Macarons meringués

Pour 20 macarons :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min

3 blancs d'oeuf
180 g de poudre d'amande
160 de sucre en poudre blanc
20 g de sucre roux
80 g de miel liquide
1 g de levure
1 pincée de sel

Vous pouvez retrouver cette recette : 'Petits macarons meringués par Mlle gima'

Tamisez le sucre et la poudre d'amande pour enlever les gros morceaux. Mélangez-les pour que ce soit homogène. Ajoutz si vous souhaitez de la levure chimique.

Montez les blancs d'oeuf en neige à l'aide d'un fouet avec un peu de sel. Puis re-tamisez le mélange de poudre d'amande au-dessus les blancs en neige.
Mélangez à la spatule la poudre aux blancs jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Avec une cuillère, faites des petits tas égaux sur une plaque en gardant de la place entre chaque petit paquet. Chauffez votre four à 160 degrés. Enfournez la plaque pendant 12 minutes à 160 degrés. Sortez la plaque et laissez refroidir pendant 5 minutes.

 

Taboulé douceur "entre mer et terre"

Préparation : 25 mn Facile

 

 

 

Pour 6 personnes

200 g de semoule de couscous moyenne

2 citrons

250 ml d'eau froide

100 g de tarama aux œufs de cabillaud

1/2 concombre

3 poires Guyot

1 échalote

100 g de raisins blonds secs

100 g de petits pois fins

5 g de persil frais

3 à 4 cuillères à soupe de graines de sésame

sel, poivre

 

Dans un grand saladier, verser la semoule avec l'eau froide et le jus des citrons. Réserver au frais. Pendant ce temps, éplucher et couper en dés le 1/2 concombre et les poires. Hacher l'échalote.

 

Bien mélanger. Placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure et servir bien frais. Arroser encore de jus de citron si le taboulé semble trop sec.

 

Quand la semoule a bien gonflé, la mélanger au tarama, saler, poivrer. Ajouter les morceaux de concombre et de poire, les petits pois, les raisins secs, l'échalote hachée, les graines de sésame et le persil ciselé.

 

Bien mélanger. Placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure et servir bien frais. Arroser encore de jus de citron si le taboulé semble trop sec.

 

 

Tarte au saumon et aux épinards  

 

Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Repos : 30 mn

 

*
Pour 6 personnes :

1 pâte brisée

500 g de filet de saumon frais

400 g d'épinards frais en branches

4 œufs

20 cl de crème fraîche liquide

15 cl de lait

sel, poivre

100 g de gruyère râpé

 

Etaler la pâte au fond d'un moule, la piquer à la fourchette et la remettre au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots secs et faire cuire à blanc pendant 10 minutes.

 

Faire blanchir les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée, les rafraîchir et les égoutter. Couper le saumon en fines lanières. Battre dans un saladier la crème liquide, le lait et les œufs, saler et poivrer.

 

Disposer les épinards sur le fond de tarte, répartir les lanières de saumon et recouvrir de crème, puis parsemer de gruyère râpé. Faire cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 35 minutes.

 

Accompagner d'une belle salade verte et d'une sauce crémeuse au citron et à la ciboulette.

 

 

 

 Petits pots Carambar-chocolat

 

 

Préparation : 10 mn | Cuisson : 10 mn | Difficulté : Facile

 

 

 

Pour 4 personnes

250 g de chocolat noir

25 à 30 cl de lait

10 à 12 bâtonnets Carambar

 

Faire bouillir le lait dans une casserole. Ajouter les bâtonnets de Carambar. Réduire le feu. Les laisser fondre en remuant constamment. Ajouter le chocolat cassé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

 

Lorsque que la préparation est bien homogène, la verser dans des petits pots. Laisser refroidir à température ambiante (ne placer pas les petits pots Carambar-chocolat au frais) : la préparation doit rester souple. Savourer.  

 

Pour finir... La recette donnée est pour quatre personnes mais avec ces proportions vous pouvez faire plaisir à six gourmands car ces petits pots sont « assez » riches !

 

 

tomates cerise d'amour

Ingrédients :

1 barquette de tomates cerises

200g de sucre en poudre

100ml d'eau

2 cuillers à soupe de graines de moutarde
1 cuiller à café de sel de Maldon pour le croquant

 

Prenez une plateau que vous recouvrez de papier cuisson. Lavez vos tomates cerises, séchez-les et déposez les sur le plateau. Disposez-les de façon à ce qu'elles soient bien stables. Piquez les avec un bâtonnet en bois.

