petits-plats-en-équilibre sur TF1

Ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux râbles de lapin, 200g de tapenade, 4 grappes de tomates cerise, 5cl d'huile d'olive



Déroulé de la recette : 

1. Levez les filets des râbles de lapin, salez-les et poivrez-les. Roulez en boudin les filets par 2 dans un film alimentaire, fermez bien les extrémités. Plongez les boudins de lapin dans de l'eau bouillante et laissez cuire à petit frémissement pendant 10mn.
2. Rincez les grappes de tomates cerise et essuyez-les délicatement.
3. Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse. Dès qu'elle frémit, déposez les grappes de tomates cerise, salez, poivrez et arrosez régulièrement avec l'huile chaude pendant 5mn. Otez les tomates et réservez-les au chaud.
4. Egouttez les boudins de lapin et ôtez le film alimentaire. Remettez à chauffer la poêle avec l'huile des tomates, déposez délicatement les filets de lapin et faites griller toutes les faces.
5. Servez les filets bien croustillants avec une quenelle de tapenade et une branche de tomates confites. Dégustez bien chaud.

 
Tapenade :
200g d'olives noires dénoyautées, 5 filets d'anchois, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de câpres, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
 
Epluchez la gousse d'ail et ôtez le pédoncule. Mettez dans le bol du mixeur, les olives, les filets d'anchois bien rincés, les câpres, l'ail et l'huile d'olive.
Mixez et rectifiez l'assaisonnement.
 

La recette en vidéo

• 1 min 59

moules en sauce aux légumes pour 4

 

3 litres de moules de Bouchot

2 cuillerées à soupe de Fumet de Poisson MAGGI

3 cuillerées à soupe de farine

2 petites carottes

1 courgette

20 g de beurre

1 petit bouquet de persil plat (5 brins)

2 gousses d'ail

1 jus de citron

1 œuf

200 ml d'eau

Poivre

 

 

Lavez et grattez les moules. Dans une grande cocotte sur feu vif, versez les moules et 1 cuillerée de Fumet de Poisson. Faites ouvrir les moules en remuant régulièrement pendant 5 à 10 minutes. Filtrez l'eau de cuisson. Réservez-en 300 ml. Gardez les moules au chaud.

 

Pendant ce temps, épluchez et râpez les légumes. Epluchez l'ail. Hachez avec les feuilles de persil préalablement rincées.

 

Dans la même cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et le fumet de poisson restant. Laissez épaissir quelques minutes en remuant.

 

Ajoutez 200 ml d'eau, l'eau de cuisson et les légumes râpés. Ajoutez le hachis d'ail et de persil. Poivrez légèrement.

 

Remettez les moules dans la cocotte, laissez cuire 5 minutes à feu doux.

 

Dans un ramequin, mélangez l'œuf entier et le jus de citron. Au moment de servir, versez ce mélange sur les moules. Mélangez délicatement et servez aussitôt, accompagné de riz basmati

pain de thon

pour 8 a 10 personnes

400g de thon net égoutté ( j'ai pris une grosse et une petite )
3 c à s bombée de chapelure
3 oeufs entiers battus
sel , poivre , une gousse d'ail
du persil haché

préparation

* faites chauffer de l'eau dans une sauteuse.

Pendant que l'eau boue, mélangez et travaillez à la fourchette tous les ingrédients dans un saladier.

 

étalez un film alimentaire sur la table et mettez-y la préparation en forme de saucisson.

 

Roulez le film bien serré, faites le 2 fois. Tortillez les extrémitées pour bien enfermer la pate


 


Un consei,l faites en 2 car il faisait au moins 50cm de lmong et j'ai été obliger de tordre le saucisson pour le faire cuire dans l'eau



faites pocher 15mn a l'eau bouillante, égouttez-le , laissez refroidir jusqu'au lendemain.

Découpez en traches comme un saucisson et accompagnez de salade, de tomates, de mayonnaise ou de sauce tartare

Poulet basquaise

Temps de préparation: 20 min – Cuisson: 12 min à la cocotte minute

Pour 4 personnes:

1 poulet en morceaux ou 4 cuisses
1 boîte de tomates pelées
2 poivrons
3 échalotes
2 cuillères à soupe d'huile
5 cuillères à soupe de farine
1 tasse à café de vin blanc sec
Sel, poivre

Pelez et hachez les échalotes. Epépinez, émincez les poivrons. Assaisonnez et farinez les morceaux de poulet.

Dans la cocotte, chauffez l'huile et faites colorer les morceaux de poulet, ajoutez l'échalote, les poivrons en remuant, puis les tomates non égouttées. Assaisonnez. Fermer la cocotte.

Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laisser cuire 12min.

Présentez et parsemez de persil haché. Servez.

Boulettes de viande un peu asiatique

Pour changer un peu du "bête" steak haché, on peut le transformer pour qu'il devienne un peu asiatique.

Ingrédients :


- 1 steak haché par personne (j'en prévois même 1 en plus parce que ça part vite)
- 1 petit oignon finement haché
- 1 bon trait de sauce soja
- du gingembre en poudre
- quelques feuilles de coriandre
- Sel, poivre
- un peu de farine

Commencez par faire "fondre" l'oignon à feu doux dans un peu d'huile.
Laissez refroidir.


Mettez les steaks dans un saladier, écrasez les à la fouchette (ou à la main), ajoutez ensuite tous les ingrédients et mélangez.


Quand les ingrédients se sont bien mélés à la viande, vous pouvez prélever de petites quantités et fomer rapidement entre vous mains des petites boulettes de la taille d'une noix environ.

