Crumble aux figues

 pour 6 pers.

Temps de préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

700 g de figues mûres ● 50 g d'amandes effilées ● 200 g de farine ● 100 g de beurre ● 100 g de sucre cristallisé ● 1 cuil. à s. de miel liquide ● Fleur de sel

Préparez le crumble: préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Mettez la farine dans le saladier. Semez dessus le beurre coupé en morceaux, frottez le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Serrez-le par poignées pour le mettre en gros paquets. Semez dessus amandes et sucre, mélangez en passant la main au fond du saladier et en soulevant pour défaire en grosses miettes.

Assemblez, cuisez: serrez dans le plat les figues coupées en 2. Répartissez dessus le miel en filet. Prenez le crumble par poignées en serrant, faites-le tomber sur les figues en grosses miettes. Bombez la surface. Semez sur le tout 1 pincée de fleur de sel. Enfournez 30 min.

● Régalez-vous. Le crumble est aussi bon brûlant que refroidi. Mais il est encore meilleur lorsqu'il a juste eu le temps de tiédir: laissez-le attendre à température ambiante de 30 à 40 min après sa sortie du four, sans le couvrir. Savourez-le avec... une grosse cuil. à s. de crème fraîche épaisse ou (un peu plus raisonnable!) de bon fromage blanc battu.

 

Ile flottante au lait de coco et ananas

Ingrédients pour 4 personnes 

1 ananas Victoria, 30cl de lait, 30cl de lait de coco, 20g de poudre de coco, 4 œufs, 60g de sucre, 30g de sucre glace.

 
Epluchez l'ananas et coupez-le en petits cubes. Réservez au frigo.

Mettez les deux laits (lait et lait de coco) à bouillir. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre, pour que le mélange blanchisse. Ajoutez doucement le lait tiède sur le mélange, puis versez dans une casserole et faites chauffez à feu doux en mélangeant sans interruption avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Réservez au frigo.

Montez les blancs en neige ferme, puis pour les serrer, ajoutez le sucre glace en fouettant. Dans un ramequin beurré, déposez des blancs en neige et chauffez au micro-onde à 900w pendant 20s. Renouvelez l'opération avec la totalité des blancs en neige.

Déposez au fond des coupelles, un peu d'ananas, versez dessus la crème anglaise coco, surmontez d'un blanc en neige cuit et saupoudrez de poudre de coco.

crumble d'été aux pêches

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la garniture:
- 8 pêches
- sucre vanillé (un sachet)
- un peu de sucre roux


Pour la pâte:
- 150 g de farine
- 50 g de sucre
- 120 g de beurre
- un jaune d'oeuf
- 3 cuillères à soupe d'amandes hachées
- 1 pincée de sel

Préparation :

Eplucher les pêches et les couper en gros morceaux.

Les mettre dans une poêle chaude et ajouter du sucre vanillé puis du sucre roux pour caraméliser un peu les pêches. Les laisser rissoler à feu moyen environ 10 mn.

Les disposer au fond d'un plat après l'avoir beurré au préalable.


Préchauffer le four Th 6 (180 degrés).

Couper le beurre et le mélanger à la farine puis ajouter le sucre le sel et le jaune. Mélanger du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier.

Emietter ce sable sur les pêches (un centimètre d'épaisseur) puis mettre les amandes.

Enfourner pendant 20 mn puis finir par deux minutes sou le grill.

un clafouti ...

de pêches parfumées à l'amande

*

 

500 g de pèches jaunes lavées, pelées, dénoyautées et séparées en 2 oreillons.
20 cl de crème fraîche
120 g de sucre en poudre
10 cl de lait
60 g de farine
3 oeufs + 2 jaunes
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée(s) de sel
4 CAS de liqueur d'amande ou extrait d'amande amère

Préchauffez le four à th° 4/5. (120/150°)
Récupérer tout les jus des fruits lors du pelage et dénoyautage.
Mettre les pèches coté bombé vers le bas et verser le mélange des jus et amande amer ou liqueur dans la cavité du noyaux, au bout de quelques minutes retourner les fruits et mélanger les entre eux pour bien les imbiber de l'arôme.
Mélanger farine + sucre + sucre vanillé + sel + les 4 oeufs entiers et 2 jaunes.
Ajouter le lait et la crème.
Verser la pâte dans le moule et ajouter les fruits dessus en les enfonçant coté bombé vers le haut dans la pâte. 
Cuire th° 4/5 environ 35 à 40 minutes selon les fours.
Saupoudrer de sucre à la sortie du four.