Préparez votre caramel en mélangeant l'eau et le sucre. Portez à ébullition jusqu'à ce que le caramel prenne. Il va commencer à foncer sur les bords de la casserole :

Ajoutez ensuite les graines de moutarde et le sel, puis trempez les bâtonnets de tomates dans le mélange. Il faut faire rapidement pour éviter que le caramel ne durcisse. Déposez les bâtonnets sur la feuille de cuisson (sur une assiette cela collerait) et laissez refroidir quelques instants.

Décollez, déposez dans une assiette et servez !

Le plus de Cigale :

Si le caramel durcit trop vite, remettez-le un peu à chauffer.

Et pour nettoyer la casserole, ajoutez de l'eau dans le restant de caramel et mettez à chauffer jusqu'à dissolution complète.

Vous pouvez bien sur préparer cette recette quelques heures à l'avance.

Variante :

 

Faire un caramel avec 5 cl d'eau, le jus d'1/2 citron et 50 g de sucre dans lequel vous trempez les tomates au 3/4.

 

Enrobez ensuite les tomates de graines de sésame, de graines de moutarde ...

Là le résultat est divin...croquant,croustillant et juteux...rappelant vraiment les pommes d'amour des fêtes foraines de mon enfance ! 

Pour ceux qui voudrai faire passer des messages " autrement"

Vous connaissez les « fortune-cookies »?  Vous savez, les gâteaux  que l'on casse (et mange accessoirement) afin de trouver un message dedans...

J'adore l'idée, mais pas le goût qu'ils ont... Alors après deux essais raté, j'ai pris une recette de langue de chat, ça a bien fonctionne en plus d'être bon!

 

Préparer des petites prédictions sur des bandes de papier, puis fouetter 70g de beurre ramolli avec 110g de sucre glace.
Ajouter 1 blanc d'œuf, 70g de farine, un second blanc d'œuf et fouetter l'ensemble.

Laisser reposer 1/2 heure a température ambiante.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurise, étaler une cuillère a soupe de pâte avec le dos d'une cuillère de façon a former un rond de 8 cm de diamètre, d'épaisseur fine.

Enfourne 6minutes au four préchauffe a 160 degrés...

Au sortir du four, il faut faire vite avant que ça ne durcisse : mettre la prédiction sur un côté du rond et rabattre l'autre côté pour "enfermer" le papier.

Puis, poser le demi rond sur le bord d'un verre afin de faire gonfler lecookie... il sera bientôt dur...

Le plus de Cigale :

Ne pas enfourner plus de 4 cookies à la fois, sinon vous n'aurez pas le temps de faire le montage (ça durci très vite)...

Les petites prédictions: J’ai mis des petits mots du genre : " le fortune-cookie te dit de faire la vaisselle", " invite ta femme au restaurant, elle t'en sera reconnaissant" etc... Une bonne idée pour passer des messages aux enfants comme aux grands …

Si vous voulez faire dans l'originalité, vous pouvez selon vos envies, colorer ou parfumer la pâte avec du cacao en poudre ou des épices (cannelle, cardamome, écorce de citron etc.) Partager la pâte en autant de partie que de colorants ou de parfums alimentaires .

 

Bagels

Ce petit pain rond tout mignon, made in USA est un délice. A accomoder avec du salé ou du sucré selon ses envies !

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 1 h30

Ingrédients :

500 g de farine
1 sachet de levure déshydratée (ou 30 g de levure fraîche)
22 cl d'eau
50 g de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau

Préparation :

1. Réhydratez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 15 minutes.

2. Dans un saladier, versez tous les ingrédients. Mélangez à l'aide d'une cuillère puis pétrissez le mélange à la main. Étirez la pâte et refermez-la de façon à emprisonner de l'air à l'intérieur. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

3. Reprenez la pâte, retravaillez-la. Partagez-la en douze morceaux. Façonnez des boules, percez un trou au centre et élargissez-le suffisamment.

4. Faites frémir une casserole d'eau. Faites-y cuire les bagels 1 à 2 min puis posez-les sur la plaque du four. Laissez reposer 5 min.

5. Badigeonnez la surface de jaune d'œuf. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame ou de pavot. Enfournez environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C.


Variante : vous pouvez préparer la pâte en machine à pain.

Sculptures avec des fruits et légumes

Pour décorer un plat ou un cocktail, inspirez-vous des sculptures de fruits et légumes de Frédéric Jaunault.

Elles sont toutes simples et peuvent être réalisées avec un couteau de cuisine.

