Chili risotto

C'est un plat, simple, rapide, pas cher et qui cale les estomacs !


Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 petit oignon
- 2 steaks hachés
- 200g de riz long
- 1 petite boite de haricots rouges (soit environ 50g)
- 1 boite de tomates concasées
- un trait de tabasco
- persil
- sel et poivre

                                                                               (Crème, fromage et persil)


Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le riz.


Pendant ce temps, dans une grande poêle faites revenir les oignons coupés en rondelles dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les steaks hachés, émiettez les avec une fourchette comme pour faire une bolognaise.
Faites dorer quelques instants, ajoutez les tomates et les haricots rouges.
Assaisonnez.


Une fois le riz cuit, égouttez le, ajoutez le dans la poêle, mélangez et laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez tabasco et persil et servez.

 Je n'ai jamais osé ajouter de poivrons rouges grillés, mais ça devrait bien se marier avec.

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 S' il vous reste du risotto chili, vous pouvez en faire des boulettes, en emprisonnant un jaune d'oeuf, en les roulant dans de la chapelure et en les faisant frire.

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Paëlla de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :


250 g de riz (complet)
1 oignon
1 poivron jaune (ou rouge)
2 carottes
50 g de petits pois
1 courgette
2 tomates
Huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes
1/2 bouquet de persil plat
Sel, poivre, safran (ou curcuma)

Pelez et hachez finement les oignons.

Coupez les carottes, les poivrons et les tomates en dés et les courgettes en rondelles pas trop épaisses.

Dans une grande poêle à paella (ou une sauteuse, ou un wok), chauffez l'huile et faites fondre l'oignon. Ajoutez les dés de poivron et de tomates. Faites les revenir jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée. Ajoutez le riz et une dose de safran. Mélangez pour que les grains s'enrobent.

Versez 3 louches de bouillon de légumes chaud.
Faites cuire 5 minutes. Ajoutez les carottes, puis, 2 autres louches de bouillon. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez les petits pois et les courgettes avec encore 2 louches de bouillon.
Terminez la cuisson 5 à 8 minutes.

Salez et poivrez en fin de cuisson. Incorporez le persil ciselé. Servez.

 La recette est conseilles pour accompagner un poulet rôti ou des saucisses grillées.

J'aime y rajouter des lardons allumettes !

 

lasagnes aux deux jambons

Pour changer des traditionnelles lasagnes à la bolognaise, je vous propose une version mariant jambon blanc, jambon cru, champignons et dés de carottes.

Une recette simple et délicieuse quand on n'a plus grand chose dans son frigo!

Ingrédients pour 4 personnes:

- entre 15 et 20 lasagnes sèches

- 200g de jambon blanc

- 150g de jambon cru

- 100g de champignons de Paris

- 100g de fromage râpé

- 2 carottes

- un oignon

- 10cl de bouillon

- 10cl de vin blanc sec

- persil

- 20g de beurre

pour la sauce béchamel:

- 50cl de lait

- 50g de beurre

- 50g de farine

- noix de muscade râpée

 

Hacher l'oignon, le faire dorer 5min au beurre. Couper carottes et champignons en dés, émincer les 2 jambons et ajouter l'ensemble à l'oignon, faire revenir 5min.

 

Verser le vin ainsi que le bouillon, saler et poivrer légèrement. Laisser cuire 10min à couvert. Au bout de ce temps ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

 

Réaliser la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine et bien remuer. Ajouter le lait froid, faire épaissir sur feu moyen pendant quelques minutes sans cesser de mélanger. A la fin saler, poivrer  (ajouter éventuellement un peu de muscade).

 

Dans un plat à gratin beurré, superposer une couche de lasagnes, une couche du mélange aux jambons, une autre de béchamel, puis saupoudrer de fromage râpé.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de lasagnes, de béchamel, de râpé, puis du jus de cuisson restant.

 

Faire cuire 45min dans un four préchauffé à 180° soit T6.

Gratin de pommes de terre, saumon fumé et boursin

quand la paresse devient gourmandise...

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- 1kg de pommes de terre à chair ferme

- 200g de saumon fumé

- 1 pot de boursin (150g)

- 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- fromage râpé (facultatif)

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Faire cuire les pommes de terre pendant 30min environ dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Égoutter et laisser tiédir.

Peler les pommes de terre et couper en lamelles.

Détendre le boursin avec la crème fraîche (ajuster les quantités de crème selon votre goût).

