Les "Arancini" siciliennes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de riz pas trop cuit
- 50 g de petit-pois cuits dans du beurre
- 50 g de jambon cru
- 50 g de mozzarella
- 1 oeuf
- de la farine
- de la chapelure
- de l'huile
- du sel

Coupez en petits dés la mozzarella et le jambon, mettez-les ensemble dans un bol.

Ajoutez les petit-pois et mélangez bien.

Modelez avec le riz 16 petits sphères et faites dans chacune d’elle une cavité.

Remplissez–les avec la mozzarella, le jambon et les petit-pois et refermez les sphères.

Passez-les dans la farine, dans l’oeuf battu avec le sel et dans la chapelure.

Faites frire dans l’huile bien chaude.

Égouttez–les et servez.

Gâteau de Paille d'Or à la framboise

 

pour 4 personnes, 15min

Ingrédients :

- 1 paquet La Paille d’Or framboises
- 100 g de mascarpone
- 100 g de fruits rouges
- 1 blanc d'oeufs
- 20 g de sucre
- 2 carrés de chocolat blanc

Mélangez le mascarpone, les fruits rouges et le sucre.

Battez le blanc d'oeufs en neige que vous intégrerez délicatement au mélange.

Faites fondre le chocolat blanc. A l'aide d'un pinceau, recouvrez l'une des faces des Paille d'Or avec le chocolat blanc fondu (c'est cette face qui devra être en contact avec la préparation).

Intercalez les Paille d'Or et la préparation sur 2 étages et recouvrez les côtés et le dessus de la préparation avec d'autres Paille d'Or. 

Merci à  Indyanna.

Astuce cuisine

Une astuce rien que pour vous : prenez un radis, fendez-le en six, plongez-le dans l’eau froide.

Il s’ouvrira comme par magie !

Un petit truc qui va mettre de la poésie dans vos plats ou vos entrées.

Pour une trentaine de cookies

Recette de Martha Stewart

220 g de chocolat
80 de beurre
100 g de farine
165 g de sucre roux
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
2 œufs
1 cc d''extrait de vanille
Pépites de chocolat

Faites fondre le chocolat et le beurre puis laisser refroidir.

Fouettez les oeufs, le sucre et la vanille puis versez le chocolat.

Mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez à la préparation.

Versez les pépites de chocolat.

Formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie et enfournez une dizaine de minutes à 180°C. (Selon votre four !!)

Pour obtenir des cookies bien moelleux,

Il est primordiale de les sortir encore mous car ils continuent de cuire à l'air ambiant.

Pour ceux qui voudrai faire passer des messages " autrement"

Vous connaissez les « fortune-cookies »?  Vous savez, les gâteaux  que l'on casse (et mange accessoirement) afin de trouver un message dedans...

J'adore l'idée, mais pas le goût qu'ils ont... Alors après deux essais raté, j'ai pris une recette de langue de chat, ça a bien fonctionne en plus d'être bon!

 

Préparer des petites prédictions sur des bandes de papier, puis fouetter 70g de beurre ramolli avec 110g de sucre glace.
Ajouter 1 blanc d'œuf, 70g de farine, un second blanc d'œuf et fouetter l'ensemble.

Laisser reposer 1/2 heure a température ambiante.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurise, étaler une cuillère a soupe de pâte avec le dos d'une cuillère de façon a former un rond de 8 cm de diamètre, d'épaisseur fine.

Enfourne 6minutes au four préchauffe a 160 degrés...

Au sortir du four, il faut faire vite avant que ça ne durcisse : mettre la prédiction sur un côté du rond et rabattre l'autre côté pour "enfermer" le papier.

Puis, poser le demi rond sur le bord d'un verre afin de faire gonfler lecookie... il sera bientôt dur...

Le plus de Cigale :

Ne pas enfourner plus de 4 cookies à la fois, sinon vous n'aurez pas le temps de faire le montage (ça durci très vite)...

Les petites prédictions: J’ai mis des petits mots du genre : " le fortune-cookie te dit de faire la vaisselle", " invite ta femme au restaurant, elle t'en sera reconnaissant" etc... Une bonne idée pour passer des messages aux enfants comme aux grands …

Si vous voulez faire dans l'originalité, vous pouvez selon vos envies, colorer ou parfumer la pâte avec du cacao en poudre ou des épices (cannelle, cardamome, écorce de citron etc.) Partager la pâte en autant de partie que de colorants ou de parfums alimentaires .

