c'est encore un peu l'été ...

Des chichis qui n'en veut ?

Une tite recette pas chère et rapide qui ravira les grands et les petits !

Les fameux chichis ou churros !

Temps préparation : 10 minutes
Temps cuisson : 2 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 verres de farine
- 2 verres d'eau
- 2 pincées de sel
- Sucre
- Huile friture

Matériel :
- Friteuse
- Poche à douille

Faire chauffer son huile à 180°C. Dans une casserole faire bouillir l'eau + le sel + l'arôme (fleur oranger ou vanille ou rien).
Dans un grand saladier verser la farine et faire un puit.
Quand l'eau bout l'ajouter à la farine et bien mélanger. La pâte doit être assez ferme.
Former les chichis avec la poche à douille au dessus de l'huile. Attention aux projections hein.
Laisser dorer (1 à 2 minutes).

Servir en soupoudrant généreusement de sucre.

 

Omelette soufflée sucrée... pour belle-maman

Une recette sympa pour un goûter vite fait ou un dessert.

Je l’ai trouvé dans un magazine. Les proportions sont données pour 2 personnes.

• 3 œufs
• 50 g de sucre
• Un peu de beurre

Séparer les jaunes et les blancs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et épais.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement aux jaunes.

Mélanger. Faites cuire dans un peu de beurre. 

Servir saupoudrée de sucre glace.On peut la manger aussi avec :

• Confiture
• Sucre glace
• Coulis
• Nutella
• Fruits frais

 

Sorbet ou granité au melon

Préparation : 15 min
Cuisson : 0


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1.2 kg g de melon bien mûr
- 37.5 cl d'eau
- 375 g de sucre en poudre
- 1 citron
- 2 oranges

Préparation :

Mettre l'eau et le sucre à bouillir pendant 10 minutes puis laisser refroidir.

Mixer la chair des melons. Ajouter le sirop froid, le jus de citron et des oranges.

Faire prendre en sorbetière ou bien placer au congélateur pendant 4 heures en remuant toutes les 30 minutes pour éviter la cristallisation.

 

le roi des PUDDINGS

Un dessert à l'ancienne - recouvert d'un nuage de meringue doré.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

275ml Lait
25g Beurre
Zeste râpé d'une moitié d'un Citron
75g Pain Blanc (en miettes - le plus facile c'est avec un robot)
50g Sucre en Poudre
2 Oeufs entiers et 1 Blanc en plus
Confiture de framboises
1 cuill. à soupe de Sucre en poudre

 

Mettez le lait, le beurre et le zeste râpé dans une casserole et faites bouillir.

Placez les miettes de pain dans un bol et versez le mélange de lait chaud par dessus.

Remuez puis laissez le mélange refroidir et les miettes absorber le lait un peu.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un plat.

Séparez les jaunes d'oeufs et ajoutez les jaunes et les 50g de Sucre en Poudre avec le mélange lait/miettes de pain. Mélangez bien.

 

Versez le mélange dans le plat et placez ce plat dans un plat à rôtir.

 

Versez de l'eau chaude autour du plat, jusqu'à ce que l'eau arrive à la moitié de la hauteur du plat.

Faites cuire au four pour 25 à 30 minutes.

Retirez le plat de son bain d'eau chaude.

Etalez la confiture du framboises sur le dessus du mélange cuit. Si la confiture est un peu solide, ajoutez-y une cuillère à café d'eau chaude, et chauffez doucement dans une casserole au préalable, pour être plus liquide.

Pour faire la Meringue:

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme dans un mixer.
Astuce - les blancs doivent rester collés au fond du bol si on le retourne.

Ajoutez la cuillère à soupe de Sucre en Poudre et mélangez bien.

Etalez la meringue sur la confiture et saupoudrez le tout avec un peu de sucre en poudre.

 

Faites cuire au four (180°C) pour encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.

C'est delicieux servi chaud, tout seul, mais aussi super bon avec de la crème ou de le glace.