Dans un plat à gratin disposer successivement une couche de pommes de terre, une couche de crème de boursin et une couche de saumon fumé. Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par un peu de crème de boursin et éventuellement de fromage râpé pour gratiner.

Enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 180° soit T6.

Risotto de potimarron aux châtaignes

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Ingrédients pour 2 personnes:

100 g de riz rond pour risotto
Quelques châtaignes
quelques brins de persil plat
1/2 litre de bouillon de volaille
1 filet d'huile d'olive
1 petit oignon
100 g de potimarron
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de mascarpone

Emincer l'oignon en petits cubes. Le faire fondre doucement dans une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
Ajouter le riz et laisser cuire quelques instants en mélangeant sans cesse
Verser louche à louche le bouillon de volaille, jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente"
Ajouter les dés de potimarron cuits préalablement à la vapeur et mélanger
Hors du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan. Mélanger et verser dans deux assiettes creuses, décorez avec quelques feuilles de persil plat et déguster aussitôt à la petite cuillère !

Risotto au fenouil et ravioles grillées

Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 fenouil
- 80 g de beurre
- 1 oignon
- 250 g de riz
- 3/4 de litre de bouillon
- 100 g de parmesan
- 4 branches de persil
- sel et poivre

 

Préparation :

Couper le fenouil en très fine lamelles (osties) ou en petits dés.

Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).

Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20 mn (le riz doit être 'al dente').

Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé. Parsemer de persil haché si vous le désirez.

 

Mon petit plus, des ravioles grillées ! 

Séparer délicatement les plaques de ravioles afin d'avoir des blocs de 2 rangées.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire griller les ravioles, environ 2/3 minutes de chaque côté.

Aujourd’hui, c’est ravioli !

Recette pour 3-4 personnes

Pour la pâte
300gr de farine de blé
2 œufs frais
1 peu d’huile (une bonne cuiller à soupe)
1 peu d’eau, quelques centilitres.
Sel


Pour la farce
250 gr de champignons de Paris frais
50gr. de champignons mélangés déshydratés (ou 250gr de champignon frais supplémentaires)
1 ou 2 gousses d’ail
Huile, Sel, poivre
un petit bouquet de persil
2 à 3 belles CS de ricotta ou de brousse.


Pour la sauce
Crème fraîche - parmesan - une cuiller à soupe de reste de farce

Mettre les champignons séchés dans un grand bol d’eau tiède.

Disposer la farine en puit sur le plan de travail, saler, casser les œufs dans le puit puis fouetter. Ajouter progressivement un peu d’huile pour rendre la pâte élastique et de l’eau (quelques gouttes) si la pâte n’est pas assez humide. Pétrir pendant une dizaine de minutes et lorsque la boule de pâte est souple, la disposer dans un saladier et couvrir d’un torchon. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Emincer les champignons frais. Dans une poêle, faire chauffer un mélange d’huile et de beurre et y verser ensemble les champignons réhydratés et les champignons frais. Ajouter l’ail pressé et faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

Hacher grossièrement le petit bouquet de persil. Dans le bol du mixer, jeter les champignons, le persil puis ajouter la ricotta. Mixer jusqu’à obtenir une pâte fine. Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.

Etaler la pâte le plus finement possible et découper, à l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre à moutarde, des cercles de 5-6 cm de diamètre. Donner à chacun un ou deux tour de rouleau à pâtisserie si nécessaire et déposer une cuiller à café de farce au centre de chaque disque de pâte. Humecter les bords en trempant le doigt dans un verre d’eau, replier le disque en deux et souder les bords.

Mettre un grand volume d’eau salée à bouillir. Lorsque l’eau bout, y jeter les raviolis. Il sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, au bout d’environ 2/3 minutes. Servir sans attendre.

Pour la sauce : mettre un peu de crème à chauffer (sans bouillir) dans une casserole. Ajouter une cuiller du reste de farce et des copeaux de parmesan. Laisser fondre les ingrédients et verser sur les raviolis chauds.

 

Les "Arancini" siciliennes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de riz pas trop cuit
- 50 g de petit-pois cuits dans du beurre
- 50 g de jambon cru
- 50 g de mozzarella
- 1 oeuf
- de la farine
- de la chapelure
- de l'huile
- du sel

Coupez en petits dés la mozzarella et le jambon, mettez-les ensemble dans un bol.

Ajoutez les petit-pois et mélangez bien.

Modelez avec le riz 16 petits sphères et faites dans chacune d’elle une cavité.