 

Brandade de morue et saumon

Ingrédients (pour 4 personnes):

500 g de morue dessalée, 500 g de saumon, 500 g de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 20 cl de crème fraiche, 30 cl d'huile d'olive, court bouillon, quelques feuilles d'estragon (facultatif).

Peler et couper les pommes de terre en morceaux; les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes.

Egoutter et écraser à la fourchette. Ajouter l'ail écrasé et la crème fraîche.

Faire chauffer le court bouillon dans une autre casserole (thym, laurier, citron, clou de girofle sont les bienvenus). Faire pocher le saumon et la morue pendant 8 à 10 minutes. Ecumer au fur et à mesure.

Lorsque le poisson est cuit, retirer la peau et les arêtes et émietter (le saumon et la morue restent séparés).

Ajouter la moitié de la purée de pommes de terre dans le saladier de saumon émietté et l'autre moitié avec la morue effeuillée.

Verser l'huile d'olive en filet et tourner énergiquement avec une cuillère en bois pour faire monter (un peu comme pour une mayonnaise). Selon la consistance, il est possible d'ajouter un peu plus d'huile d'olive.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter quelques feuilles d'estragon finement coupées dans la brandade de saumon.

Poser un cercle sur une assiette de service; déposer une cuillerée de brandade de saumon et une cuillerée de brandade de morue en alternance.

Servir chaud avec quelques tartines de pain grillé et éventuellement quelques dés d'olives noires.

Autre présentation possible : Brandade de morue en habit rouge

(dans un poivron rouge préalablement cuit)

tartinettes de betterave au basilic

Pour 20 tartinettes environ:

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Mélanger 200 g de ricotta avec 1 gousse d'ail écrasée, 4 cs de basilic finement ciselé et du sel.

Laisser reposer au frais une heure au moins

Toaster 20 tranches de baguette rustique, tartiner de ricotta au basilic

Recouvrir d'une fine tranche de betterave cuite, donner un tour de moulin à poivre.

C'est parfait avec une bonne salade !

Surprises

Pour 4pers.  En 10min

200 ml de coulis de tomates

 

4 oeufs

 

1 sachet de Gelée au Madère MAGGI

 

400 ml d'eau

 

6 feuilles de basilic

 

1 oignon

 

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

 

1 cuillerée à soupe de vinaigre

 

Pelez et hachez l'oignon. Dans une poêle, faites-le dorer avec l'huile.

Faites pocher les œufs dans de l'eau bouillante et le vinaigre.

 

Préparez la gelée selon le mode d'emploi avec 400 ml d'eau. Laissez refroidir et ajoutez l'oignon et le basilic.

 

Dans 4 ramequins couverts de papier film transparent , coulez 1 cm de gelée. Placez au réfrigérateur 30 minutes.

 

Placez 1 œuf dessus puis coulez le reste de gelée. Placez au réfrigérateur 2 heures.

 

le glaçage au gingembre et au citron

40 g de sucre glace
1 cuil. à café de gingembre en poudre
20 g de beurre
2 cuil. à café de lait
1 cuil. à café de jus de citron.

Dans un bol, mélangez le sucre glace ,le gingembre en poudre, le beurre et assez de liquide pour obtenir une pâte ferme.
Mettez le bol au bain-marie et remuez pour obtenir un fondant onctueux et brillant

Bagels

Ce petit pain rond tout mignon, made in USA est un délice. A accomoder avec du salé ou du sucré selon ses envies !

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 1 h30

Ingrédients :

500 g de farine
1 sachet de levure déshydratée (ou 30 g de levure fraîche)
22 cl d'eau
50 g de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau

Préparation :

1. Réhydratez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 15 minutes.

2. Dans un saladier, versez tous les ingrédients. Mélangez à l'aide d'une cuillère puis pétrissez le mélange à la main. Étirez la pâte et refermez-la de façon à emprisonner de l'air à l'intérieur. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

3. Reprenez la pâte, retravaillez-la. Partagez-la en douze morceaux. Façonnez des boules, percez un trou au centre et élargissez-le suffisamment.

4. Faites frémir une casserole d'eau. Faites-y cuire les bagels 1 à 2 min puis posez-les sur la plaque du four. Laissez reposer 5 min.

5. Badigeonnez la surface de jaune d'œuf. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame ou de pavot. Enfournez environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C.


Variante : vous pouvez préparer la pâte en machine à pain.

Comment réussir une pâte brisée croquante ?

