Salade de riz, lentilles, petits pois et crevettes au lait de coco (8 pers.)

- 300 g de riz basmati
- 150 g de lentilles vertes
- 300 g de petits pois écossés ( Picard)
- 300 g de crevettes roses cuites et décortiquées
- 25 cl de lait de coco
- 2 cs d'huile
- 1 cs de pâte curry
- 1 cs de moutarde
- 3 citrons verts
- 1/2 botte de coriandre ciselée
- sel, poivre du moulin

Cuire le riz, les petits poids et les lentilles dans l'eau bouillante selon indication sur les paquets, voir presque: al dente

Egoutter et rincer à l'eau froide.

Mettre le riz, les lentilles et les petits pois dans un grand saladier avec les crevettes, le zeste d'un citron vert et la coriandre.

Préparer la sauce : mélanger le lait de coco avec la moutarde, le curry, le jus des citrons, sel et poivre.

Ajouter l'huile et émulsionner.

Verser sur la salade et servir frais.

 

Velouté glacé carotte et coco

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 14 minutes

600 g de jeunes carottes extra-fines (chez Picard)

1 cuil. à soupe de gingembre.

8 cuil. à soupe de lait de coco,

quelques baies roses.

Déposez les carottes dans une casserole et mouillez à hauteur d’eau. Ajoutez le gingembre, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 14 minutes.

Mixez finement et laissez refroidir. Ajoutez de l’eau fraîche jusqu’à obtention d’une texture veloutée.

Versez la moitié du lait de coco, les  baies roses, rectifiez l’assaisonnement et placez au réfrigérateur.

Juste avant de servir, décorez le velouté d’une rosace de lait de coco (l’équivalent d’une cuillère à soupe par assiette).

Tarte au saumon et aux courgettes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

300 g de pavé de saumon sans peau

300 g de courgettes

1 gros oignon

1 gousse d’ail

1,5 c. à soupe d’huile

1 rouleau de pâte brisée

6 feuilles de basilic

20 cl de crème liquide allégée

3 œufs

Sel, poivre du moulin

Lavez les courgettes, essuyez-les, coupez les deux extrémités et pelez-les avec un économe, une fines languette de peau sur deux ; coupez-les en petits dés.

Pelez l’oignon et l’ail, dégermez l’ail et hachez-les finement.

Faites revenir sans coloration le hachis d’ail et d’oignon dans une grande poêle à revêtement antiadhésif avec 1 c. à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les courgettes, salez, poivrez et faites les sauter 5 min à feu moyen puis réservez.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, piquez-la avec une fourchette et garnissez-en un moule préalablement huilé au pinceau, en appuyant bien sur les parois ; glissez-le fond de tarte 7 min au congélateur. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Pendant ce temps, coupez le saumon en petits cubes d’1,5 cm environ, lavez le basilic, séchez-le et ciselez-le finement.

Battez les œufs dans un saladier puis ajoutez la crème fraîche, salez très légèrement, poivrez et continuez de fouetter.

Sortez le fond de tarte du congélateur et garnissez-le des dés de saumon, parsemez de basilic ciselé puis recouvrez avec les courgettes et versez le mélange aux œufs.

Glissez au four et laissez cuire 30 min. Servez à la sortie du four avec une belle salade.

taboulé de quinoa

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

120 g de quinoa
100 g de petits pois écossés
2 tomates
1/8 de chou rouge
bouquet de cerfeuil
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire le quinoa dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant 15 min. Egouttez-le et réservez.

2. Faites cuire les petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez-les et réservez.

3. Emincez les tomates en petits dès et le chou rouge en fines lanières. Ciselez les feuilles de cerfeuil.

4. Dans un saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients. Servez frais.

Le plus de Cigale :

Et si on remplaçait le chou rouge par de la trévise et le cerfeuil par de la ciboulette ?
Et si on ajoutait un jus de citron pour "réveiller" tout ça ?

tartinettes de betterave au basilic

Pour 20 tartinettes environ:

*

 

*

Mélanger 200 g de ricotta avec 1 gousse d'ail écrasée, 4 cs de basilic finement ciselé et du sel.

Laisser reposer au frais une heure au moins

Toaster 20 tranches de baguette rustique, tartiner de ricotta au basilic

Recouvrir d'une fine tranche de betterave cuite, donner un tour de moulin à poivre.

C'est parfait avec une bonne salade !

Surprises

Pour 4pers.  En 10min

200 ml de coulis de tomates

 

4 oeufs

 

1 sachet de Gelée au Madère MAGGI

 

400 ml d'eau

 

6 feuilles de basilic

 

1 oignon

 

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

 

1 cuillerée à soupe de vinaigre

 

Pelez et hachez l'oignon. Dans une poêle, faites-le dorer avec l'huile.

Faites pocher les œufs dans de l'eau bouillante et le vinaigre.

