mon crumble aux pommes

Ce plat typiquement anglais, c’est notre petite douceur incontournable des goûters de vacances.

La cannelle, les pommes qui fondent sur la langue, et la pâte qui croustille légèrement sous la dent...

hummm ! Trop bon !

Pour 6 pers. * Préparation 20 min * Cuisson 30 min

Les ingrédients :

5 belles pommes (Royal Gala) ou 7 petites (Canada)
150 gr de farine
75 gr de beurre
75 gr de cassonade (ou sucre roux)
 de la cannelle
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
une pincée de sel

 

Commencez par préparer la pâte : disposez farine, cassonade, beurre en petits dés et la pincée de sel dans un saladier.

Amalgamez du bout des doigts les ingrédients de façon à former des petits morceaux de pâte en miettes (crumble : miettes en anglais).

Placez ensuite la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Mettez votre four à préchauffer à 200°.

Pendant ce temps pelez et coupez en morceaux vos pommes.

Placez-les dans une casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, soupoudrez de cannelle à votre convenance, et laissez ramollir 20 à 25 minutes à feu doux. Tournez de temps en temps avec une cuillère en bois.

Au bout de 20 minutes, retirez vos pommes du feu et disposez-les dans un plat à gratin en évitant d’y verser le jus. Ce jus est souvent assez coloré et parfumé, pour ne pas le perdre, replacez la casserole sur le feu et faites réduire à feu vif, jusqu’a ce qu’il ait la consistance d’un sirop épais, versez ensuite sur les pommes.

Dernière étape, sortez votre pâte du réfrigérateur, et émiettez les petits morceaux de pâte sur les pommes de façon uniforme.

Placez ensuite au four à 200° pendant 30 minutes.

Le crumble est prêt lorsque la pâte est bien dorée et que le fumet qui s’échappe de la cuisine devient irrésistible !

Le plus de Cigale : 

*La pâte (crumble) ne doit pas être nécessairement très sèche. Cela risquerait d’être un peu étouffant, il faut juste veiller à ne pas former de boule.

*Les morceaux de pommes doivent rester entiers, et ne pas se transformer entièrement en compote.

 

Sauce au caramel beurre salé

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Pour 4 pers. * Préparation 5 min * Cuisson 10 min

Les ingrédients :

Pour un petit pot de sauce au caramel (voir la photo)

100 g de sucre en poudre

15 cl de crème liquide

50 g de beurre demi-sel

un peu de fleur de sel facultatif

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen.

Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.

Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.

Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu'il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois.

Faites tiédir la crème liquide (aux micro-ondes par exemple) et versez-le en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu.

Ne vous précipitez pas au moment de verser car vous risquez de faire déborder le caramel.

Ajoutez ensuite 50 g de beurre demi-sel coupés en petits cubes, et mélangez au fouet.

Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.

Versez le caramel dans un pot en verre (un pot de confiture fera parfaitement l'affaire).

Le plus de Cigale : 

*Sur une tarte aux pommes ou directement à la cuillère, c'est une merveille.

Recettes du Québec pour Halloween !

Potion magique bleue

Pour 1 pers. * Préparation 5 min * Cuisson 0 min

Les ingrédients :

625 ml bleuets (les myrtilles) frais ou surgelés
315 ml jus de pommes
250ml crème glacée à la vanille
65ml lait
cannelle moulue

Passer tous les ingrédients au mélangeur (mixer) jusqu'à consistance lisse.

Servir immédiatement.

Masque-coloriage pour Marine

C'est bientôt l'halloween, on veut des bonbons !

Cliquez sur l'image pour démarrer le film

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Que l'on aime cette fête où non, c’est peut-être l’occasion de se retrouver pour un apéritif sympa … ?