Brownies aux pépites de chocolat corsé et aux amandes caramélisées

J'ai cette recette depuis ... des années, je l'ai trouvé sur un paquet de pépites de chocolat. Je l'ai un peu modifié, en remplaçant les pépites de chocolat "normales" par des pépites de chocolat corsé et les noix, par des amandes caramélisées.

Ingrédients :


Pour les amandes caramélisées :

- 50 g d'amandes mondées et grossièrement hachées - Un peu de sucre en poudre


Pour les brownies :

- 100 g de chocolat
- 1 cuil. à café d'extrait de café
- 125 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 80 g de farine
- 100 g de chocolat corsé grossièrement haché



Pour faire caraméliser les amandes :


Mettez un peu de sucre dans le fond d'une poêle sèche, mouillez les et ajoutez les amandes.
Faites sauter les amandes dans le caramel en prenant soins de bien les séparer.
Quand elles ont une belle couleur dorée, c'est prêt.


Préchauffez le four Th 5 (175°C).

Faites fondre le chocolat avec l'extrait de café et laissez refroidir.

Dans une terrine, mélangez le beurre avec le sucre, puis, incorporez les oeufs un à un.
Fouettez vivement.
Ajoutez le mélange chocolat - café.

Ajoutez la farine, mélangez bien.
Incorporez les pépites de chocolat corsé et les amandes caramélisées, mélangez délicatement.


Versez cette pâte dans un moule carré, préalablement beurré.
Glissez au four.
Le gâteau ne doit pas être trop cuit (cuisson entre 20 et 25 minutes) et rester encore moelleux.


Après cuisson, attendez 10 minutes avant de démouler. Enfin, découpez le en carré de 4 cm de côté.


Ces brownies restent très moelleux si vous les conservez dans une boite hermétique métallique.

Je l'ai trouvé !

Le fameux Brownie cheesecake du blog de Nolwenn.

Je ne vais pas reprendre la recette ici, je vous envoie là bas, ça vous donnera l'occasion de le découvrir si vous ne le connaissez pas, je vais juste mettre quelques photos et commentaires.

Nolwenn précisait que les proportions étaient énormes. Quand je les ai lues, j'ai constaté que oui ! C'était effectivement énorme. J'ai voulu diviser les doses par deux, puis, je me suis dit que pour une première, j'allais suivre scrupuleusement la recette.
Par contre, je n'ai pas fait de crème Anglaise. Pour un gateau tout chocolat oui, mais j'avais peur que ça couvre trop le gout du cheesecake.


Conclusion :

Le brownie est délicieux, le cheesecake, est bon, mais noyé par la quantité et le goût du brownie.


Donc, la prochaine fois :


- J'utilise un moule plus petit -  Je divise les doses de l'appareil à brownie par 2
- Je garde les mêmes proportions pour le cheesecake, voire, je les augmente un peu et je vire la farine.
- Je mets le brownie au fond, je recouvre de cheese cake et je ne mélange pas les 2 pâtes.

  Pour les amateurs de Cheesecake, je vous invite à suivre une Petite leçon de cheesecake par Loukoum

Simple comme une envie de churros

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte poisseuse mais homogène:

100g d'eau bouillante 

1 pincée de sel 

1 petit bouchon d'arôme vanille

100g de farine

*

Faire frire 1 à 2 mn des bouts façonnés à l'aide d'une douille sauf si vous avez une machine à presser la pâte à churros. 

Rouler le churros dans un essuie-tout pour dégraisser puis dans le sucre et donner un coup de croc dedans. Slurp!

Ca prends 10 mn le tout et c'est tellement bon...

*

Le top : Comme en espagne, avec un chocolat semi-épais .... trop bon !!

*

Chocolate con Churros

Fausses Glaces

" Boules de Mousse " Mascarpone & Vanille, au Caramel de Pommes Vanillées.

Je me suis dit qu'une mousse mascarpone en forme de boules de glace avec un caramel de fruit serait très bien...

L'originalité réside bien sûr dans la présentation ... Les invités sont persuadés de se faire servir de la crème glacée !

