.
On peut mettre une cuillerée de sucre pour les tartes sucrées.
L'œuf évite à la pâte de se détremper ! On peut aussi saupoudrer la pâte étalée d'une cuillerée à soupe de semoule fine.

Maintenant, que la pâte est faite, il n'y a plus qu'à s'attaquer à la garniture !

Quiche provençale

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 oeufs
- un petit pot de crème fraîche
- 100 grammes de gruyère
- 2 oignons
- un petit poivron
- 3 tomates
- une boîte de thon
- 10 olives vertes dénoyautées
- herbes de provence
- sel et poivre

Etaler la pâte dans un moule à tarte.

Couper les 3 tomates en rondelles.
Bien les disposer dans le plat.

Dans une terrine, couper l'oignon en petits dés ainsi que le poivron en fines lamelles.

Rajouter les miettes de thon, les 3 oeufs, la crème fraîche, le gruyère et les olives coupées en lamelles.

Saler, poivrer.
Mettre un peu d'herbes de Provence. Mélanger.

Etaler la préparation dans le plat à tarte.
Mettre au four 45 mn à thermostat 6 (180°C).

Servez légèrement tiède accompagnée d'une salade.