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Citrouilles à croquer

Les ingrédients :

biscuits RITZ

rillette de saumon (Petit Navire)

petits morceaux de carotte ou betterave

brindilles de persil

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Chaudron de sorcière

 

 

Les ingrédients :

Sauce Salsa et nachos

 

 

 

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Doigts de sorcières 

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Les ingrédients :

knackis coupés en deux

pâte feuilletée

1 œuf pour dorer

ketchup

lamelles d'amande

Cœur de chauve-souris

 

 

 

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Petit plus... 

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A la fin de l'épisode d'halloween, le petit garçon parle de:

"Pop-Tarts"

Comme nous sommes partis cet été au Canada, nous avons cherché pour voir ce que c'était et ben c'est ça :

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Une gaufrette très sucrée avec glaçage synthétique.

Un classique pour toute une génération d'enfants au Québec ! 

Nous avons acheté cette boite ...  pas terrible !!! 

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Toast aux sardines

Une bonne recette pour un soir où le souci de manger équilibré se fait sentir mais où l’envie de cuisiner n’est pas au rendez-vous...

Pour 4 pers. * Préparation 10 min * Cuisson 10 min

Les ingrédients :

2 oeufs
4 sardines en conserve
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe d’huile de colza.
ciboulette
4 tranches de pain seigle

Faites bouillir de l’eau et plongez-y les oeufs de manière à les avoir durs (comptez 9 à 10 min). Une fois cuits, écaillez-les et écrasez-les à l’aide d’une fourchette.

Ecrasez également les sardines et mélangez-les aux oeufs.

Dans un bol, mélangez l’huile et le vinaigre. Ajoutez de la ciboulette ciselée et du poivre. Mélangez la vinaigrette à la préparation.

Grillez les tranches de pain puis tartinez-les de préparation. Servez immédiatement.

Le plus de Cigale : 

* Une recette simple et savoureuse à déguster en entrée ou en apéritif .

* Les sardines sont des poissons gras riches en oméga 3. Il s’agit de graisses indispensables à notre corps que nous ne trouvons que dans l’alimentation.

* Pour un repas complet, accompagnez-les d’une salade verte, de haricots, légumes oblige !!!

 

Nems au cantal et au lard

Recette aussi originale que croustillante pour le plus grand plaisir des amateurs de sucré-salé.

Pour 4 pers. * Préparation 10 min * Cuisson 5 min

Les ingrédients :

4 feuilles de brick

60 g de cantal

4 tranches de lard

1 cuillère à soupe de raisins secs

curry

sel et poivre

Faire revenir à la poêle le lard 1 à 2 minutes.

Déposer au milieu d’une feuille de brick : 15 g de cantal, 1 tranche de lard, 6 raisins secs et une pincée de curry. Saler et poivrer.

Fermer la feuille de brick en petit paquet et la badigeonner de beurre fondu.

Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes. Surveiller la cuisson car les bricks brûlent vite.

Le plus de Cigale : 

*Blanchir le lard un peu à l'eau bouillante s'il s'agit de lard demi-sel.

 

*J'en ai fait aussi avec du jambon cru et du jambon cuit, mais surtout ne pas mettre de sel. Le lard, le fromage, le jambon étant déjà salé.

*Surveiller la cuisson car les bricks brûlent vite.

*Servir avec une salade verte pour une entrée.

 

Croustade feuilletée "fromage-bacon"

Si vous avez de la pâte feuilletée, du fromage, du bacon et un jaune d'œuf, réalisez ces croustades en un rien de temps !

Pour 2 pers. * Préparation 10 min * Cuisson 10 min

Les ingrédients :

2 disques de pâte feuilletée

4 tranches de carré d'Affinois

4 tranches de bacon

persil et ciboulette ciselés

poivre

1 jaune d'œuf

Préchauffer le four sur th° 8.

Battre le jaune d'œuf et dorer les disques de pâte.

Découper le bacon en petits morceaux très fins.

Déposer sur chaque disque de pâte : du bacon, les tranches de carré d'Affinois, poivrer et parsemer les herbes.

Enfourner pour 10 minutes environ à four chaud.