Roulez les rapidement dans la farine.


Faites chauffez une grande poêle, mettez y un peu d'huile et faites cuire les boulettes selon vos goûts en les retournant ou en les faisant sauter afin que la cuisson soit homogène.


Servez avec des nouilles chinoises ou de simples pâtes, ou encore, avec une salade de mâche et d'endives.

 

Poulet à l'ananas, sauce aigre douce

Ingrédients pour 4 personnes :


- 450 g de blanc de poulet
- 2 à 4 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 1 poivron rouge
- 1 ou 2 branches de céleri
- 1 ananas frais ou 350 g d'ananas en boite


Pour la sauce :


- 250 ml de sauce tomate
- 3 cuil. à soupe de sucre
-1 cuil. à soupe de fécule de maïs ou de manioc
- 1 cuil. à soupe de sauce d'huitre ou de Nuoc Mam
- Un peu de jus d'ananas
- Sel

*

Coupez le poulet en lamelles et laissez-le mariner au moins 1 heure au frais dans la sauce soja.


Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse ou un wok.
Faites y revenir les morceaux de poulet (préalablement enduits de farine) à feu modéré et mettez les de coté.


Emincez l'oignon, coupez la carotte en assez fines rondelles, le poivron en carré et le céleri en tronçons (et l'ananas si besoin).


Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients ci-dessus.


Faites sautez les légumes, ajoutez ensuite le poulet, les morceaux d'ananas et enfin, la sauce.

Laissez mijoter quelques minutes le temps que l'ananas et le poulet soient chauds et que la sauce épaississe un peu..

  Servez avec du riz.

*

Salade de mâche aux saint-Jacques laquées

Même en étant pressée, on peut faire un repas digne de ce nom.

Ingrédients pour 4 personnes :

18 noix de saint-Jacques
250 g de mâche lavée et essorée
100 g de parmesan Reggiano
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. àsoupe de vinaigre de Xérès
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de fleur de sel
Poivre

Rincez et épongez les noix de saint-Jacques. A l'aide d'un couteau économe, prélevez des copeaux dans le parmesan, une trentaine environ : veillez à ce que le parmesan ne soit pas froid, mais à température ambiante, car, froid, il est très cassant.

Versez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiahésive de 26 cm, et faites-y dorer à feu vif les noix de Saint-Jacques, 20 secondes de chaque côté, en les aspergeant de vinaigre balsamique, qui caramélise aussitôt en les enrobant d'une laque brune, brillante et savoureuse.

Retirez la poêle du feu. Mettez la mâche dans un saladier, arrosez-la de l'huile d'olive restante, mélangez, puis, asperger-la de vinaigre de Xérès et mélangez encore. Poudrez la mâche de la moitié de la fleur de sel, mélangez et repartissez-la dans des assiettes creuses.

Garnissez la salade de noix de saint-jacques, apergez le tout de jus de citron, décorez de copeaux de parmesan, poudrez de la felur de sel restante, poivrez et servez aussitôt.


 ... Un régal...

Ailes de poulet caramélisées au miel et citron vert

Aujourd'hui une recette simplissime mais non moins délicieuse.

Des ailes de poulet bien caramélisées, du citron vert pour dynamiser l'ensemble et une pointe de piment pour réveiller les papilles! A déguster avec les doigts!

Ingrédients pour 2 personnes:
- 10 ailes de poulet (à ajuster selon votre appétit)
- 50cl de bouillon de poule
- 4 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail
- le jus et le zeste d'un citron vert
- 2 cm de racine de gingembre
- 1 petit piment séché


Porter le bouillon à ébullition, y plonger les ailes de poulet et laisser cuire 20min à frémissement.

Pendant ce temps réaliser la sauce: mélanger le miel et la sauce soja, ajouter le jus de citron et le zeste finement coupé, l'ail et le gingembre hachés et enfin le piment.

Au bout des 20 min ajouter la sauce au bouillon et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Bien enrober les ailes de la sauce en cours de cuisson.

1 avril : Gratin de poisson façon crumble

 

*

	Pour 4 personnes
	Préparation : 10 min
	Cuisson : 8 min

 

Ingrédients

• 4 filets de poisson (merlan, merlu, cabillaud…)
• 150 g de beurre
• 150 g de chapelure
• 30 g de basilic
• Le jus d’un citron
• Sel, poivre

	Préparation
	Préchauffer le four à 220°. Couper 125 g beurre en petits morceaux et les laisser ramollir. Incorporer la chapelure, le citron et le basilic haché. Saler, poivrer. Tartiner les filets de poisson avec la préparation. Beurrer le plat, disposer les poissons et enfourner. Baisser la température à 180° et laisser cuire 8 à 10 mn selon l’épaisseur des filets. Savourez votre gratin de poisson !

Accord vin : Muscadet, Chablis

Poulet des Calanques

Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 beau poulet
- 300 g de citrons confits
- 100 g d'olives noires
- 100 g d'olives vertes
- 3 gros oignons
- 1 botte de persil
- 10 gousses d'ail
- 30 g de gingembre
- huile d'olive
- Matériel: Une cocotte


Préparation :

Dans la cocotte, faire dorer le poulet dans l'huile d'olive, de tous côtés.

Hacher l'ail, les oignons, le persil, le gingembre, Versez-les dans la cocotte avec les olives et le poivre (ne pas saler!).

Recouvrir d'eau froide, puis cuire environ 1h.

Retirer le poulet de la cocotte, réservez-le au chaud.

Ajoutez les citrons et faire réduire la sauce. Servir avec du riz.