 

Préparez la gelée selon le mode d'emploi avec 400 ml d'eau. Laissez refroidir et ajoutez l'oignon et le basilic.

 

Dans 4 ramequins couverts de papier film transparent , coulez 1 cm de gelée. Placez au réfrigérateur 30 minutes.

 

Placez 1 œuf dessus puis coulez le reste de gelée. Placez au réfrigérateur 2 heures.

 

Comment réussir une pâte brisée croquante ?

Par :  http://berniescrumble.blogspot.com/

Voici la recette de sa pâte brisée préférée (pour une quiche ou une tarte) :

100 g de beurre

200 g de farine

1 œuf

 

1 pincée de sel

 

de la crème fraîche liquide

 

Dans le mixer, elle met la farine, le beurre en morceaux et le sel. Elle mixe jusqu'à avoir une consistance de crumble. Puis elle ajoute l'œuf et quelques cuillerées de crème (2 ou 3) et elle mixe jusqu'à ce qu'une boule se forme. Elle la saupoudre de farine et elle la laisse au frigo au moins 1 heure.
Parfois, elle ajoute une cuillerée à soupe de graines de moutarde pour le goût et la consistance.
On peut mettre une cuillerée de sucre pour les tartes sucrées.
L'œuf évite à la pâte de se détremper ! On peut aussi saupoudrer la pâte étalée d'une cuillerée à soupe de semoule fine.

Maintenant, que la pâte est faite, il n'y a plus qu'à s'attaquer à la garniture !

Quiche provençale

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 oeufs
- un petit pot de crème fraîche
- 100 grammes de gruyère
- 2 oignons
- un petit poivron
- 3 tomates
- une boîte de thon
- 10 olives vertes dénoyautées
- herbes de provence
- sel et poivre

Etaler la pâte dans un moule à tarte.

Couper les 3 tomates en rondelles.
Bien les disposer dans le plat.

Dans une terrine, couper l'oignon en petits dés ainsi que le poivron en fines lamelles.

Rajouter les miettes de thon, les 3 oeufs, la crème fraîche, le gruyère et les olives coupées en lamelles.

Saler, poivrer.
Mettre un peu d'herbes de Provence. Mélanger.

Etaler la préparation dans le plat à tarte.
Mettre au four 45 mn à thermostat 6 (180°C).

Servez légèrement tiède accompagnée d'une salade.

Pâté en croûte pour Pâques

Assez facile si vous suivez la recette pas à pas.

A préparer le vendredi pour déguster le dimanche midi.

Préparation : Trente minutes mais deux nuits de repos.

Cuisson : Deux heures environ.

Pour la pâte :

500g de farine

200g de beurre

10g de sel

20cl d'eau

Du beurre pour le moule et un œuf pour la dorure

Pour la farce :

200g de foie gras de canard cru

300g de viande de canard (dans les filets)

300g d'échine de porc

Une échalote

100g de farce fine

Un œuf

De l'Armagnac et du Porto

Du sel fin, du poivre du moulin et une pincée de sucre poudre

Deux bardes de lard

Le vendredi :

*Préparer la pâte en faisant un puits au milieu de la farine.

*Mettre le sel, le beurre en dés, l'eau et pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer une nuit au frais.

*Faire mariner ensemble le canard et le porc avec trois cuillers d'armagnac, l'échalote ciselée, sept grammes de sel et deux de poivre.

*Dans un autre récipient mettre le foie dénervé à mariner avec une cuiller d'armagnac, deux de porto et le frotter avec trois grammes de sel fin, un gramme de poivre du moulin et une pincée de sel. Réserver le tout une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

*Etaler la pâte sur trois millimètres d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. *Détailler un premier grand rectangle pour épouser les parois de la terrine et déborder sur les côtés, puis un deuxième moins grand qui couvrira la terrine. Garder les chutes de pâte pour créer une jolie décoration.

*Détailler le foie gras en gros bâtonnets, réserver.

*Hacher à la grille fine l'échalote, le porc et la moitié de la viande de canard puis l'autre moitié à la grille moyenne.

*Dans une jatte bien  mélanger les viandes hachées avec la farce fine, un œuf entier et l'armagnac de la marinade.

*Goûter et assaisonner si nécessaire.

*Préchauffer le four à thermostat sept.

*Beurrer généreusement le moule. Enrouler le grand rectangle de pâte sur un rouleau à pâtisserie et le dérouler au dessus du moule.

*Tapisser les parois en laissant déborder deux centimètres de pâte.

*Déposer dans le fond une barde de lard, la moitié de la farce, les bâtonnets de foie gras puis le reste de farce.

*Lisser puis recouvrir de l'autre barde de lard.

*Rabattre les bords de pâte en commençant par les longs côtés. Les badigeonner d'œuf battu.

*Déposer dessus le rectangle de pâte servant de couvercle. Bien pincer ensemble les bords de pâte.

*Dorer le tout à l'œuf, faire les décorations de votre choix.