Bon à savoir :

1 - Il est tout à fait possible de parfumer la mousse de mascarpone avec ce que l'on souhaite. Mousse mascarpone & framboise et coulis citron, ou bien  Mousse Caramel avec une sauce chocolat, bref, on fait ce que l'on veut. On varie les coulis, les caramels, les sauces en fonction de ce que l'on souhaite faire en base. Le mascarpone peut être remplacé par de la ricotta.

2- Il est également possible de procéder à l'aide d'une cuillère parisienne afin d'obtenir des Mini Boules de Mousse.

3 - Tout peut se préparer à l'avance : il suffit de confectionner les boules à la dernière minute et de napper de caramel de pommes. Il est possible de tiédir le caramel de pommes quelques secondes au micro-ondes avant le nappage.

Important : Le temps de réfrigération doit être respecté afin de faciliter la formation des fausses boules de glaces. L'ustensile utilisé pour former les boules, quelle que soit sa taille, doit être légèrement humidifié à l'eau tiède/chaude entre chaque utilisation.

Pour 6 personnes ( à raison de 2 boules par personne ) :

Les Boules de Mousse Vanille :

- 250 g de mascarpone froid ( 1 pot )
- 3 gros oeufs
- 75 g de sucre ( 50 g + 25 g )
- 50 g de lait
- 1/2 càc de poudre de vanille ( ici Vahiné )
- 1/4 càc d'arôme vanille ( un peu plus si c'est de l'extrait )
- 7 g de gélatine ( 3 feuilles + 1/4 de feuille )

Le caramel de Pommes & Vanille :

- 225 g de chair de pommes ( pelées, épépinées ; environ 2 pommes )
- 150 g de sucre
- 2 càs d'eau
- 15 g de beurre en dés
- 3 gouttes d'arôme vanille ( un peu plus si c'est de l'extrait )

+ Pralin ( ici Vahiné ) pour saupoudrer.

Préparer les Boules de Mousse :

1/ Tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Parallèlement, chauffer le lait avec la poudre de vanille et l'arôme vanille, sans bouillir.

2/ Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre. Ajouter le mascarpone froid, fouetter.

3/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans le lait vanillé chauffé ( sans bouillir ). L'ajouter à la préparation au mascarpone, tout en fouettant.

4/ Monter les blancs d'oeuf en neige très ferme, en les serrant avec les 25 g de sucre restants. Les incorporer à la préparation au mascarpone très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.

5/ Verser cette préparation dans un bac à glace de 1 L et réfrigérer ( ne pas congeler ! ) plusieurs heures ( ici 1 nuit ).

Préparer le caramel de pommes & vanille :

6/ Peler et épépiner les pommes. Mixer la chair de pomme crue avec l'arôme vanille, en purée fine. La chauffer au micro-ondes, dans un bol.

7/ Parallèlement, dans une petite casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau, sans remuer, juste en poussant à l'aide d'une spatule en bois le sucre sur les bords. Lorsqu'il y a caramel ambré, retirer la casserole du feu et ajouter la purée de pommes vanillée, bouillante. Mélanger, remettre sur le feu en remuant quelques secondes. Retirer du feu, ajouter alors le beurre en dés, mélanger et réserver dans un pot. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'au moment du service.

Service :

8/ Humidifier la cuillère à glace ( ou cuillère parisienne pour les mini boules ) sous l'eau chaude, et réaliser quelques Boules de Mousse ( il est possible d'utiliser deux cuillères à soupe et de réaliser des quenelles ). Les disposer dans une coupe ou sur une assiette. Napper de caramel de pommes vanillées ( si souhaité, il est possible de tiédir le pot quelques secondes au micro-ondes ) et parsemer d'un peu de pralin en poudre.

9/ Il est possible de préparer les coupes / assiettes quelques heures à l'avance, et de réfrigérer le tout jusqu'au moment de servir.

 

Pour Carnaval

Les bugnes sont une spécialité culinaire du Centre-Est de la France, notamment de Lyon et Saint-Étienne. Mais l’origine de cette recette serait italienne, et elle existerait depuis l’ancienne Rome !

