Risotto aux queues de cigales et coulis de ciboulette

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 queues de cigales de mer de 100g chacune

- 250 g de riz

- 1 bouquet de ciboulette

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la cuisson et l'assaisonnement :

- 5 cl de vin blanc
- 80 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
- sel, poivre

*2h à l'avance, sortez les queues des cigales du congélateur (si congelées).
Diluez le fumet de poisson dans 1l d'eau chaude.
Mixez la ciboulette en purée fine avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de fumet de poisson.

Versez le riz dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Chauffez sur feux doux, en mélangeant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Versez le vin blanc et 1/4 du fumet de poisson restant, salez, poivrez. Laissez cuire sur feux doux, le riz doit tout absorber.
Recommencez jusqu'à épuisement du bouillon.
Incorporez le parmesan et tenez au chaud.

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Dans une poêle, faîtes rougir les queues de cigales des deux côtés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Rangez-les dans un plat à four, parsemez de beurre et faites cuire 2 min.
Retirez-les, décortiquez-les et coupez-les en tranches.

Brandade de morue et saumon

Ingrédients (pour 4 personnes):

500 g de morue dessalée, 500 g de saumon, 500 g de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 20 cl de crème fraiche, 30 cl d'huile d'olive, court bouillon, quelques feuilles d'estragon (facultatif).

Peler et couper les pommes de terre en morceaux; les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes.

Egoutter et écraser à la fourchette. Ajouter l'ail écrasé et la crème fraîche.

Faire chauffer le court bouillon dans une autre casserole (thym, laurier, citron, clou de girofle sont les bienvenus). Faire pocher le saumon et la morue pendant 8 à 10 minutes. Ecumer au fur et à mesure.

Lorsque le poisson est cuit, retirer la peau et les arêtes et émietter (le saumon et la morue restent séparés).

Ajouter la moitié de la purée de pommes de terre dans le saladier de saumon émietté et l'autre moitié avec la morue effeuillée.

Verser l'huile d'olive en filet et tourner énergiquement avec une cuillère en bois pour faire monter (un peu comme pour une mayonnaise). Selon la consistance, il est possible d'ajouter un peu plus d'huile d'olive.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter quelques feuilles d'estragon finement coupées dans la brandade de saumon.

Poser un cercle sur une assiette de service; déposer une cuillerée de brandade de saumon et une cuillerée de brandade de morue en alternance.

Servir chaud avec quelques tartines de pain grillé et éventuellement quelques dés d'olives noires.

Autre présentation possible : Brandade de morue en habit rouge

(dans un poivron rouge préalablement cuit)

Agneau oublié de Pâques

Recette, que vous pouvez préparer la veille, filmer et garder au frigo (le gigot n'en sera que plus parfumé) et enfourner tranquillement dans la matinée.

Crumble de volaille aux courgettes, tomates et parmesan

Un crumble de volaille ??? Eh oui, vous avez bien lu, il n'y a pas d'erreur dans le titre ! C'est juste que je voulais mettre un peu d'originalité dans la cuisine de terroir.

Préparation : 30 mn | Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

4 cuisses de volaille des Landes IGP
1 oignon
2 courgettes
2 tomates
30 g de beurre
30 g de farine
40 g de parmesan râpé
1 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe d’huile d’olive


Préchauffez Th 6/7 (200°C)

Faites fondre l’oignon émincé dans l’huile d’olive dans une casserole.
Une fois fondu, ajoutez les cuisses de poulet des Landes IGP, laissez-les dorer, assaisonnez puis couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 45 min sur feu moyen.

Une fois cuites, désossez-les entièrement, émiettez-les chairs, mélangez-les avec un peu de jus et d’oignon de cuisson.
Taillez les courgettes en rondelles, faites-les sauter 4 à 5 min dans l’huile d’olive.

Mélangez le beurre mou dans un récipient avec la farine, le parmesan et la chapelure.

Répartissez les courgettes dans le fond de quatre grands ramequins. Ajoutez le poulet puis déposez les tomates en rondelles dessus. Emiettez la pâte au parmesan sur les tomates.

Mettez les crumbles à cuire 15min environ au four.
Servez aussitôt.

Blanc de poulet au pistou et à la tomate

C'est bon, facile à faire et en plus, c'est joli parce que coloré.

 

Pour 4 pers. * Préparation 10 min * Cuisson 20 min

Les ingrédients :

4 blancs de poulet

500 g de tomates (ou 1 boîte 1/4 de tomates concassées)

6 gousses d'ail (ou 3 cuillères à soupe d'ail surgelé)

4 cuillères à soupe de basilic (frais ou surgelé)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Couper chaque blanc de poulet en deux fines escalopes.
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les escalopes environ 3 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, éplucher l'ail et le couper en brunoise.
Hacher finement le basilic au couteau si vous utilisez du basilic frais. Après en avoir ôté le pédoncule, couper les tomates en dés d'environ 1 cm.

Réserver les escalopes de poulet. Dans leur huile de cuisson, faire fondre 1 à 2 minutes l'ail et le basilic en prenant soin de ne pas les brûler.

Ajouter les tomates en dés (ou 1 boîte de tomates concassées et son jus). Saler, poivrer et mélanger.
Disposer les escalopes de poulet au cœur de la préparation, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Le plus de Cigale :

Ce plat est délicieux avec des pâtes, fraîches de préférence, arrosées d'un filet d'huile d'olive parfumée au basilic.

