APERITIF AU PAMPLEMOUSSE

 

Ingrédients pour 1 litre :

1 zeste de pamplemousse, 1l de vin blanc sec, 1 verre d'eau de vie, 1 verre de sucre.

Laisser macérer 48 heures et boire très frais.

 

Charlotte de ratatouille

Voici une recette qui fera une entrée fantastique et toute légère. Avec ses couleurs et son parfum de méditerranée.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 courgettes

3 aubergines

3 tomates

1 poivron jaune

1 cuillère à soupe de basilic haché

4 feuilles de gélatine

1 filet d'huile d'olive

*Lavez et coupez en petits dés, les tomates, 2 courgettes et 2 aubergines.

*Faites cuire avec un filet d'huile d'olive les dés de courgette et d'aubergine dans une cocotte à fond anti-adhésif pendant 10 minutes puis ajoutez les tomates et le basilic. Salez, poivrez. Laissez mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

*Epluchez l'aubergine et la courgette qui vous restent et découpez-les en lamelles fines dans le sens de la longueur. Chemisez un moule avec du film alimentaire puis déposez ces lamelles en les laissant déborder sur les bords du moule.

*Versez ensuite la ratatouille dans le moule. Rabattre les lamelles de courgette et d'aubergine.

*Faites fondre les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide, dans 20 cl d'eau portée à ébullition. Nappez immédiatement la charlotte avec la gelée. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

*Démoulez avant de servir.

 

petits gâteaux de fées

Pour 12 petit gâteaux
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

 

200 g de beurre mou
200 g de sucre
150 g de farine à levure incorporée
2 cuillères à café de levure chimique
40 g de cacao non sucré
4 eoufs

Pour le décor
200 g de sucre glace
1 goutte de colorant alimentaire (facultatif)
4 cuillères à soupe d'eau tiède
fleurs en sucre ou bonbons type Smarties

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Beurrez vos moules à muffins ou mettez des caissettes en papier.

Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez la farine, la levure et le cacao, puis mélangez.

Remplissez les moules à muffin avec cette pâte, à mi-hauteur.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 mn.

Les gâteaux doivent être gonflés.
Une lame de couteau insérée doit ressortir sèche.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage en ajoutant progressivement l'eau tiède au sucre glace.
Vous devez obtenir un mélange assez ferme pour pouvoir être étalé sur les gâteaux.

Lorsque les gâteaux sont froids, déposez une petite cuillère à soupe de glaçage sur chaque gâteau et étalez avec le dos de la cuillère.
Ajoutez délicatement une fleur en sucre, ou bonbon sur le desus, puis réservez jusqu'à ce que le glaçage soit pris.

Le plus de Cigale :

Vous pouvez éventuellement dessiner des motifs avec des crayons décors que vous pouvez trouver dans toutes les grandes surface au rayon "aide à la pâtisserie".
Dans ce cas, attendez que le glaçage soit pris.

Le glaçage de toutes les couleurs et la déco 100% perso. C'est très simple à faire et il y a une multitude de possibilités pour les saveurs ou les couleurs. Bref, de quoi exprimer toute sa créativité !

Madeleines au thé

Ultra rapide, encore plus simple avec un moule en silicone.

*

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Préparation : 10 mn
Cuisson : 12 mn

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Pour 4 personnes :

 

1 cuillerée à soupe de thé (jasmin ou autres)

100 g de farine

80 g de beurre

40 g de miel

60 g de sucre

1/2 cuillère à café de levure

2 oeufs

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Faire infuser le thé dans 1 dl d'eau bouillante pendant 5 minutes. Porter ensuite à ébullition 3 minutes.

*

Ajouter le beurre, le laisser fondre et retirer du feu.

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Mélanger le sucre et les oeufs, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse

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Ajouter la farine et la levure, mélanger.

*

Verser la préparation beurre/thé puis le miel, et mélanger à nouveau.

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Beurrer les moules (ou utiliser des moules en silicone), répartir la pâte .

*

Enfourner les madeleines à 220°C et descendre aussitôt le four à 180°C environ 10 minutes

Le plus de Cigale :

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vous pouvez remplacer le miel par de la confiture d'abricot et le zeste râpé d'un citron. Laisser reposer la pâte 30 à 40 minutes avant d'enfourner. Vous verez se former le monticule qui donne tout le charme à la madeleine.

Rillettes de thon au thé fumé

Préparation : 10 mn

Repos : 45 mn

Pour 6 personnes :

 

Pour un petit bol de rillettes :

300 g de thon au naturel

2 petits suisses .