Déguster dès la sortie du four, accompagné d'une salade verte et de tomate-cerise assaisonnées avec une vinaigrette à la moutarde.

Le plus de Cigale : 

*Attention que le fromage ne fonde pas trop.

*Remplacer le carré d'Affinois par un autre fromage : chèvre, brie...

 

Une Saka

Drôle de nom pour une recette !

Il s’agit d’une moussaka, mais comme j’ai allégée la recette (en calories mais pas en saveurs) j’ai fait de même avec son nom !

Une petite salade pour l’accompagner … c'est le régal total

Pour 6 pers. * Préparation  45min * Cuisson  10min

Les ingrédients :

350 g de bœuf haché

3 aubergines de taille moyenne

2 petites boîtes de pulpe de tomates

35 g de concentré de tomates

1 gros oignon haché

1 gousse d'ail hachée

le jus d'un citron jaune

2 œufs

1 petite poignée de gruyère râpé

1 botte de persil haché

1 petite cuillère à café rase de cumin en poudre

huile d'olive sel et poivre

Lavez les aubergines, enlevez leur pédoncule, et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d'épaisseur). Placez-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau. (Personnellement, j’utilise un cuit-vapeur, bien moins gras !) Salez et poivrez.

Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveillez afin que les tranches d'aubergines ne brûlent pas, et retournez-les lorsqu'elles sont dorées. Renouvelez l'opération avec le reste des légumes, car 3 aubergines représentent environ 2 fournées.

Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance.

Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Vous pouvez continuer vos fournées d'aubergines pendant que la sauce mijote. Ajoutez le bœuf haché dans la sauce, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.

Dans un grand plat à gratin, mettez une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d'aubergines, puis une deuxième couche de viande. Terminez par une couche d'aubergines. Versez sur l'ensemble les œufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemez d'un peu de gruyère râpé.

Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, le temps aux œufs de cuire, et au gruyère de fondre et de gratiner légèrement.

Gâteau sans oeufs ni lait

ou comment tenir une promesse à sa fille sans avoir fait les courses !  

 

Pour 6 pers. * Préparation 10 min * Cuisson 25 min

Les ingrédients :

225g de farine

1 sachet de levure

170g de sucre

6 Cs d’huile végétale

250ml d’eau

1 Cc d’extrait de vanille

Préchauffez votre four th° 5  (150°)

Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Rajoutez le sucre.

Dans l’ordre, incorporez l’huile, l’eau et l’extrait de vanille.

Remuez bien, pendant une minute.

Enfournez pendant 25-30min selon votre four.

Le plus de Cigale :

* Pour lui donner un côté plus brillant, je le nappe d’un peu de gelée de fruits ou de confiture.

Fondue gitane

Des cubes de viandes cuits dans un bouillon de volaille.

 *Pour 6 pers. * Préparation 20 min * Cuisson 1h

Les ingrédients :

200g de filet de bœuf
200g de filet de veau
200g de filet de porc
1 poulet
1 verre de xérès
sel, poivre

Faites cuire le poulet dans l’eau salée pendant 1 heure. Égouttez-le. Versez le bouillon dans un  caquelon.

Prélevez les chairs du poulet. Détaillez-les en cubes. Faites de même pour les viandes. Salez.

Posez sur le réchaud, à table, le bouillon bouillant. Ajoutez-lui le xérès et du poivre.

Quand le bouillon commence à bouillonner, on y fait cuire 3 à 4 minutes les morceaux de viande piqués au bout de fourchettes à longs manches et on les trempe dans une sauce relevée avant de déguster.

Le plus de Cigale : 

*Toutes les sauces indiquées pour la fondue bourguignonne conviennent à la fondue gitane.

*Comme il reste toujours du bouillon, allongez-le d’eau, corsez-le d’un cube d’or et servez-le avec de minuscules boulettes, grosses comme des billes, faites avec les morceaux de poulet non utilisés pour la fondue. (Les billes : poulet haché, lié à l’œuf, roulé dans la farine et cuits au beurre, à la poêle)