Blancs de poulet à la crème d'ail

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
2 têtes d’ail
30 cl de crème de soja
Graisse d’oie
Sel, poivre, piment doux d’Espagne
Piment de Cayenne
1 bouquet de persil

Marche à suivre :

Préparer les gousses d’ail et les faire cuire dans le cuit vapeur pendant 30 minutes.

Mettre les blancs de poulet dans un plat allant au four. Les badigeonner de graisse d’oie.

Saler, poivrer et saupoudrer légèrement de piment de Cayenne.

Mettre au four à th. 6 (190 °) pendant 20, 25 minutes.

Passer les gousses d’ail au mixer avec la crème de soja. Saler, poivrer et ajouter l’équivalent d’1/2 cuillère à café de piment doux d’Espagne.

Sortir les blancs de poulet du four et les couper dans la largeur en morceaux de 1 cm à 2 cm de large. Redisposer dans le plat de cuisson.

Napper avec la crème d’ail et laisser à four tiède th. 3 (100 °) pendant 10 à 15 minutes.

Servir après avoir saupoudré de persil haché.

 

Flan aux pêches

Ingrédients pour 6 personnes :

 

2 boîtes de pêches au naturel de 1 kg chacune

8 oeufs

25 cl de crème fleurette entière

50 g de fructose

4 cl de rhum ou de cognac

3 cuillères à café d'extrait de vanille

 

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6).

 

Egoutter les morceaux de pêche pour les débarrasser complètement du sirop de la boîte.

Hacher la moitié des pêches de l'une des deux boîtes en tout petits morceaux (ou mieux encore les réduire en purée au mixeur). Disposer les autres dans le fond d’un plat à gâteau en en réservant quelques une.

 

Monter la crème fraîche en chantilly.

Dans un grand bol, casser les 8 oeufs et les battre en omelette. Rajouter la purée de pèches, le fructose, le rhum et la vanille. Battre au fouet.

 

Intégrer la crème chantilly dans la préparation précédente en procédant délicatement avec la spatule.

Versez la préparation dans le moule sur les morceaux de pêche.

 

Répartissez les pêches restantes sur le dessus. Enfournez et faire cuire 45 à 50 minutes.

Vérifiez la fin de la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans le gâteau. Si la lame ressort sèche, il est cuit.

 

Laissez refroidir avant de servir.

Courgettes marinées au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de courgettes

2 citrons non traités

Basilic

12 cuillères à soupe d’huile d’olive

8 cuillères à soupe de parmesan râpé

4 cuillères à soupe de pignons de pin

Sel, poivre

Marche à suivre :

Après avoir retiré les extrémités, râper les courgettes en gardant la peau.

Mélanger le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile.

Rajouter les courgettes dans le mélange et laisser reposer au réfrigérateur si possible.

Avant de servir, rajouter le parmesan, le basilic ciselé et les pignons.

 

Poivrons farcis au fromage de brebis

4 poivrons rouges

4 petites tomates

3 échalotes émincées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d’ail émincées

100 g d'olives vertes dénoyautées

100 g d'olives noires dénoyautées

300 g de fromage de brebis frais

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à café de thym frais

Sel, poivre

Marche à suivre :

Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°)

Couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur et nettoyer bien l’intérieur.

Ebouillanter les tomates 30 secondes. Passer-les sous l'eau froide puis pelez-les, épépinez-les et détaillez la chair en petit morceaux.

Dans une casserole, faites revenir les échalotes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail en fin de cuisson.

Hacher les olives vertes et noires.

Dans un bol, écraser à la fourchette le fromage avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporer les tomates, les échalotes, l'ail, les olives, le persil et le thym. Saler, poivrer.

Garnisser les poivrons.

Enduiser d'huile d'olive un plat à gratin, placer les poivrons et enfourner 35 minutes, voire plus pour des poivrons plus tendres.

