L'anchoïade

 est une recette typiquement provençale qui se déguste à l'apéritif avec un pastis ou un rosé bien frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 125 g de filets d'anchois
- 2 gousses d'ail
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- Herbes de Provence ou basilic
- Poivre

- ½ baguette de pain
- 4 carottes
- Un poivron
- 4 oeufs
- Un radis noir
- Un concombre

Dessaler les filets d'anchois dans l'eau courante. Les piler dans un mortier à l'aide du pilon.

Dans un bol, faire une sauce avec l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail écrasé.
Ajouter les herbes et mélanger cette sauce avec l'anchois.
Bien mélanger pour obtenir une purée homogène.

Couper le pain en petites tranches et le faire griller.
Faire cuire les oeufs durs 10 mn dans une casserole.
Nettoyer le poivron et le couper en lamelles.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile.

Eplucher le radis noir, le concombre, les carottes et les couper en bâtonnets.

Servir l'anchoïade en accompagnement d'un plateau de crudités ou tartiné sur du pain grillé.

 

drôle de gougère

Pour changer un peu de la quiche ou du cake

Voici la gougère plate  !!!

Genre de recette "veille des courses"
On garde la base
Et on met ce qu'on veut...
ou plutôt
ce qu'il reste... c'est plus juste..

aujourd'hui, 2 tranches de jambon

ça aurait pu être
- un  reste de poulet coupé en dé
-des dés de lardons 
- une boites de thon
- des poivrons
- du fromage de chèvre
...bref..un peu ce que l'on veux

Bon pour la base il faut :

 

50 grs de beurre ou de margarine
15 cl d'eau
1 pincée de sel
65 grs de farine
2 oeufs
50 grs de gruyère rapée

préparer un pâte à choux 
Faire bouillir l'eau , le sel et la matière grasse dans une casserole
rajouter en une fois la farine et remuer vivement jusqu'à former une boule
Laisser "sécher" sur le feu quelques secondes
Hors du feu, rajouter les oeufs un à un
incorporer le gruyère rapé
Etaler dans un moule ou un plat à tarte

Répartir la garniture au choix dessus
ici deux tranches de jambon et une boite de champignons

Saupoudrer de gruyère...s'il vous en reste
 

et Hop 35 à 40 mn à 200°

Dip tibétain

- 1 pot de yaourt nature (brassé de préférence)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 4 grosses cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 5 à 10 clous de girofle écrasés (selon les goûts, cela parfume beaucoup)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- sel, poivre

Mélanger dans un bol le yaourt avec la cannelle, le sucre, la noix de coco râpée et les clous de girofle écrasés, saler, poivrer, c'est prêt !!

Trempez-y des bâtons de carotte ou autres crudités pour un apéritif sucre-salé.

 

Sablés à l’Emmental et fleurs de thym

Temps de préparation :		10 min
Temps de cuisson :		10 min
Temps de repos :		1h30

Ingrédients :

• 80 g d’Emmental français râpé
• 1 jaune d’oeuf
• 100 g de farine
• 60 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 branches de thym frais

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, 5 cl d’eau, le sel, le poivre, le jaune d’oeuf, le fromage râpé et le thym effeuillé.

Pétrissez et formez une boule.

Filmez et mettez au frais environ 1h30.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Sur une surface farinée, étalez la pâte et découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce.

Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire environ 10 min.

En fin de cuisson, laissez reposer les sablés sur une grille.

Astuces :

Les sablés à l’Emmental peuvent être accompagnés d’une sauce au fromage blanc parfumée à la ciboulette ou à l’ail.

Mousse légère d'avocat ...

Au crabe

2 avocats bien mûrs

200 g fromage blanc

Tabasco®

1 boîte de crabe (120 g)

1 pomelo

2 cs de vinaigrette au citron

1 citron

sel et poivre moulin.

Mettre dans le bol de votre robot, les 2 avocats épluchés et coupés en morceaux, le jus de citron, le Tabasco®, le fromage blanc, le sel et le poivre.