A Lyon, la bugne est un véritable monument historique. Une sorte de trésor vivant qui fond dans le bouche et craque sous la dent, célébrant, avec panache, le temps de Carnaval et de Mardi Gras.

400g de farine

3 œufs

60g de beurre mou

1 pincée de sel

+/- un demi verre d’eau

1 sachet de sucre vanillé (ou rhum, écorce d’orange, eau de fleur d’oranger…)

Dans un saladier verser la farine : ajouter la pincée de sel, les 3 œufs puis le beurre en petit morceaux et le sucre vanillé.

Faire une pâte en mélangeant le tout et verser peu à peu l’eau (ou du lait).
Bien travailler la pâte qui se formera en boule, tout en la pétrissant plusieurs minutes.
Laisser reposer 2 à 3 h.

Abaisser la pâte assez finement (étaler au rouleau). Et découper les bugnes en forme +/- triangulaire.

Faire cuire les bugnes dans de l’huile très chaude : les déposer de façon à ce qu’elles ne se touchent pas dans le bain d’huile.

Les retourner rapidement pour les faire frire « recto/verso ».
Les égoutter dans une passoire puis les déposer sur de l’essuie tout (sur 1 plateau).

Les saupoudrer de sucre glace dans un saladier

 Il y a deux écoles de la bugne lyonnaise, qui s'affrontent sauvagement. Les moelleuses, ou briochées, qui sont nouées et qui sont en fait des beignets cordés, et les croustillantes ou oreillettes, légères comme un souffle et qui sont celles que prépare Léon de Lyon.

On peut les faire en assez grande quantité car les bugnes se gardent plusieurs jours. On les aromatise à la fleur d'oranger, mais aussi bien à la vanille, au cédrat ou au gingembre.

Quant à Jean Sulpice, le jeune chef savoyard talentueux de l'Oxalys, à Val Thorens, ils les « dévergondent », comme il le dit lui-même, avec du Marc de Savoie, du Génépi ou de la Chartreuse.

 

"mon" Cheesecake

Après pas mal d'essais plus ou moins réussis, j'ai enfin trouvé la recette d'un cheesecake digne de ce nom!

La texture est à mon goût parfaite: crémeux, onctueux, dense et à la fois léger en bouche.

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Ingrédients pour un moule à charnière de 20 ou 22 cm de diamètre:

*

- 180g de biscuits sablés

- 60g de beurre fondu

- 750g de Philadelphia cream cheese (ou Ricotta)

- 125g de crème fraîche

- 130g de sucre

- 3 oeufs entiers + 2 jaunes

- une cuillère à café de vanille en poudre ou une cuillère à soupe de vanille liquide

Préchauffer le four à 180° soit T6.

Écraser les biscuits en une poudre fine et incorporer le beurre. Étaler la pâte obtenue dans le fond du moule, presser à l'aide d'un verre.

Moi je ne recouvre que le fond mais il est possible de recouvrir les bords.   Faire cuire 10 min puis réserver.   Augmenter le four à 200°.

A l'aide d'un batteur, lisser le Philadelphia puis incorporer le sucre et la vanille.

Ajouter les oeufs entiers un à un, puis les jaunes. Battre jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Verser ensuite le mélange sur la pâte précuite dans le moule beurré. Faire cuire 15 min à 200° puis 1h à 100° (le cheesecake doit être encore tremblotant en son centre).

Laisser refroidir dans le four éteint et placer au réfrigérateur pour 24h.

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Servir avec un coulis de fruits rouges, de fruits exotiques ou de fruits de la passion. Mais pour l'apprécier au mieux servez le tel quel !

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C'est la cuisson longue à basse température qui permet d'obtenir une texture parfaite.

Même si c'est difficile, attendez toujours 24h avant de déguster un cheesecake, il n'en sera que meilleur

(j'ai testé et honnêtement ça vaut le coup de patienter un peu!).

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Notes: C'est la cuisson longue à basse température qui permet d'obtenir une texture parfaite.

Même si c'est difficile, attendez toujours 24h avant de déguster un cheesecake, il n'en sera que meilleur (j'ai testé et honnêtement ça vaut le coup de patienter un peu!).