Tarte chocolat-amandes

L'occasion d'adapter une recette issus de "Je veux du chocolat", de Trish Deseine.

Ma version comporte une pâte sablé à l'amande et une garniture-ganache chocolat-amande. Un délice pour les gourmands !

Pâte brisé à l'amande.

Ingrédients :
- 150gr de farine
- 100gr de beurre (très froid)
- 50gr d'amande en poudre
- 50gr de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincé de sel
- un peu d'eau

Réalisation :
- Mélanger des ingrédients solides
- Ajouter le beurre puis l'eau, pour avoir une boule homogène
- Oublier une heure au réfrigérateur
- Faire cuire 15min au four th 180°.

Ganache chocolat-amande

Ingrédients :
- 300gr de chocolat noir
- 40gr de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 "yaourt" sojasun amande-noisette

Réalisation :
- Faire fondre le chocolat et le beurre, retirer du feu
- Ajouter les jaunes et le "yaourt"
- Garnir la pâte à tarte préalablement cuite

 

tout le monde connait les Brownies

Et les Blondie au café ? Non !

 

Bé, les Blondies C'est pareil..sans le chocolat! 

Quoi que ...
là, y en a quand même ?!!!

Il faut :

125grs de beurre fondu
180 grs de sucre roux
2 cuillères à café de café soluble
2 oeufs entiers
1 pincée de sel
150 grs de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 grs de chocolat noir coupé en petits morceaux ou de pépites de chocolat toutes faites

Mélanger le beurre fondu avec le sucre, le sel et le café soluble.
Ajouter les oeufs
incorporer le mélange Farine/levure
Rajouter les pépites de chocolat
Verser dans un moule rectangulaire

Cuire 20  mn à 180 °

Laisser un peu tiédir  Couper en carré et Hop !

 

Un baba sans rhum

mais avec des saveurs d’ISPAHAN : rose- litchi- framboise.

Pour un moule moyen ou une douzaine de babas

Il vous faut:
· 60 g de sucre (1/8 lbs)
· 3 oeufs
· 2 cuillères à soupe de lait
· 130 g de farine (1 + 1/6 tasses)
· 1 sachet de levure chimique (poudre à pâte)
· sel, beurre

Pour le sirop :
6  cuillères a soupe de sirop de rose
Le sirop d’une boite de litchi

Pour la décoration et accompagnement
Les litchis ( de la boite)
Framboises (une grosse dizaine par convives)
Du sucre rose pour saupoudrer sur votre dessert à l’assiette (facultatif)

Préparation
Allumez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le lait. Puis, sans trop insister, la farine tamisée avec la levure.
Battez en neige ferme les blancs d'oeufs légèrement salés. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Beurrez le moule. Versez-y la pâte qui doit l'emplir aux 3/4 seulement. Faites cuire à four moyen pendant 20 min environ. Démoulez ce baba au sortir du four puis replacez-le tout chaud dans son moule pendant la préparation du sirop.

Sirop : faites bouillir le sirop des litchis avec le sirop de rose pendant 2 min. Versez aussitôt sur le  ou les baba(s) chaud (s), toujours dans son moule. Quand le baba est entièrement imbibé, démoulez-le sur le plat de présentation

 Utilisez  la recette de baba  du site O délices, qui est facile.

Pour le sirop je n’ai pas pris la recette  de ce site mais utilisé le jus des litchis associé au sirop de rose.

 

Fondant au chocolat

Cette recette est celle de Sophie Dudemaine, trouvée dans un hors-série de "Cuisine actuelle", Je vous la livre telle que je l'ai réalisée, avec quelques modifications, notamment l'ajout de la fève tonka....

ingrédients:
175g de chocolat noir
50g de farine
200g de cassonade
3 oeufs
10cl de lait
175g de beurre
1/2 fève tonka

Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la cassonade.
Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Verser le lait chaud dessus, en 3 fois, en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Laisser tiédir un peu.
Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis les oeufs, la farine et la 1/2 fève tonka râpée.
Verser la pâte dans un moule carré ou à manqué de 20 cm (beurré et fariné sauf s'il est en silicone).
Enfourner pour 1h. Au bout, de 30 mn recouvrir le gâteau d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson.
Retirer du four, laisser refroidir et réserver au frigo.

Il faut savoir faire preuve de patience car ce gâteau sera bien meilleur le lendemain!
Je l'ai trouvé très bon avec ce petit goût de fève tonka qui se marie si bien avec le chocolat!

 

biscuits pour charlotte

La charlotte est peut-être le gâteau le plus simple et celui que beaucoup aime.

Alors pourquoi ne pas faire les biscuits moi-même! délicieux!

-Fouetter 3 jaunes d'œufs avec 35 g de sucre.
-Battre les blancs en neige et leur incorporer 55 g de sucre.
-Réunir les deux préparations puis incorporer 60 g de farine tamisée.
-Dresser et saupoudrer de sucre glace.
-Cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 150°.
-Laisser refroidir  avant de décoller.

Moelleux au citron avec sa glace au basilic (sans sorbetière)

Je vous propose des petits moelleux au citron, légèrement acidulés mais si tendres en bouche.