Mixer pour avoir une purée bien lisse. R

ectifier l'assaisonnement et remplir des verrines au 2/3.

Lever les suprêmes du pomelo (ôter la peau et récupérer délicatement les quartiers).

Mélanger le crabe égoutté avec les suprêmes de pomelo et la vinaigrette.

Disposer sur la mousse d'avocat, ajouter quelques baies roses pour la décoration et servir.

Au saumon

1 avocat
2 tomates
150g de saumon fumée
2 c à s de crème fraiche
2 c à c de moutarde
2 c à s c de ciboulette hachée
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de sauce worchester
1/2 échalote ciseler très finement
sel, poivre
piment poudre

Monder les tomate et les détailler en petit cube.

Coupez l'avocat en deux enlevez la peau et écrasez bien, incorporez la sauce worchester, 1 c à c de moutarde, l'échalote.

Salez et poivrez et ajouter la pointe d'un couteau de piment, ajouter environ 1 c à c de cube de tomates puis réservez au frais.

Mélangez la crème avec la moutarde restant la ciboulette salez et poivrez.

Découpez le saumon en petit morceaux et commencez l'assemblage : une couche de crème d'avocat, une de cube de tomates, la crème et finir par le saumon et décorez d'un petit branche de ciboulette.

Feuilleté d'escargots

 

En un tour de main, avec :

-l rouleau de pâte feuilletée,

Retravailler un peu cette pâte, en la pliant en trois pour obtenir un rectangle, pliez celui-ci également en trois.

-Farinez, étalez la pâte au rouleau sur l petit cm d'épaisseur.

-Découpez des petits carrés de 8 à 10 cm de coté. (4 dans un rouleau)

-Délayez le jaune d'œuf avec une cuillerée à café d'eau froide.

-A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement le dessus des feuilletés sans toucher les bords (ce qui empêcherait de lever).

-Pratiquez une entaille peu profonde au centre de chaque feuilleté à l'aide d'un emporte pièce.

-Placez-les au fur et à mesure sur la tôle du four farinée et faites les cuire 12 à 15 mn à 240°C (the 8).

Garniture:

-Egouttez les escargots

-Epluchez puis hachez menu les échalotes.

-Faites fondre le beurre dans une petite sauteuse ou dans une casserole, ajoutez les échalotes et remuez-les sur le feu doux jusqu'à ce qu’elles soient translucides.

-Déglacez avec du vinaigre puis ajouter la crème fraîche.

-Laisser bouillonner.

-La gousse d'ail épluchée et écrasée, mettez-la dans la crème.

-Ajoutez encore les escargots, le persil et la ciboulette. Salez et poivrez.

-Laissez cette préparation sur feu doux pendant 10 mn. Rectifiez l'assaisonnement.

-Retirez les feuilletés du four, ôtez la partie centrale prédécoupée et creusez-les délicatement, sans les trouer.

-Garnissez chaque feuilleté avec quelques escargots et nappez avec un peu de sauce. Servez aussitôt.

 

Soupe de betterave au Kiri et craquant de lard

Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn | Cuisson : 15 mn | Difficulté : Facile

  1 sachet de betteraves cuites de 500 g

  1 pomme de terre

  1 l d'eau

  1 gousse d'ail

  4 Kiri ou un Boursin

  1 pincée de cumin

  6 tranches de lard 

  sel et poivre

Couper les betteraves en dés ainsi que la pomme de terre. Les faire cuire 15 minutes dans 1 l d'eau bouillante.

Hors du feu, mixer finement les betteraves, la pomme de terre, le bouillon de cuisson, le cumin, la gousse d'ail et les Kiri. Saler et poivrer à convenance.

Faire cuire les tranches de lard à la poêle. Il faut qu'elles soient bien croustillantes.

Servir la soupe dans un verre transparent et y planter le lard.

Pour finir... Mixer la soupe au blender. On obtient ainsi une soupe très fine et onctueuse.