Poulet à l’américaine

Ingrédients : 

4 escalopes de poulet
2 échalotes
5 cl vinaigre blanc
10 cl vin blanc
1 branche d’estragon
1 cuillère à café de concentré de tomate
25 cl bouillon de poule et 1 CàS de concentré de tomate

*

Préparation :

Ciselez vos échalotes et votre estragon finement. Mettez dans une casserole les échalotes, l’estragon et la cuillère de concentré de tomate. Ajoutez le vinaigre et le vin blanc. Faites réduire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Versez le bouillon de poule et cuire à feu doux 5 minutes.
Faites cuire vos escalopes de poulet dans une poêle pendant 10 min.
Versez le jus sur les escalopes de poulet, et servez accompagné d’une purée de pomme de terre.

Hamburgers végétariens

Pour 4 personnes

• 200 g de farine blanche
• 150 g de farine complète
• 120 g de gruyère
• 30 g de farine de quinoa
• 30 g de beurre
• 5 g de levure de boulanger
• 4 steaks de soja
• 1 oeuf
• 120 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à café de sel
• graines de sésame, avoine, tournesol...
• sauce (moutarde, tomate ou curry selon les goûts)

 

Diluer la levure dans le lait tiède et l'incorporer délicatement aux farines, puis ajouter l'œuf, le beurre ramolli, le sucre et le sel, bien malaxer et laisser reposer 30 minutes sous un torchon.

Former 4 boules, disposer les graines sur le dessus et laisser reposer encore 30 minutes, puis préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), badigeonner les pains de lait et enfourner pendant 15 minutes.

Faire cuire les steaks de soja à la poêle. Ouvrir chaque petit pain, insérer une tranche de fromage tranché, un steak et un peu de sauce. Servir bien chaud avec une salade verte.

Veau du vendangeur

Pour 4 pers. * Préparation 15 min * Cuisson 70 min

Les ingrédients :

1 kg. de rôti de veau
300 g. de raisins noirs
4 échalotes émincées
1 gousse d'ail écrasée
110 g. de beurre
20 cl. de bouillon de légumes
15 cl. de vin doux
1 brin de persil plat ciselé
Sel, poivre
300 g. de pâtes 

Préchauffer le four à 210°.

Déposer le rôti dans une cocotte en fonte avec les échalotes et la gousse d'ail.

Parsemer le rôti de 30g de beurre, saler, poivrer, couvrir au 3/4 et cuire 20 minutes au four.

Retourner le rôti, l'arroser avec le bouillon de légumes et le vin doux puis ajouter 20 g. de beurre.

Couvrir et cuire encore 50 minutes.

Retirer le rôti de la cocotte, le réserver au chaud.

Réduire le fond de cuisson à l'état sirupeux. Incorporer 60 g. de beurre en cube en fouettant puis y réchauffer les raisins sans laisser bouillir.

Découper le rôti en tranches, les déposer sur des assiettes de service et napper de sauce aux raisins.

Parsemer de persil ciselé et servir sans attendre pour déguster chaud, avec des pâtes.

Le plus de Cigale : 

* Ce plat, facile à préparer, est idéal pour un repas de famille avec plus de convives.

* En vin doux, je met du Martini et c'est délicieux !

Fondue gitane

Des cubes de viandes cuits dans un bouillon de volaille.

 *Pour 6 pers. * Préparation 20 min * Cuisson 1h

Les ingrédients :

200g de filet de bœuf
200g de filet de veau
200g de filet de porc
1 poulet
1 verre de xérès
sel, poivre

Faites cuire le poulet dans l’eau salée pendant 1 heure. Égouttez-le. Versez le bouillon dans un  caquelon.

Prélevez les chairs du poulet. Détaillez-les en cubes. Faites de même pour les viandes. Salez.

Posez sur le réchaud, à table, le bouillon bouillant. Ajoutez-lui le xérès et du poivre.

Quand le bouillon commence à bouillonner, on y fait cuire 3 à 4 minutes les morceaux de viande piqués au bout de fourchettes à longs manches et on les trempe dans une sauce relevée avant de déguster.

Le plus de Cigale : 

*Toutes les sauces indiquées pour la fondue bourguignonne conviennent à la fondue gitane.

*Comme il reste toujours du bouillon, allongez-le d’eau, corsez-le d’un cube d’or et servez-le avec de minuscules boulettes, grosses comme des billes, faites avec les morceaux de poulet non utilisés pour la fondue. (Les billes : poulet haché, lié à l’œuf, roulé dans la farine et cuits au beurre, à la poêle)

Le poulet Coconut (merci Flo)

Pour 6 pers.* Préparation 10 min * Cuisson 10 min

Les ingrédients :

6 belles escalopes de poulet

500 ml de lait de coco

Riz basmati (70g par personne environ)

Faites cuire votre riz façon créole.

Emincez en lanières les escalopes de poulet.

Dans une sauteuse Tefal bien chaude et sans matière grasse, faites dorer la viande.

Versez le lait de coco, remuez, sel-poivre.

Le plus de Cigale :

*Pour cette recette, j’utilise du lait de coco de la marque « Suziwan »

*La cuisson du poulet Coconut est plus ou moins longue et selon votre goût : liquide ou crémeuse.

*Je saupoudre un peu de coco râpée et de coriandre fraîche sur le riz juste avant de servir.

*Pour un plat plus complet et riche en légumes,je rajoute une boite de champignons (sans leur jus) et des carottes en rondelles (cuite à l'eau).