D'habitude je les accompagne d'une crème anglaise mais avec l'arrivée des beaux jours, mes envies de glace se sont réveillées!

 

Voici donc une crème glacée au basilic, facile à réaliser même sans sorbetière.

Pour moi, le basilic version sucrée était une première et je dois avouer que c'est vraiment très bon!

 

Pour environ 12 gâteaux

 

- 150g de farine

- 160g de beurre

- 130g de sucre

- 3 oeufs

- le zeste de 3 citrons

- le jus de 2 citrons

- 3 cuillères à café de levure chimique

 

Préchauffer le four T6 soit 180°.

Avec un fouet battre le beurre pommade jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Toujours en fouettant, ajouter le sucre et les oeufs un par un. Ajouter ensuite la farine en pluie, le jus, les zestes finement coupés et enfin la levure. Verser la préparation dans des ramequins beurrés ou dans un moule à muffins. Cuire environ 15min (il doit se former un dôme doré).

Glace au basilic (sans sorbetière)

 

- 5 jaunes d'oeufs

- 120g de sucre

- 40cl de lait frais entier

- 25cl de crème fraîche liquide

- un bouquet de basilic

 

Chauffer le lait avec les feuilles de basilic jusqu'à frémissement, laisser infuser à couvert et hors du feu pendant 20min.

Filtrer, récupérer 10 feuilles et mixer avec le lait (pour intensifier le goût et donner une jolie couleur). Filtrer à nouveau.

Blanchir les jaunes avec le sucre, verser sur le lait infusé et cuire à la nappe sur feu doux (comme pour une crème anglaise).

Hors du feu ajouter la crème et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

(Pour plus de saveur on peut réaliser cette crème à l'avance et la laisser 24h au réfrigérateur avant de faire prendre au froid).

Placer au congélateur pendant 2h puis mixer la préparation, laisser prendre 1h et mixer à nouveau puis laisser prendre totalement.

*

Sortir impérativement la glace 10min avant de servir!

Le gâteau au chocolat mousseux

En général, j’ai tendance à un peu fuir les recettes du type “gâteau au chocolat sans beurre, sans crème, sans sucre”  mais là ... je suis devenue archi-fan de ce gâteau au chocolat version Laurence Salomon… sans beurre, sans crème, et sans sucre ajouté !

On obtient un gâteau à la texture toute fondante et mousseuse, pas du tout écœurant, et qui met vraiment bien en valeur le chocolat. Une recette parfaite pour continuer à manger du chocolat sans culpabiliser !

Pour 8 petits gâteaux :

100g de chocolat noir de couverture
80ml de lait d’amande
2 œufs
1 cuillère à soupe bombée de purée d’amande blanche
1 cuillère à soupe rase de farine
3 cuillères à café de confiture de framboises
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°C. Faire chauffer le lait d’amande dans une casserole, puis ajouter le chocolat préalablement haché pour le faire fondre.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement au mélange.

Verser dans des moules à mini-cakes. Enfourner pour une dizaine de minutes.

Mettre immédiatement au frais après cuisson, sur le rebord d’une fenêtre par exemple.

Servir bien frais, décorer avec de la crème d’amandes et du chocolat fondu.

fondant noir aux pralines roses

Pour 6 personnes

200g de chocolat noir

140g de sucre en poudre

120g de farine

pralines roses (à votre convenance)

4 oeufs

120g de beurre ramolli

un sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule d'environ 20cm de coté. Concassez grossièrement les pralines (il en existe des déjà concassées, ce qui est plus pratique).

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre doucement dans une casserole. Avec ou sans mixeur, travaillez en pommade le beurre et le sucre. Ajoutez la vanille puis les oeufs, un par un. Fouettez bien, incorporez la farine et le chocolat. Terminez avec les pralines.

Versez la préparation dans le moule en lissant bien avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour 20mn. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de le couper en carrés.

gâteau roulé au chocolat et à la crème chantilly

Pour 8 personnes :

6 oeufs
1 verre de sucre
2 sachets de levure chimique
1 sucre vanillé
1 verre de farine
crème chantilly
125 g de chocolat
un verre de crème liquide
morceaux de chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs d'oeufs en neige.

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la levure, la farine.

Incorporer doucement les blancs d'oeufs en mélangeant à l'aide d'une spatule.

Etaler la pâte sur une plaque, enfourner pendant 20 min.

Mettre le chocolat à fondre au bain marie, ajouter la crème liquide et mélanger afin d'obtenir une pâte lisse.

Quand le biscuit sera cuit et refroidit, étaler la crème chantilly, enrouler le biscuit et le napper du chocolat fondu .

Financiers à la crème de marrons

Pour 12 financiers

75 g de crème de marrons + 1 càc par financier
60 g de poudre d'amandes
50 g de farine
80 g de beurre fondu
50 g de cassonnade
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel
Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes
Ajouter le beurre fondu et la crème de marrons
Incorporer délicatement les blancs en neige
Déposer un peu de pâte dans des empreintes à mini-cakes
Mettre une càc de crème de marrons et recouvrir de pâte
Enfourner pendant 20 mn