Crumble banane, noix de coco et pépites de chocolat

Ingrédients pour 4 à 6 personnes.


- 6 bananes mûres

et, selon les goûts :

- Sucre
- Cannelle
- Vanille
- Un trait de jus de citron
- Rhum


Pour la pâte à crumble :

- 50g de beurre
- 50g de farine
- 50g de sucre
- 25g de noix de coco rapée et séchée
- 2 cuil. à soupe de pépites de chocolat

Beurrez un moule rectangulaire de 20x25 (environ).

Choisissez des bananes assez mûres mais pas trop. Il ne faut pas qu'elles soient vertes sinon elles ne cuiront pas bien.
Coupez les bananes en tronçons de 1 cm d'épaisseur et coupez chaque tronçons en 2.

Mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau et laissez-les compoter.

Assaisonnez  la compote selon vos goûts, que se soit avec un, ou avec tous les ingrédients proposée ci-dessus et mettez-la au fond du moule.


Préparez la pâte à crumble :


Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
Ajoutez le beurre mou coupez en petits cubes et mélangez le tout du bout des doigts.
La pâtes devrait s'amalgamer un peu.
Ajoutez-y la noix de coco, et mélangez encore de la même façon. Cette fois-ci, la pâte devrait prendre un aspect sableux.
Pour finir, ajouter les pépites de chocolat et mélangez délicatement.


Répandez la pâte à crumble sur les bananes et mettez le tout au four Th 180° pendant environ 20 min.
C'est prêt lorsque la pâte commence à dorer.

Servir encore chaud ou tiède.

 Les gourmands peuvent servir ce dessert avec une boule de glace à la noix de coco.
Et les gros gourmands peuvent arroser cette boule de glace d'un coulis de chocolat chaud.

Salade d'oranges à la fleur d'oranger

6 oranges (4oranges et 2 pamplemousses)
2 cs d'eau de fleur d'oranger
3 cs de sucre glace
1 cc de cannelle en poudre
2 cs d'amandes effilées
quelques feuilles de menthe (facultatif)

Pelez 5 oranges à vif (enlever le blanc au maximum). Coupez-les en fines rondelles tout en retirant les pépins.
Pressez la 6ème orange.
Disposez les rondelles d'orange dans un plat de service. Arrosez-les avec l'eau de fleur d'oranger et 3 cuillerées à soupe de jus d'orange. Saupoudrez-les de sucre glace, puis de cannelle.
Mettez au réfrigérateur et laissez macérer au minimum 1 heure.

Pendant ce temps, faites dorer les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive, sans aucune matière grasse.

Au moment de servir, éparpillez les amandes sur les oranges et décorez éventuellement avec quelques feuilles de menthe

gâteau marbré

Gâteau marbré dont la recette provient  du blog Papilles et pupilles .

Par contre j'ai augmenté les proportions d'Anne car je souhaitais avoir un gâteau bien haut.

Il est vraiment facile et rapide à faire et se congèle parfaitement : c'est un gâteau idéal pour le goûter des enfants .

 INGRÉDIENTS pour un moule de 25 cm de diamètre (entre parenthèse les proportions d'Anne)

- 4 oeufs (3 oeufs)
- 200 g de sucre (150 g)
- 250 g de farine (190 g)
- 85 ml d'huile (62 ml)
- 80 ml de jus d'orange (62 ml d'eau)
- 1 sachet de levure chimique (1/2 sachet)
- 3 cuillères à soupe de cacao amer (2 cuillère à soupe)
- 2 sachets de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille
- pépites de chocolat (facultatif)

 
Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le jus d'orange puis la farine, la levure et l'huile vous devez obtenir une pâte assez compacte et collante.

Battre les blancs en neige ferme puis ajoutez l'autre moitié du sucre en continuant de battre pour obtenir des blancs bien fermes.

 
Incorporer les blancs battus au mélange précédent délicatement et en plusieurs fois.