Par :  http://berniescrumble.blogspot.com/

Voici la recette de sa pâte brisée préférée (pour une quiche ou une tarte) :

100 g de beurre

200 g de farine

1 œuf

 

1 pincée de sel

 

de la crème fraîche liquide

 

Dans le mixer, elle met la farine, le beurre en morceaux et le sel. Elle mixe jusqu'à avoir une consistance de crumble. Puis elle ajoute l'œuf et quelques cuillerées de crème (2 ou 3) et elle mixe jusqu'à ce qu'une boule se forme. Elle la saupoudre de farine et elle la laisse au frigo au moins 1 heure.
Parfois, elle ajoute une cuillerée à soupe de graines de moutarde pour le goût et la consistance.
On peut mettre une cuillerée de sucre pour les tartes sucrées.
L'œuf évite à la pâte de se détremper ! On peut aussi saupoudrer la pâte étalée d'une cuillerée à soupe de semoule fine.

Maintenant, que la pâte est faite, il n'y a plus qu'à s'attaquer à la garniture !

Quiche provençale

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 oeufs
- un petit pot de crème fraîche
- 100 grammes de gruyère
- 2 oignons
- un petit poivron
- 3 tomates
- une boîte de thon
- 10 olives vertes dénoyautées
- herbes de provence
- sel et poivre

Etaler la pâte dans un moule à tarte.

Couper les 3 tomates en rondelles.
Bien les disposer dans le plat.

Dans une terrine, couper l'oignon en petits dés ainsi que le poivron en fines lamelles.

Rajouter les miettes de thon, les 3 oeufs, la crème fraîche, le gruyère et les olives coupées en lamelles.

Saler, poivrer.
Mettre un peu d'herbes de Provence. Mélanger.

Etaler la préparation dans le plat à tarte.
Mettre au four 45 mn à thermostat 6 (180°C).

Servez légèrement tiède accompagnée d'une salade.

Lassi banane-pêche à la cannelle

Ingrédients:

Un grand verre à jus de fruit

Un yaourt

Un jus de fruit Banane-pêche sucré (celui de Carrefour est super!)

De la cannelle en poudre

Préparation:

Brasser le Yaourt dans le verre jusqu'à obtenir un yaourt liquide,

Verser le jus de fruit jusqu'en haut du verre et bien mélanger avec le yaourt.

Ajouter la cannelle (une demie cuillère à café)  selon votre goût et mélanger.

Mettre au frais ou servir avec des glaçons ou de la glace pilée!

 Déguster et savourer !

APERITIF AU PAMPLEMOUSSE

 

Ingrédients pour 1 litre :

1 zeste de pamplemousse, 1l de vin blanc sec, 1 verre d'eau de vie, 1 verre de sucre.

Laisser macérer 48 heures et boire très frais.

 

Charlotte de ratatouille

Voici une recette qui fera une entrée fantastique et toute légère. Avec ses couleurs et son parfum de méditerranée.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 courgettes

3 aubergines

3 tomates

1 poivron jaune

1 cuillère à soupe de basilic haché

4 feuilles de gélatine

1 filet d'huile d'olive

*Lavez et coupez en petits dés, les tomates, 2 courgettes et 2 aubergines.

*Faites cuire avec un filet d'huile d'olive les dés de courgette et d'aubergine dans une cocotte à fond anti-adhésif pendant 10 minutes puis ajoutez les tomates et le basilic. Salez, poivrez. Laissez mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

*Epluchez l'aubergine et la courgette qui vous restent et découpez-les en lamelles fines dans le sens de la longueur. Chemisez un moule avec du film alimentaire puis déposez ces lamelles en les laissant déborder sur les bords du moule.

*Versez ensuite la ratatouille dans le moule. Rabattre les lamelles de courgette et d'aubergine.

*Faites fondre les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide, dans 20 cl d'eau portée à ébullition. Nappez immédiatement la charlotte avec la gelée. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

*Démoulez avant de servir.

 

petits gâteaux de fées

Pour 12 petit gâteaux
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

 

200 g de beurre mou
200 g de sucre
150 g de farine à levure incorporée
2 cuillères à café de levure chimique
40 g de cacao non sucré
4 eoufs

Pour le décor
200 g de sucre glace
1 goutte de colorant alimentaire (facultatif)
4 cuillères à soupe d'eau tiède
fleurs en sucre ou bonbons type Smarties

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Beurrez vos moules à muffins ou mettez des caissettes en papier.

Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez la farine, la levure et le cacao, puis mélangez.

Remplissez les moules à muffin avec cette pâte, à mi-hauteur.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 mn.

Les gâteaux doivent être gonflés.
Une lame de couteau insérée doit ressortir sèche.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage en ajoutant progressivement l'eau tiède au sucre glace.
Vous devez obtenir un mélange assez ferme pour pouvoir être étalé sur les gâteaux.