Remplissez–les avec la mozzarella, le jambon et les petit-pois et refermez les sphères.

Passez-les dans la farine, dans l’oeuf battu avec le sel et dans la chapelure.

Faites frire dans l’huile bien chaude.

Égouttez–les et servez.

Tuiles de parmesan maison - risotto aux légumes

Vous cherchez le petit plus pour sublimer salades, soupes ou risottos ?

Essayez ces tuiles de parmesan. Vite prêtes, elles apportent une touche croustillante.

Ingrédients : Pour 4 personnes :
- 1 morceau de parmesan parmigiano reggiano de 150 g

Pour réaliser vos tuiles, commencez par râper fraîchement un morceau de parmesan de la taille de votre choix, en fonction du nombre de tuiles que vous désirez faire.

Déposez des petits tas de parmesan sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Avec une cuillère, formez des disques d'environ 8 cm de diamètre sur 3 mm d'épaisseur.

Le plus de Cigale :

Attention à ne pas laisser de trous au centre de vos disques.

Préchauffez votre four à 180°C, et enfournez-y votre plaque pendant quelques minutes.

Les tuiles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement colorées.

Décollez-les délicatement à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à bout rond, et laissez-les refroidir dans une assiette.

  Le plus de Cigale :

Pour obtenir de belles tuiles bien incurvées, posez-les encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie immobile et laissez-les refroidir.

Une fois vos tuiles bien refroidies, vous pouvez les servir sur un risotto de légumes , où leur croustillant relèvera parfaitement le moelleux du plat.

Le risotto aux légumes

Un risotto crémeux à souhait, que vous pouvez réaliser avec les légumes de votre choix, même surgelés.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Pour 4 personnes :

250 g de riz arborio (spécial risotto)

150 g d'asperges (surgelées ou non)

150 g de fèves (surgelées ou non)

150 de pois gourmands (surgelés ou non)

1 oignon

1 gousse d'ail 15 cl de vin blanc (un verre environ)

2 cubes de bouillon de légumes

50 g de parmesan

3 cuillères à soupe de mascarpone (à défaut ricotta ou crème fraîche)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Pancetta (facultatif)

* Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 2 minutes à feux doux.

Ajoutez la gousse d'ail hachée et le riz arborio. Mélangez pendant environ 2 minutes le temps que le riz devienne un peu translucide. 

* Lorsque le riz est un peu translucide, versez le vin blanc.

Mélangez durant quelques minutes, toujours sur feu doux, jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz.

* Lavez les légumes et épluchez-les si nécessaire (fèves et asperges).
Cuisez les asperges au préalable pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée, coupez-les en tronçons et réservez les têtes pour la déco.

Ajoutez les légumes directement au riz et mélangez.

* Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon de légumes dans un litre d'eau bouillante.

Ajoutez une première louche de bouillon au riz, puis mélangez pour que tout le liquide soit absorbé. Répétez cette opération, louche après louche, jusqu'à épuisement du bouillon (20 minutes environ).

N'hésitez pas à prolonger la cuisson avec plus de bouillon si le riz n'est pas assez cuit.

* Hors du feu, une fois le riz bien cuit, ajoutez 50 grammes de parmesan râpé (fraîchement si possible), ainsi que 3 cuillères à soupe de mascarpone, puis mélangez vivement.

Laissez reposer 2 minutes avant de servir bien chaud.

* Servez le risotto aux légumes, en ajoutant les pointes d'asperges réservées, et pourquoi pas quelques herbes aromatiques.

Le plus de Cigale :

Le secret du risotto : mélangez sans cesse pendant la cuisson. C'est primordial pour un risotto bien onctueux.

Pour donner un peu de croustillant et de salé, préparez des chips de pancetta (charcuterie italienne) en les passant 10 minutes à four chaud (200°C), puis en les laissant refroidir.

 

Spaghettis au saumon et aux pignons

Comme vous le savez le saumon est un poisson excellent pour la santé grâce à ses oméga 3. Alors, pour changer, cuisinez-le avec des spaghettis et des pignons de pin.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de spaghettis cuits

2 pavés de saumon frais

2 cuillères à soupe de pignons de pin

1 filet d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

2 cuillères à soupe de basilic haché

*Faites cuire le saumon au micro-ondes ou au court-bouillon. Réservez.

*Mélangez les spaghettis cuits avec le saumon émietté, les pignons de pin et le basilic. Versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez de parmesan.