*Ouvrir une cheminée au centre du pâté et enfourner au bain marie une bonne heure dans le four baissé à thermostat six.

*Après cuisson et refroidissement, réserver le pâté une nuit au frais. 

Le plus de Cigale :

*Servez une tranche de pâté avec un peu de salade fraîche et craquante.

*Certains le mangent chaud, mais il se découpe mieux froid et se conserve jusqu'à quatre jours bien emballé et mis au frais.

*Un moule de pâté en croûte mesure 24cm de long et 10cm de largeur et hauteur. Sinon prenez un format de moule à cake (il sera moins haut) ou encore une de vos terrines ovales pouvant contenir un kilo de viande.

*Ce n'est pas agréable de goûter la farce crue ! mais pourtant c'est indispensable. Sachez qu'en cuisant les pâtés perdent de leur assaisonnement et particulièrement le sel. Alors n'hésitez pas à exagérer...

*Décorez votre pâté en détaillant des feuilles à l'emporte-pièce ou en formant des bandes de pâte en croisillons ou en faisant de légères incisions avec le dos d'un couteau.

*Faites une cheminée centrale (ou deux si votre pâté est long) en enroulant plusieurs fois une bande de papier Alu autour d'un cylindre (gros crayon...). Le placer dans le trou de la pâte. Dès qu'elle est bien dorée, couvrez la de papier Alu le temps de terminer la cuisson.

*Votre pâté est cuit lorsqu'un léger écoulement de jus clair s'écoule de la cheminée et se solidifie peu à peu pour former une «glace de viande» !

* Vous pouvez peaufiner la recette : coulez de la gelée au Sauternes par la cheminée de votre pâté complètement refroidi et placez-le une nuit de plus au réfrigérateur.

 

Nouvel an chinois

Salade de crevettes au pamplemousse

Pour 2 personnes

1/2 pamplemousse chinois

150 g de grosses crevettes

quelques feuilles de salade (variétés mélangées,toute prête)

1/2 poivron rouge

Sauce soja

Jus de citron vert

Huile d'olive

Sauce : Mélangez dans un bol et selon votre goût sauce soja, jus de citron vert et huile d'olive (Ne salez pas car la sauce soja est déjà salée)

Dépouillez le pamplemousse et chaque quartier de la peau. Fractionnez les quartiers en 2.
Enlevez aux crevettes la tête et les pattes. On peut laisser le petit bout de queue !
Découpez le demi-poivron en petits dés et faites-les s'attendrir et tiédir doucement dans une poêle anti-adhésive.

Rajoutez dans la poêle les crevettes et laissez-les réchauffer le temps de dresser les assiettes. Dans chaque assiette, déposez un fond de salade, les quartiers de pamplemousse, puis, les crevettes et les dés de poivrons.

Versez dessus la sauce et servez aussitôt !

Le plus de Cigale :

 

* On peut rajouter quelques noix de cajou ou cacahuètes grillées.

Nems de légumes, sans friture...

 Et hop ni vu ni connu, des légumes dans l'assiette des petits !

Pour 9 nems (nous somme trois gourmand ! )

9 feuilles de bricks
200 de courgettes (1 grande)
150 g de carottes (2)
100 g d'oignon (1 petit)
100 g de mâche
50 g de nouilles de riz
30 g d'huile
12 g de champignons noirs déshydratés
1 c à café de cannelle ou 5 épices
3 c à soupe de sauce soja
sel poivre

pour la sauce nem :
1 gousse d'ail
1 c à soupe de nioc man
4 c à soupe d'eau
1 c à soupe de sucre
(1 c à soupe de vinaigre de riz)
carottes râpées
piment

Mettre les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau très chaude. Râper les carottes (en garder un peu pour la sauce nem), la courgette et l'oignon.

Dans une grande poêle, mettre un 1/2 verre d'eau, les nouilles brisées en morceaux et les légumes râpés.

Ajouter la sauce soja ou tamari, la cannelle. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 5/6 minutes.

Ajouter alors la mâche et les champignons coupés en morceaux et laisser l'eau de végétation s'assécher à découvert.

Couper le feu et ajouter la coriandre ciselée dans la préparation.

Préparer la sauce en mettant tous les ingrédients (sauf la carotte) dans un ramequin et mettre au micro-onde 1 minute. Laisser refroidir. Ajouter la carotte râpée préalablement réservée.

Préchauffer le four à 210°
Au pinceau badigeonner d'huile les feuilles de bricks et les empiler les unes sur les autres. Déposer deux ou 3 c.à soupe de farce au centre, rabattre les côtés et rouler. (Pas trop serré, sinon ça se fend à la cuisson).

Cuire une vingtaine de minutes en retournant à mi-cuisson.

Le plus de Cigale :

On peut décliner avec le contenu du frigo, en utilisant les légumes qui s'y trouve et selon la saison.

La pointe de cannelle est le détail qui change tout dans cette affaire.

A faire les yeux fermés, les jours en mal d'inspiration .