Éventail

Pour réaliser cet éventail, il faut une pomme verte (granny smith), un grain de groseille, un couteau-scie, une cuillère à pomme de taille moyenne et un pic cocktail en bois.

*Coupez en deux la pomme, à environ 1 cm du centre comme sur la photo.

*Réalisez des lamelles fines et régulières
Avec le couteau-scie, commencez à émincer le morceau le moins épais, en fines lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur au maximum. Réservez l’autre morceau de pomme.

N’émincez qu’un peu plus de la moitié de ce morceau de pomme. Vérifiez que les lamelles sont bien régulières.

* Piquez pour bien fixer
Faites glisser les lamelles superposées de façon à ce que leurs pointes se superposent à une de leur extrémité (vous pouvez, par exemple, les tasser légèrement contre une règle plate posée sur le côté). À ce niveau, enfoncez un pic cocktail en bois. Ne laissez dépasser le pic, du côté apparent, que de 0,5 cm.

* Découpez une petite boule bien ronde
Dans le quartier de pomme réservé, prélevez, à l’aide de la cuillère à pomme, une boule bien ronde.

* La meilleure des fixations
Fixez la boule de pomme au pic, derrière le paquet de lamelles

* L'éventail prend forme
Étalez à présent les lamelles pour réaliser l’éventail. Dépliez-les de manière à former une demi-rosace. Piquez une baie de groseille pour masquer le bout du pic cocktail en bois.

* Admirez ! 
Fichez sur le bord de votre verre la boule de pomme (en faisant attention à ce que le côté avec le grain de groseille "regarde" l’heureux(se) destinataire du verre) en forçant légèrement pour faire tenir votre éventail.

Idée d'un menu pour 6 amis

Croissants aux légumes

*
 
 1c. à soupe de margarine ou de beurre 
 1 petit oignon haché fin 
 1 petite courgette 
 ¼ de poivron jaune 
 1 tomate 
 1c. à café d’herbes 
 ¼ de c. à café de sel et de paprika 
 1 œuf 
 2c. à soupe de parmesan râpé 
 1 blanc d’œuf légèrement battu 
 1 jaune d’œuf dilué

Chauffer la margarine dans une casserole, ajouter l’oignon haché fin et faire revenir. Introduire la courgette râpée, le poivron coupé en dés, la tomate pelée et concassée, les herbes, le sel et le paprika. Faire étuver le tout puis laisser refroidir. Ajouter l’œuf et les deux cuillères de parmesan râpé puis mélanger. Diviser la pâte feuilletée en trois et abaisser à 2mm environ sous forme de rectangles. Diviser les rectangles en 5 triangles en utilisant les moitiés de triangles restants pour un dernier croissant. Répartir la farce sur ces triangles, badigeonner les bords au blanc d’œuf, enrouler en partant de base, pincer les extrémités pour les faire adhérer. Dorer au jaune d’œuf et mettre éventuellement au frais une dizaine de minutes avant de glisser au four.péritifs à l'aubergine fondue (photo avant cuisson !)

Tajine de poulet aux fruits secs (Pour 6)

1 poulet fermier de 2 kg coupé ou 6 morceaux
12 pruneaux
12 dattes (il faut aimer le sucré/salé.)
6 figues sèches
2 oignons
125 g d'amandes mondées
75 g de raisins secs
1 dose de safran
1 bâton de cannelle
100 g de beurre
sel et poivre

Faites tremper les pruneaux, figues et raisins dans de l'eau bien chaude.
Gardez l'eau pour mouiller le poulet.
Pelez et hachez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Ajoutez l'oignon, le safran, la cannelle, puis les morceaux de poulet. Salez et poivrez et mélangez. Couvrez de l'eau de trempage à hauteur et fermez.
Laissez mijoter sur feu doux.
Pelez le deuxième oignon et coupez-le en tranches fines et ajoutez les
dans la cocotte au bout d'une heure de cuisson. Ajoutez aussi les pruneaux,
les dattes, les figues, les raisins secs, mélangez et laissez cuire encore
25 mn à feu doux et à couvert.
Faites dorer les amandes dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
Retirez la cocotte du feu. Transvasez le tout dans un tajine chauffé.
Parsemez d'amandes dorées et apportez à table sans attendre...

Recette très facile à faire. Délicieux ! Je l'ai servi avec de la semoule.

On peux remplacer les figues par des abricot secs et les amandes avec des pignons.

Tarte au citron meringuée

1ère étape : la crème au citron

Mélangez 3 œufs avec 250 g de sucre et le zeste de 2 citrons au batteur.
Ajoutez le jus des citrons puis 150 g de beurre fondu et 100 g de poudre d'amandes. Mixez le tout.