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

le jus d'1/2 citron

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à café de thé fumé

paprika

sel et poivre

Egouttez le thon et émiettez-le à la fourchette

Ajoutez les petits-suisses, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, la ciboulette et le thé (grossièrement écrasé si les feuilles sont trop longues). Assaisonnez et mélangez le tout

Placez au réfrigérateur pendant 45 minutes. Saupoudrez de paprika au moment de servir

cake de carottes au chèvre

Préparation : 15 mn  Cuisson : 55 mn

Pour 6 personnes

400 g de carottes

1 l de bouillon de légumes ou de poule (2 cubes)

200 g de bûche de chèvre

2 œufs

120 g de beurre

150 g de farine

50 g de noix de pécan

sel, poivre

*Faire bouillir le bouillon de légumes et ajouter les carottes épluchées et coupée en tronçons. Cuire 20 minutes.
Egoutter le tout lorsque les carottes sont tendres et les mixer.

*Préchauffer le four à 200°C. Mélanger dans un saladier : les œufs, la bûche de chèvre écrasée, le beurre fondu, la farine et les noix hachées. Ajouter les carottes et mélanger à nouveau.

* Verser dans un moule et enfourner 35 minutes. Servir coupé en dé pour un apéritif entre amis

Le plus de Cigale :

Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix "normales".

soufflé glacé aux fraises

Une recette simple à réaliser et une présentation au top !

500 g de fraises
250 ml de crème
150 g de sucre
le jus d'1/2 citron
4 blancs d'oeufs

*Réhaussez le bord d’un moule en céramique avec une bande de papier sulfurisé.
Maintenez la avec un adhésif de façon qu'elle dépasse de 2-3 cm

*Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron

*Fouettez la crème très froide en chantilly ferme
Montez les blancs en neige

*Incorporer la crème chantilly à la purée de fraises, puis peu à peu, et délicatement, les blancs en neige

*Remplissez le moule avec la préparation jusqu'au ras de la bande de papier
Placez le au congélateur 4 heures

*Avant de servir, sortez le soufflé du congélateur, et laissez le à température ambiante 5 mn pour lui redonner du moelleux
Retirez doucement le papier sulfurisé qui l’ entoure

Le plus de Cigale :

La recette peut s'adapter à d'autres fruits

Astuce cuisine

Faire un glaçage au chocolat parfait

Pas toujours facile de faire un beau nappage au chocolat, homogène et bien lisse. Pour le réussir, j'ai un truc.

Je commence par faire chauffer 20 cl de crème liquide entière dans une casserole.

Lorsque c'est chaud, je verse 200 g de chocolat noir râpé hors du feu.

Je mélange l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois en remuant délicatement et je termine par ajouter 40 g de beurre.

Ensuite, il faut encore mélanger le glaçage délicatement sinon il pourrait ne pas briller et faire des bulles.

J'attends encore un peu avant de recouvrir le gâteau qui doit être complètement froid.

courgettes au Boursin

Pour 4 personnes

Oignons
Courgettes

*Peler rapidement vos courgettes, émincez les oignons (si vous aimez)

*Découper les courgettes en rondelles assez épaisses. Les faire revenir 2-3 minutes dans une poêle, elles doivent rester craquantes.

*Les retirer du feu.

*Faire rissoler doucement les oignons, ils doivent aussi rester craquants.
Les retirer du feu.

*Faire fondre du boursin cuisine (1 pot) en ajoutant 2 cuillère à soupe de crème liquide.

*Une fois ce mélange fondu, ajoutez les courgettes et les oignons pour les faire réchauffer. Enrobez bien les légumes dans le mélange boursin/crème.

*Passez à table !

Le plus de Cigale :

*Ne pas trop faire cuire les légumes.

Tartare de fruits frais

Une façon agréable de servir les fruits en dessert et qui change de l’éternelle salade…

* choisir des fruits de saison

* découper tous les fruits en dés de la même taille

* citronner les fruits qui noircissent : poire, banane…

* assaisonner les fruits d’un trait de citron ou de jus d’orange

* ajouter un produit sucrant si nécessaire : sucre blanc, cassonade, miel, sirop d’érable

* personnaliser votre dessert : herbes (menthe, estragon, basilic…) et épices sont les bienvenues

* mélanger et dresser dans des cercles à pâtisserie.

Cercles à pâtisserie maison

Comment ça vous n’avez pas de cercle à pâtisserie ?

Fabriquez-les vous-même : c’est simple et économique !

On ne jette plus ces boîtes de conserve vides ! Thon, maïs, lait de coco, haricots rouges…

on pense à tous ces ingrédients que l’on achète sous forme de conserve !

Etapes clés :

on ouvre et on vide la boîte… élémentaire mon cher !

on mange son contenu…

on nettoie parfaitement la boîte afin qu’elle soit rutilante

on enlève le fond de la boîte afin d’obtenir un cercle percé des 2 côtés

on récupère plein de boîte de la même taille, comme ça, on peut monter les plats sur différentes assiettes en même temps sans avoir à se soucier du fait que l’on a 1 cercle pour 6 assiettes !

on rempli les cercles en tassant un peu puis on les retire délicatement, au dernier moment, en s’aidant au besoin d’une cuillère.

Le plus de Cigale :

petites, grandes, rondes, ovales, rectangulaires… on fouille les rayons de son magasin préféré pour dénicher les formes les plus variées !