Lorsque les gâteaux sont froids, déposez une petite cuillère à soupe de glaçage sur chaque gâteau et étalez avec le dos de la cuillère.
Ajoutez délicatement une fleur en sucre, ou bonbon sur le desus, puis réservez jusqu'à ce que le glaçage soit pris.

Le plus de Cigale :

Vous pouvez éventuellement dessiner des motifs avec des crayons décors que vous pouvez trouver dans toutes les grandes surface au rayon "aide à la pâtisserie".
Dans ce cas, attendez que le glaçage soit pris.

Le glaçage de toutes les couleurs et la déco 100% perso. C'est très simple à faire et il y a une multitude de possibilités pour les saveurs ou les couleurs. Bref, de quoi exprimer toute sa créativité !

Madeleines au thé

Ultra rapide, encore plus simple avec un moule en silicone.

*

*

Préparation : 10 mn
Cuisson : 12 mn

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Pour 4 personnes :

 

1 cuillerée à soupe de thé (jasmin ou autres)

100 g de farine

80 g de beurre

40 g de miel

60 g de sucre

1/2 cuillère à café de levure

2 oeufs

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Faire infuser le thé dans 1 dl d'eau bouillante pendant 5 minutes. Porter ensuite à ébullition 3 minutes.

*

Ajouter le beurre, le laisser fondre et retirer du feu.

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Mélanger le sucre et les oeufs, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse

*

Ajouter la farine et la levure, mélanger.

*

Verser la préparation beurre/thé puis le miel, et mélanger à nouveau.

*

Beurrer les moules (ou utiliser des moules en silicone), répartir la pâte .

*

Enfourner les madeleines à 220°C et descendre aussitôt le four à 180°C environ 10 minutes

Le plus de Cigale :

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vous pouvez remplacer le miel par de la confiture d'abricot et le zeste râpé d'un citron. Laisser reposer la pâte 30 à 40 minutes avant d'enfourner. Vous verez se former le monticule qui donne tout le charme à la madeleine.

Rillettes de thon au thé fumé

Préparation : 10 mn

Repos : 45 mn

Pour 6 personnes :

 

Pour un petit bol de rillettes :

300 g de thon au naturel

2 petits suisses .

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

le jus d'1/2 citron

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à café de thé fumé

paprika

sel et poivre

Egouttez le thon et émiettez-le à la fourchette

Ajoutez les petits-suisses, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, la ciboulette et le thé (grossièrement écrasé si les feuilles sont trop longues). Assaisonnez et mélangez le tout

Placez au réfrigérateur pendant 45 minutes. Saupoudrez de paprika au moment de servir

cake de carottes au chèvre

Préparation : 15 mn  Cuisson : 55 mn

Pour 6 personnes

400 g de carottes

1 l de bouillon de légumes ou de poule (2 cubes)

200 g de bûche de chèvre

2 œufs

120 g de beurre

150 g de farine

50 g de noix de pécan

sel, poivre

*Faire bouillir le bouillon de légumes et ajouter les carottes épluchées et coupée en tronçons. Cuire 20 minutes.
Egoutter le tout lorsque les carottes sont tendres et les mixer.

*Préchauffer le four à 200°C. Mélanger dans un saladier : les œufs, la bûche de chèvre écrasée, le beurre fondu, la farine et les noix hachées. Ajouter les carottes et mélanger à nouveau.

* Verser dans un moule et enfourner 35 minutes. Servir coupé en dé pour un apéritif entre amis

Le plus de Cigale :

Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix "normales".

soufflé glacé aux fraises

Une recette simple à réaliser et une présentation au top !

500 g de fraises
250 ml de crème
150 g de sucre
le jus d'1/2 citron
4 blancs d'oeufs

*Réhaussez le bord d’un moule en céramique avec une bande de papier sulfurisé.
Maintenez la avec un adhésif de façon qu'elle dépasse de 2-3 cm

*Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron

*Fouettez la crème très froide en chantilly ferme
Montez les blancs en neige

*Incorporer la crème chantilly à la purée de fraises, puis peu à peu, et délicatement, les blancs en neige

*Remplissez le moule avec la préparation jusqu'au ras de la bande de papier
Placez le au congélateur 4 heures

*Avant de servir, sortez le soufflé du congélateur, et laissez le à température ambiante 5 mn pour lui redonner du moelleux
Retirez doucement le papier sulfurisé qui l’ entoure

Le plus de Cigale :

La recette peut s'adapter à d'autres fruits

Astuce cuisine

Faire un glaçage au chocolat parfait

Pas toujours facile de faire un beau nappage au chocolat, homogène et bien lisse. Pour le réussir, j'ai un truc.