PETITS GATEAUX AUX LEGUMES

Ingrédients pour 4 personnes: (Pour environ 15 gâteaux de la taille d’un muffin)

100 g de raisins secs
2-3 carottes
1 belle courgette
2 grosses échalotes (ou 4 petites)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de curcuma
4 œufs moyens
20 cl de crème liquide
20 g de feuilles de basilic
100 g de pois chiches en conserve (égouttés)
du sel et du poivre

 

Faites tremper les raisins secs dans un verre d'eau tiède pendant une quinzaine de minutes.

 

 

 

Enlevez les extrémités des échalotes, pelez-les, coupez-les en deux, posez-les à plat sur la planche, et tranchez-les en fines lamelles, puis en petits cubes.

 

Pelez les carottes, en levez les extrémités, coupez-les en tronçons d'environ 8 cm, puis tranchez-les en lamelles puis en petits dés.

 

 

Faites pareil avec la courgette, mais sans la peler.

 

Ciselez finement le basilic dans un bol, avec une paire de ciseaux.

 

Mettez les dés d'échalotes, de carottes et de courgettes dans une poêle mise à feu vif, arrosez d'huile, parfumez de curcuma, salez et poivrez, puis laissez fondre pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

 

Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème, du sel et du poivre

 

Quand ils sont légèrement ramollis, versez-y les légumes, et ajoutez les raisins secs et les pois chiches égouttés, puis le basilic ciselé, et remuez bien.

Préchauffez le four à 190° C (th. 6-7), remplissez vos moules aux trois-quarts, et enfournez pendant environ 15 minutes (les gâteaux doivent commencer à dorer légèrement).

 

 

 VARIANTES
Gâteaux aux dés de pruneaux, aux cubes de lard et à la fondue de fenouil.
Gâteaux aux dés d'abricots secs, aux morceaux de dinde et aux petits pois frais.

Feuilletés au parmesan thym et noisettes.

Cette version se fait en 15 minutes. Ils se mangent sans faim, sont très jolis et vont embaumer votre cuisine.

Pour environ 40 feuilletés

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 cuil. à soupe de poudre de noisettes
1 cuil. à soupe de thym frais
Un peu de thym frais pour la finition.

Etalez un rouleau de pâte feuilletée. Badigeonnez-le avec le mélange œuf-lait.

Mélangez le parmesan, la poudre de noisettes et le thym.
Parsemez toute la surface avec ce mélange.

Posez le second disque de pâte sur le premier et faites-les adhérer en étalant légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Badigeonnez le dessus du second disque avec le mélange oeuf-lait et saupoudrez de thym frais.

Coupez des bandes de 1,5 cm de large que vous couperez en deux pour celles au bord du disque et en trois pour celles au centre.

Disposez ces bandes sur des plaques de cuisson préalablement saupoudrées de farine (pour éviter que la pâte ne colle au métal lors de la congélation).
Mettez les plaques au congélateur.
Lorsque les feuilletés sont congelés, vous pouvez les mettre dans une boîte hermétique que vous conserverez au congélateur.

Au moment de servir

Préchauffez votre four à 210 °C.
Posez vos feuilletés dans un moule ou sur une plaque et enfournez pour 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Note : si vous les faire cuire sans les congeler, vous n’avez pas besoin de saupoudrer votre plaque de farine.

Un ami m’a appris que la pâte feuilletée « montait mieux » lorsqu’elle sortait du congélateur et que je pouvais facilement congeler des choses à base de pâte feuilletée avant de les faire cuire.

C’est pourquoi, j’ai souvent dans mon congélateur des petits feuilletés faits maison que je peux servir en moins de 15 minutes..

APERITIF AU PAMPLEMOUSSE

 

Ingrédients pour 1 litre :

1 zeste de pamplemousse, 1l de vin blanc sec, 1 verre d'eau de vie, 1 verre de sucre.

Laisser macérer 48 heures et boire très frais.