 

Mousseline de pétoncle

pour 6 personnes

-2 oeufs

-400g de noix de pétoncles ( moi , j'ai pris des surgelés que j'ai décongelé à température ambiante )

-4 càs de crème à 5 %

-1 pincée de noix de muscade ou de curry

-sel et poivre

préchauffez votre four à 180° ( th 6 )

mixez les noix de pétoncles avec la crème , les jaunes d'oeufs , la muscade , 1 pincée de sel et 1 tombée de poivre blanc

montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange précédent

versez dans 6 moules à muffins souples ( ou dans 6 ramequins beurrés) et faites cuire au four au bain-marie pendant 20 min

démoulez et servez chaud avec une sauce blanche au citron , ou un coulis de tomate ou même froid avec une petite mayo allégée

je les ai servi tiède avec une petite salade verte et tomate , agrémentée de quelques crevettes

la texture est légère et elles ont un bon petit goût de St Jacques , rien à redire ...

si : à refaire sans complexe !!! et mes invités n'ont même pas remarqué que c'était allégé et ont trouvé ça très bon !

 

fraisier léger

un vrai-faux fraisier léger mais néanmoins très bon , relativement rapide ( 2 h en tout de préparation ! ) car on remplacé la génoise classique délicate à préparer par une recette de gâteau roulé et on réalise une crème pâtissière légère presque minute !

je vous conseille vivement de tester : se régaler sans culpabiliser , ça c'est le top !

pour 10 personnes

* le biscuit :

- 3 oeufs
- 3 càs d'eau chaude
- 60g de fécule
- 30g de farine
- 30g d'amandes en poudre
- 10g de cacao en poudre non sucré
- 50g de fructose
- 1 sachet de levure

fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau chaude et le fructose

rajoutez la farine , la poudre d'amandes , la fécule , le cacao et la levure

incorporez délicatement les blancs montés en neige puis faites cuire 12 min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un four à 180°

 

laissez refroidir et découpez 2 cercles de pâte de la dimension de votre moule à charnière ou de votre cercle à pâtisserie. réservez.

* la mousseline ou crème pâtissière légère

j'ai modifié la recette de base beaucoup trop grasse et réalisé une crème pâtissière légère à laquelle j'ai rajouté de la crème montée en chantilly (20% de MG )         

- 300 ml de lait écrémé
- 30g de maïzena
- 3 sachets de sucre vanillé
- les graines d'une gousse de vanille
- 1 jaune d'oeuf
- 3 feuilles de gélatine

laissez 10 min les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
mélangez tous les ingrédients ( sauf la gélatine ) dans le lait froid et faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe
rajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien et laissez refroidir

( ps : si vous voulez réaliser cette crème pâtissière pour une autre utilisation , ne mettez pas la gélatine )

                                ° 200ml de crème entière bien froide
                                ° 2 sachets de sucre vanillé

montez la crème froide en chantilly avec le sucre vanillé
incorporez la délicatement à la crème pâtissière refroidie

* 500g de fraises
* 200g de pâte d'amandes verte, pensez à la découper à la taille de votre moule

* 1 citron

* le montage :

placez votre cercle dans le plat de service et disposez un cercle de biscuit au chocolat au fond

réservez 3 ou 4 fraises pour la déco , puis découpez des lamelles assez épaisses dans les fraises les plus régulières ( une dizaine environ )
disposez les contre le cercle tout autour
mixez les chutes avec un filet de citron et versez le coulis ainsi obtenu sur le biscuit

taillez le reste des fraises en petits dés et incorporez les à la mousseline
répartir sur le coulis

recouvrez du 2 ème cercle de biscuit et tassez un peu
disposez dessus le cercle de pâte d'amande
laissez prendre au moins 2 heures au frais

vous pouvez décorer avec le reste de fraises , des roses en pâte d'amande , du chocolat et au moment de servir , retirez délicatement le cercle

terrine de fromage blanc

pour 6 personnes :