Diviser la pâte en 2 parties égales. Dans l'une d'elles, ajoute le sucre vanillé ou de l'extrait de vanille et dans l'autre le cacao ainsi que les pépites de chocolat.

Beurrer et fariner ou tapisser de papier sulfurisé un moule à manqué de 25 cm de diamètre pour mes quantités.

Méthode pour un marbré zébré :

Déposez au centre une cuillère à soupe de pâte à la vanille puis par dessus un cuillère à soupe de mélange au chocolat.

Puis par dessus une cuillère à soupe de mélange à la vanille. Répétez l'opération en versant au centre cuillère par cuillère les 2 pâtes alternativement .

Enfournez 30 minutes à 180°

Flan à l'ananas caramélisé

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn | Cuisson : 30 mn | Difficulté : Facile

100 g d’ananas + 6 rondelles d’ananas

100 g de sucre en poudre

½ litre de lait

4 œufs

1 gousse de vanille

6 cerises confites

10 morceaux de sucre roux

10 cl d’eau

 2 cl de rhum

 1 pincée de sel

Coupez les 100 g d’ananas en dés, saupoudrez-les de sucre et faites-les revenir à la poêle pendant 3 à 4 minutes afin qu’ils caramélisent légèrement.

Dans une casserole, préparez un caramel avec le sucre en morceaux et 10 cl d’eau. Laissez le caramel colorer légèrement puis éteignez-le. Coulez une partie du caramel dans le fond d’un moule, puis détendez le reste de caramel avec 3 cuillères à soupe d’eau.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu en deux et égrainé. Couvrez et laissez infuser 2 à 3 minutes.

Dans une terrine, cassez les œufs, ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez ensuite avec le lait chaud, tout en remuant. Pour finir, ajoutez la pincée de sel et le rhum.

Disposez les dés d’ananas caramélisés dans le fond du moule et versez par-dessus la préparation. Placez un plat rempli d’un fond d’eau en dessous du moule de cuisson pour une cuisson au bain-marie.

Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C (thermostat 6). Le flan est cuit dès que la lame du couteau ressort sèche. Laissez refroidir, démoulez sur un plat de service et coulez le caramel autour. Décorez de rondelles d’ananas réservées et de cerises confites. Servez bien frais.

Pour finir... L'idéal est de le préparer la veille et de le placer toute une nuit au réfrigérateur. Ainsi il sera plus ferme et se démoulera mieux.

Salade de fruits, sauce aux épices

Ingrédients     4 personnes

 

 

4 kiwis

3 cuillerées à soupe de Lait Concentré Sucré NESTLE

2 bananes

6 tranches d'ananas au sirop

200 ml de lait concentré non sucré

1 cuillerée à café bombée de cannelle

1 pointe de couteau de mélange 4 épices

 

 

Dans un saladier, mélangez les laits et les épices.

Coupez les bananes en rondelles. Pelez et coupez les kiwis en rondelles et l'ananas en morceaux.

Mélangez les fruits et la sauce aux épices.

Placez au réfrigérateur 30 minutes.

 

 Ajoutez de la menthe ciselée ou un zeste de citron vert.

 

Tarte à la Pina Colada

Ingrédients (6 personnes):

Pour la pâte sablée:
200 g de farine
60 g de sucre
100 g de beurre
1 jaune d’œuf

Pour la garniture:
1 ananas
10 g de beurre
½ verre de lait de coco
½ verre de crème fraiche
2 œufs
60 g de sucre
50 g de noix de coco en poudre
2 cuillères à soupe de rhum

 

Commencez par préparer la pate : dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en petit dés. Ajoutez le sucre et le jaune d’œuf, puis travaillez jusqu’à ce que la pate devienne homogène. Faites une boule et laissez reposer au réfrigérateur  pendant une heure.

Abaissez la pate et garnissez-en un moule à tarte beurré. Faites cuire le fond de tarte 15 minutes à 180°C.

Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre et faites-y revenir l’ananas saupoudré d’une cuillère à supe de sucre. Ajoutez le rhum et faites flamber.

Dans un saladier, battez les œufs avec 60 g de sucre puis ajoutez le lait de coco, la crème fraiche et la noix de coco en poudre. Mélangez.

Disposez les morceaux d’ananas sur le fond de tarte et versez-y la crème à la noix de coco. Faites cuire environ 20 minutes à 180°C.