Je commence par faire chauffer 20 cl de crème liquide entière dans une casserole.

Lorsque c'est chaud, je verse 200 g de chocolat noir râpé hors du feu.

Je mélange l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois en remuant délicatement et je termine par ajouter 40 g de beurre.

Ensuite, il faut encore mélanger le glaçage délicatement sinon il pourrait ne pas briller et faire des bulles.

J'attends encore un peu avant de recouvrir le gâteau qui doit être complètement froid.

courgettes au Boursin

Pour 4 personnes

Oignons
Courgettes

*Peler rapidement vos courgettes, émincez les oignons (si vous aimez)

*Découper les courgettes en rondelles assez épaisses. Les faire revenir 2-3 minutes dans une poêle, elles doivent rester craquantes.

*Les retirer du feu.

*Faire rissoler doucement les oignons, ils doivent aussi rester craquants.
Les retirer du feu.

*Faire fondre du boursin cuisine (1 pot) en ajoutant 2 cuillère à soupe de crème liquide.

*Une fois ce mélange fondu, ajoutez les courgettes et les oignons pour les faire réchauffer. Enrobez bien les légumes dans le mélange boursin/crème.

*Passez à table !

Le plus de Cigale :

*Ne pas trop faire cuire les légumes.

Tartare de fruits frais

Une façon agréable de servir les fruits en dessert et qui change de l’éternelle salade…

* choisir des fruits de saison

* découper tous les fruits en dés de la même taille

* citronner les fruits qui noircissent : poire, banane…

* assaisonner les fruits d’un trait de citron ou de jus d’orange

* ajouter un produit sucrant si nécessaire : sucre blanc, cassonade, miel, sirop d’érable

* personnaliser votre dessert : herbes (menthe, estragon, basilic…) et épices sont les bienvenues

* mélanger et dresser dans des cercles à pâtisserie.

Cercles à pâtisserie maison

Comment ça vous n’avez pas de cercle à pâtisserie ?

Fabriquez-les vous-même : c’est simple et économique !

On ne jette plus ces boîtes de conserve vides ! Thon, maïs, lait de coco, haricots rouges…

on pense à tous ces ingrédients que l’on achète sous forme de conserve !

Etapes clés :

on ouvre et on vide la boîte… élémentaire mon cher !

on mange son contenu…

on nettoie parfaitement la boîte afin qu’elle soit rutilante

on enlève le fond de la boîte afin d’obtenir un cercle percé des 2 côtés

on récupère plein de boîte de la même taille, comme ça, on peut monter les plats sur différentes assiettes en même temps sans avoir à se soucier du fait que l’on a 1 cercle pour 6 assiettes !

on rempli les cercles en tassant un peu puis on les retire délicatement, au dernier moment, en s’aidant au besoin d’une cuillère.

Le plus de Cigale :

petites, grandes, rondes, ovales, rectangulaires… on fouille les rayons de son magasin préféré pour dénicher les formes les plus variées !

 

Sculptures avec des fruits et légumes

Pour décorer un plat ou un cocktail, inspirez-vous des sculptures de fruits et légumes de Frédéric Jaunault.

Elles sont toutes simples et peuvent être réalisées avec un couteau de cuisine.

Éventail

Pour réaliser cet éventail, il faut une pomme verte (granny smith), un grain de groseille, un couteau-scie, une cuillère à pomme de taille moyenne et un pic cocktail en bois.

*Coupez en deux la pomme, à environ 1 cm du centre comme sur la photo.

*Réalisez des lamelles fines et régulières
Avec le couteau-scie, commencez à émincer le morceau le moins épais, en fines lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur au maximum. Réservez l’autre morceau de pomme.

N’émincez qu’un peu plus de la moitié de ce morceau de pomme. Vérifiez que les lamelles sont bien régulières.

* Piquez pour bien fixer
Faites glisser les lamelles superposées de façon à ce que leurs pointes se superposent à une de leur extrémité (vous pouvez, par exemple, les tasser légèrement contre une règle plate posée sur le côté). À ce niveau, enfoncez un pic cocktail en bois. Ne laissez dépasser le pic, du côté apparent, que de 0,5 cm.

* Découpez une petite boule bien ronde
Dans le quartier de pomme réservé, prélevez, à l’aide de la cuillère à pomme, une boule bien ronde.

* La meilleure des fixations