- 400g de fromage blanc à 0%
- 3,5 feuilles de gélatine
- 1 citron
- 1 blanc d'oeuf
- 3 càs de fructose

fruits, comme :
- 250g de fraises
- 250g de framboises
- quelques feuilles de menthe

mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min
prélevez le zeste du citron ( fin ) et pressez le jus
faîtes chauffer le jus du citron avec 2 càs de fructose et le zeste , puis incorporez les feuilles de gélatine essorées
faîtes les fondre à feu doux puis laissez tiédir
montez le blanc en neige avec une pincée de sel
mélangez le fromage blanc avec le jus de citron puis le blanc d'oeuf
versez dans une terrine et laissez au moins 4 h au frais
lavez les fruits et coupez les en quartiers
saupoudrez les de la cuillère restante de fructose et réservez
au moment de servir , démoulez la terrine , recouvrez la de fruits et décorez de feuilles de menthe

variante :

vous pouvez congeler la terrine et la déguster glacée un dessert idéal pour les grosses chaleurs !

vous pouvez modifier la recette suivant vos goûts :

remplacer le fromage blanc 0% par du 20 ou même 40 % ,

remplacer le fructose ( même nombre de calories que le sucre pour le même poids , mais on en met moins grâce à son haut pouvoir sucrant et il a un indice glycémique faible ) par du sucre , du miel ou de l'édulcorant *,

la gélatine par de l'agar-agar ...

 

La Danette au Chocolat blanc

Ingrédients :
1/2 l de lait
2 c à s de lait en poudre
20 g de maïzena
140 gr de chocolat blanc cassé en morceaux

Préparation :
1 - Délayer la maïzena dans 2 c à s de lait froid.
2 - Dissoudre le lait en poudre dans le lait et porter le mélange à ébullition. Quand il bout, couper le feu et y verser le chocolat blanc.
3 - Laisser reposer quelques minutes. Battre ensuite vivement au fouet pour faire fondre le chocolat.
4 - Lorsqu’il est totalement incorporé, ajouter la maïzena délayée, remettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt pour que le mélange épaississe.

Laisser refroidir un peu avant de verser dans vos verrines ( j’ai parsemer de pralin qui donne un coté croquant)

 

Moelleux aux raisins et farine de riz complet

Entre le sablé français et le scone anglais, ce moelleux aux raisins secs est une tuerie !

Il se déguste encore tiède, à la sortie du four, ou froid.

Parfait pour le goûter ou le petit déjeuner, accompagné d’une confiture d’oranges par exemple, pour rester dans la note anglaise. Sans gluten (il est préparé à base de farine de riz), il convient à tous les membres de la famille.

Pour 6 moelleux

100 g de farine de riz complet
1/2 sachet de levure
2 cuillères à soupe de sucre blond de canne
40 g de beurre
1 œuf
1 poignée de raisins secs
1 pincée de sel 
1 cuillère à soupe de lait

• Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C).

•  Mettez les raisins secs à réhydrater un bol d’eau chaude.

• Mélangez la farine de riz, la levure, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre ramolli et coupé en morceaux. Travaillez la pâte entre vos mains afin de former une grosse chapelure.

• Ajoutez l’œuf et mélangez la pâte afin de former une boule uniforme. Au besoin, ajoutez un peu de farine (si la pâte est trop collante) ou de lait (si la pâte ne forme pas une boule). Ajoutez les raisins secs égouttez.

• Etalez la pâte à la main sur un papier cuisson. Formez 6 ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Dorez-les avec un peu de lait et enfournez pendant une quinzaine de minutes.

 

Madeleines au citron sans gluten

Sans beurre et sans gluten ces madeleines ! 

On craque sans hésiter : elles sont pleines de bons minéraux grâce à la farine de riz complet et la purée d’amandes complètes.

Pour 10 madeleines

1 œuf
30 g de sucre
50 g de farine de riz complet
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à soupe de purée d’amandes complètes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 citron

Préchauffez le four thermostat 7

Dans un saladier, battez l’œuf entier avec le sucre et le zeste du citron.

Ajoutez la farine et la levure, puis l’huile, la purée d’amandes, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau. Mélangez bien.

Beurrez un moule à madeleines et répartissez la pâte (ne remplissez les alvéoles qu’au trois quarts). Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Dégustez les madeleines tièdes ou froides.