Les "Arancini" siciliennes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de riz pas trop cuit
- 50 g de petit-pois cuits dans du beurre
- 50 g de jambon cru
- 50 g de mozzarella
- 1 oeuf
- de la farine
- de la chapelure
- de l'huile
- du sel

Coupez en petits dés la mozzarella et le jambon, mettez-les ensemble dans un bol.

Ajoutez les petit-pois et mélangez bien.

Modelez avec le riz 16 petits sphères et faites dans chacune d’elle une cavité.

Remplissez–les avec la mozzarella, le jambon et les petit-pois et refermez les sphères.

Passez-les dans la farine, dans l’oeuf battu avec le sel et dans la chapelure.

Faites frire dans l’huile bien chaude.

Égouttez–les et servez.

Tuiles de parmesan maison - risotto aux légumes

Vous cherchez le petit plus pour sublimer salades, soupes ou risottos ?

Essayez ces tuiles de parmesan. Vite prêtes, elles apportent une touche croustillante.

Ingrédients : Pour 4 personnes :
- 1 morceau de parmesan parmigiano reggiano de 150 g

Pour réaliser vos tuiles, commencez par râper fraîchement un morceau de parmesan de la taille de votre choix, en fonction du nombre de tuiles que vous désirez faire.

Déposez des petits tas de parmesan sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Avec une cuillère, formez des disques d'environ 8 cm de diamètre sur 3 mm d'épaisseur.

Le plus de Cigale :

Attention à ne pas laisser de trous au centre de vos disques.

Préchauffez votre four à 180°C, et enfournez-y votre plaque pendant quelques minutes.

Les tuiles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement colorées.

Décollez-les délicatement à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à bout rond, et laissez-les refroidir dans une assiette.

  Le plus de Cigale :

Pour obtenir de belles tuiles bien incurvées, posez-les encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie immobile et laissez-les refroidir.

Une fois vos tuiles bien refroidies, vous pouvez les servir sur un risotto de légumes , où leur croustillant relèvera parfaitement le moelleux du plat.

Le risotto aux légumes

Un risotto crémeux à souhait, que vous pouvez réaliser avec les légumes de votre choix, même surgelés.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Pour 4 personnes :

250 g de riz arborio (spécial risotto)

150 g d'asperges (surgelées ou non)

150 g de fèves (surgelées ou non)

150 de pois gourmands (surgelés ou non)

1 oignon

1 gousse d'ail 15 cl de vin blanc (un verre environ)

2 cubes de bouillon de légumes

50 g de parmesan

3 cuillères à soupe de mascarpone (à défaut ricotta ou crème fraîche)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Pancetta (facultatif)

* Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 2 minutes à feux doux.

Ajoutez la gousse d'ail hachée et le riz arborio. Mélangez pendant environ 2 minutes le temps que le riz devienne un peu translucide. 

* Lorsque le riz est un peu translucide, versez le vin blanc.

Mélangez durant quelques minutes, toujours sur feu doux, jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz.

* Lavez les légumes et épluchez-les si nécessaire (fèves et asperges).
Cuisez les asperges au préalable pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée, coupez-les en tronçons et réservez les têtes pour la déco.

Ajoutez les légumes directement au riz et mélangez.

* Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon de légumes dans un litre d'eau bouillante.

Ajoutez une première louche de bouillon au riz, puis mélangez pour que tout le liquide soit absorbé. Répétez cette opération, louche après louche, jusqu'à épuisement du bouillon (20 minutes environ).

N'hésitez pas à prolonger la cuisson avec plus de bouillon si le riz n'est pas assez cuit.

* Hors du feu, une fois le riz bien cuit, ajoutez 50 grammes de parmesan râpé (fraîchement si possible), ainsi que 3 cuillères à soupe de mascarpone, puis mélangez vivement.

Laissez reposer 2 minutes avant de servir bien chaud.

* Servez le risotto aux légumes, en ajoutant les pointes d'asperges réservées, et pourquoi pas quelques herbes aromatiques.

Le plus de Cigale :

Le secret du risotto : mélangez sans cesse pendant la cuisson. C'est primordial pour un risotto bien onctueux.

Pour donner un peu de croustillant et de salé, préparez des chips de pancetta (charcuterie italienne) en les passant 10 minutes à four chaud (200°C), puis en les laissant refroidir.

 

Spaghettis au saumon et aux pignons

Comme vous le savez le saumon est un poisson excellent pour la santé grâce à ses oméga 3. Alors, pour changer, cuisinez-le avec des spaghettis et des pignons de pin.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de spaghettis cuits

2 pavés de saumon frais

2 cuillères à soupe de pignons de pin

1 filet d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

2 cuillères à soupe de basilic haché

*Faites cuire le saumon au micro-ondes ou au court-bouillon. Réservez.

*Mélangez les spaghettis cuits avec le saumon émietté, les pignons de pin et le basilic. Versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez de parmesan.

Pâtes aux courgettes et lardons

Pour 4 pers.* Préparation 20 min * Cuisson 30 min

 *

Les ingrédients :

350g de pâtes (spaghetti, fusilli...)

1 oignon moyen

4 petites courgettes (ou environ 400 g)

100g de lardons (allumettes fumés)

4 C. à S. d’huile d’olive

Parmesan râpé*

Chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire revenir les lardons, l’oignon émincé et les courgettes coupées en petits bâtonnets.

Faire dorer les ingrédients. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau salée.

Les égoutter, les reverser dans la sauteuse.

Servir aussitôt saupoudré de parmesan.

Le plus de Cigale : 

*Simple et délicieux !