Mettre dans une pâte brisée au four 200° 30 mn environ

2ème étape : Préparez la meringue

3 blancs d'œufs, 100 g de sucre glace et une pincée de sel.

Montez les blancs en neige très ferme.

Sortez la tarte du four, étalez la meringue puis remettre au four 5 mn pour faire blondir.

"Bienvenue chez les Ch'tis" en cuisine !

Je  vous laisse visionner la vidéo... voici les recettes (Il n'y a pas que la baraque à frites)

 CARBONADE DE BOEUF A LA KRIEK ET AUX EPICES - pour 3 personnes

- 750 g de collier de bœuf
- 40-45 cL de Kriek (bière à la cerise)
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- Eau
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni (feuille de laurier, persil, thym)
- 2 clous de girofle
- Muscade
- 4 épices
- Sel, poivre
- 1,5 CàS de Maïzena

1. Couper la viande en gros morceaux réguliers et les dégraisser au maximum.

2. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les épices (sans le bouquet garni) ainsi que les morceaux de viande sur tous les côtés, dans l'huile d'olive.

3. Sortir la viande de la cocotte, réserver, puis mettre à la place l'oignon émincé finement, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. Rajouter les morceaux de viande.
Saupoudrer de Maïzena, enrober la viande à l'aide d'une cuillère en bois (cette technique s'appelle "singer" la viande, comme pour toute réalisation de ragoût).

5. Ajouter ensuite le bouquet garni, la bière, un peu d'eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé, couvrir, attendre la première ébullition puis baisser le feu (feu doux, léger frémissement).

6. Laisser mijoter 2h30-2h45.
Saler, poivrer, et servir bien chaud, accompagné de pommes de terre/carottes vapeur ou de tagliatelles/salade verte.
Bon appétit !

CAKES APERITIFS SUCRES-SALES A LA KRIEK - pour 5 mini cakes environ

- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 CàC de fond de volaille en poudre
- 1/2 échalote
- 1 CàS de moutarde à l'ancienne
- 15 cL de Kriek (bière à la cerise)
- 3 œufs
- 2 tranches de blanc de poulet
- 100 g de dattes séchées Bio
- 65 g de noix concassées
- Noix de muscade, sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180 °C.
Emincer l'échalote, couper les tranches de blanc de poulet en petits morceaux, en faire de même avec les dattes.

2. Faire revenir l'échalote ciselée à sec dans une poêle anti adhérente, puis rajouter la moutarde à l'ancienne et déglacer avec un peu de Kriek.

3. Mélanger les œufs, la kriek, rajouter les dés de blanc de poulet, les dattes, le blanc de poulet, les noix, l'échalote/moutarde. Tamiser par dessus la farine, la levure et le fond de volaille. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Mélanger puis répartir dans les moules.

4. Cuire 25 minutes (+ ou - longtemps selon la taille de votre moule).
Laisser légèrement refroidir puis démouler.

Recettes du Québec pour Halloween !

Potion magique bleue

Pour 1 pers. * Préparation 5 min * Cuisson 0 min

Les ingrédients :

625 ml bleuets (les myrtilles) frais ou surgelés
315 ml jus de pommes
250ml crème glacée à la vanille
65ml lait
cannelle moulue

Passer tous les ingrédients au mélangeur (mixer) jusqu'à consistance lisse.

Servir immédiatement.

Masque-coloriage pour Marine

C'est bientôt l'halloween, on veut des bonbons !

Cliquez sur l'image pour démarrer le film

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Que l'on aime cette fête où non, c’est peut-être l’occasion de se retrouver pour un apéritif sympa … ?

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Citrouilles à croquer

Les ingrédients :

biscuits RITZ

rillette de saumon (Petit Navire)

petits morceaux de carotte ou betterave

brindilles de persil

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Chaudron de sorcière

 

 

Les ingrédients :

Sauce Salsa et nachos

 

 

 

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Doigts de sorcières 

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Les ingrédients :

knackis coupés en deux

pâte feuilletée

1 œuf pour dorer

ketchup

lamelles d'amande

Cœur de chauve-souris

 

 

 

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Petit plus... 

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A la fin de l'épisode d'halloween, le petit garçon parle de:

"Pop-Tarts"

Comme nous sommes partis cet été au Canada, nous avons cherché pour voir ce que c'était et ben c'est ça :

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Une gaufrette très sucrée avec glaçage synthétique.

Un classique pour toute une génération d'enfants au Québec ! 

Nous avons acheté cette boite ...  pas terrible !!! 

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